酸用得好 料理加分

做菜時酸味用得好，菜肴更加美味，同時，酸味可令甜味更加明顯，增加食用滿足感，可降低料理用鹽量，是廚藝與健康雙贏的利器。居家飲食值得多多製作酸味料理。

蔬果和海鮮加酸對味

烹調油脂高的肉類，加醋或搭配酸味食材可解油膩；海鮮、蔬果類，也同樣受益於酸醋，酸味可襯托食材中的甜味，令甜味更加爽口，菜肴的味道和層次也會更加豐富。

香醋燒豬腳

豬腳和黑醋一起熬煮，成品入味解膩，軟糯美味。同時，酸會軟化肉質，可視自家偏好的口感，拿捏熬煮的時間。

豬腳（前腳、後腳皆可）適量、姜1塊、蔥4株、八角1粒。

調料：黑醋（山西老陳醋或鎮江醋尤佳）1杯半、冰糖3匙、醬油2大匙。

豬腳一隻，洗凈切小塊，入滾水鍋汆燙，刮洗乾淨；蔥切段；姜切片備用。

起鍋熱油，放入蔥段、薑片爆香後加入豬腳，轉中大火，翻炒均勻。

將其盛入砂鍋，再加入醬油、八角、陳醋，加水淹過食材。

以大火煮開後，改小火煮約一小時。加入冰糖，轉中大火燒至湯汁收干即可。

 烤番茄土豆

土豆的味道淡，用番茄提味，相得益彰，這從知名的炸薯條與番茄醬的組合可知。做成料理，土豆與番茄也同樣相配。

小番茄10個、土豆中型2個、蘑菇數朵。

腌料：鹽 1/2小匙、義大利香料3小匙、黑胡椒少量。

土豆刷洗乾淨，擦乾後切粗條。加腌料攪拌均勻，靜置約15分鐘。

其他食材洗凈瀝干。紅椒切條、蘑菇切片備用。

土豆條和番茄、蘑菇均勻鋪在烤盤裡，淋上橄欖油。輕輕攪拌幾下。

烤箱事先預熱 200°C，再將烤盤送進烤箱，烤 30分鐘，直至土豆表面稍焦即可。

出爐後，灑上培根碎片或蒜末，均有提味效果。

日式醋拌小卷

醋味噌醬與海鮮是最佳拍檔，醋和味噌的組合會令海鮮及蔬菜的甜味更明顯，開胃效果佳，是餐桌上很好的前菜。

小魷魚10尾、干海帶芽 1大匙、青蔥2株、姜1片、米酒1匙。

醬料：白味噌2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。

海帶芽事先用開水泡發；蔥姜切絲；醬料材料混合在一起，攪拌均勻。

汆燙小魷魚：清水加少量蔥、姜、米酒煮滾，小魷魚下鍋即熄火靜置3分鐘撈起瀝干。

小魷魚放冰水或冰塊冰鎮，快速降溫，使口感更有彈性。

小魷魚和海帶芽盛盤，加蔥、薑絲，均勻淋醬料即可。

美味秘訣

如沒有海帶芽，也可使用青蔥取代。

油醋甜菜根沙拉

沙拉料理很隨興，可依自己喜好加入當令蔬果。甜菜根與酸味食材很搭，酸味醬料或水果都可以令這道沙拉更美味。

甜菜根、核桃1杯、羊奶起司1杯、芝麻葉適量。

沙拉醬：橄欖油1大匙、蜂蜜1大匙、紅酒醋1大匙、食鹽1小匙、檸檬汁2大匙、黑胡椒。

甜菜根去皮切大丁。沙拉醬和材料混合，攪拌均勻。

取一大沙拉碗，均勻鋪上芝麻葉，再加入其他食材。

最後淋上醬料，略拌勻即可上菜。

美味秘訣

因為甜菜根是做沙拉生吃，所以表皮要處理很乾凈。甜菜根顏色深，沾土也許不容易看清楚，表面凹洞的部份應盡量挖除，清理乾淨。

草莓燉飯

這道美味的燉飯，同時也是很好的清冰箱料理，不只可以享受草莓酸香，還將冰箱里的蔬菜零碎食材，一次清乾淨。

新鮮的草莓4個、新鮮草莓切丁 1/2杯、洋蔥丁1杯、米（2人份）、白酒 50c.c.。

蔬菜高湯：紅蘿蔔 300g、芹菜 300g、洋蔥300g、高麗菜300g、番茄1個。

蔬菜高湯：將高湯材料放入冷水鍋，大火煮滾，轉小火燉煮 30分鐘。加少許鹽提味。

橄欖油下鍋，開中小火，下洋蔥，翻炒至透明，加米翻炒均勻。加白酒翻炒均勻。

不黏鍋中慢慢加高湯，飯快熟時，部份草莓切丁加入。

開小火，繼續煮，直至草莓與米飯融合即可。

盛盤後，可點綴草莓裝飾。