蘑菇是我們的日常食物，華人都愛用它來製作各種菜肴。吃蘑菇能給身體帶來什麼好處呢？美國的專家對1966年至2020年發表的17項癌症研究進行了分析，以確定食用蘑菇與該疾病之間的聯繫。他們發現只要吃18克的蘑菇，就能將患癌風險減低45%。

據每日郵報報道，賓夕法尼亞州癌症研究所公共衛生科學和藥理學教授John Richie說，18克只是一個’非常粗略的估計’，數據顯示我們吃的蘑菇越多，患癌症的風險就越低。

眾所周知，蘑菇是蛋白質、維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑的來源。它們在亞洲醫學中有著悠久的歷史，但其潛在健康益處在最近幾十年才被人廣泛認識。有越來越多的研究顯示，蘑菇可以幫助抗炎和抗氧化。特別令人感興趣的是一種叫麥角硫因的化合物（ergothioneine），蘑菇中一種獨特的抗氧化劑和抗炎劑，是人類無法自行合成的。

麥角硫因是一種獨特而有效的抗氧化劑和細胞保護劑。香菇、牡蠣、杏鮑菇和王菇的麥角硫因含量都高於白金針菇、克雷米尼菇和杏鮑菇。該團隊的分析了來自19,500多名癌症患者的數據，發現在日常飲食中加入任何種類的蘑菇，都可以將患癌風險減低。

Richie說，蘑菇中還有許多其他的生物活性劑，可能也在發揮著作用。

2019年，日本東北大學的研究人員報告了吃蘑菇和降低前列腺癌風險之間的聯繫。

東北大學的專家們在日本宮城縣和大崎縣監測了36,499名年齡在40至79歲之間的男性。

研究發現，每周食用一次或兩次蘑菇的參與者患前列腺癌的風險比每周食用蘑菇少於一次的人低8%。

而那些每周食用蘑菇三次或更多次的人比那些每周食用蘑菇少於一次的人患癌症的風險低17%。

其實，早在2009年，紐約醫學中心的一個團隊就報告了中國烹飪中使用的平菇的抗癌特性。據《本草綱目》記載：「菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。」 不同的蘑菇有不同的營養不同，功效也不同。

只需將蘑菇的微小濃縮提取物與一種稱為干擾素α的抗癌蛋白結合起來，可使患者的膀胱和前列腺癌細胞的生長減少75%。

不過，要注意的是，不是所有蘑菇都是可食用的。例如僅僅半個Amanita Phalloides蘑菇，俗稱死亡帽，就含有足以殺死一個成年人的毒素。因此，專家警告人們，千萬別亂採摘蘑菇來煮食，以免中毒。