開胃菜。（圖：Adobe Stock） ©Prostock-studio - stock.adobe.com
開胃菜是廚師的心意
開胃菜不只是開桌前的小菜，它是料理人的態度，也是食客與廚師之間的交流。當食客眼睛一亮，意猶未盡，開始期待下一道料理時，開胃菜就完成了它的任務。
用餐時，面對秀色可餐的擺盤，自然就會令人心情愉悅，食慾為之一振。擺盤要注意有：盤具的選擇、餐具顏色與紋理材質搭配、擺盤設計的視覺焦點等。
正式上菜之前的開胃菜，除了各式引人食慾大開的小菜，蔬菜杯湯也是暖胃爽口的選項，加上麵包丁可增加飽足感。
白花菜切碎5杯、洋蔥丁2杯、番茄丁2杯、雞高湯1L、月桂葉1片、百里香1株、蒜末適量。
調料：食鹽、黑胡椒、鮮奶油適量。
鍋里放橄欖油，放洋蔥丁，用中小火炒軟洋蔥；加蒜末炒至焦黃色。
續加白花菜、番茄丁、雞高湯、百里香、月桂葉，煮滾，轉小火煮20分鐘，到白花菜軟嫩。取出百里香葉、月桂葉。
蔬菜湯放入食物調理機，攪打均勻。加調料，攪打均勻。
搭配濃湯的配料，可以使用麵包丁、餅乾，或是蝦仁、蔬菜棒等。
煎餅的做法很多元，用來當開胃菜的煎餅，厚度不宜太厚，煎餅口味以咸香開胃為佳，韭菜或青蔥是很好的風味食材。
新鮮青蔥3株、橄欖油10g、冷水25g。
材料A：中筋麵粉200g、鹽1/4小匙、熱水110g。
材料A用筷子攪拌成雪花片狀。加冷水攪拌，放油，再攪拌，按壓成團，調整成光滑團狀，靜置60分鐘。
清蔥洗凈風乾、切末。
麵糰分成3等分，用手掌壓扁麵糰，滾圓，靜置15分鐘，再擀成薄麵皮。
清蔥放在麵皮上，收口包緊，再擀成薄餅狀。
熱油鍋，薄餅兩面煎金黃。
切小塊盛盤，即可上菜。也可以包碎牛肉和蘸醬食用。
鹹派是絕佳的開胃菜，外觀色彩可由多彩的食材塑造；鹹派的風味則可由香草、起司、香腸、海鮮等特色食材調配。
小派皮3個、水煮鮭魚4小塊、培根4小塊、水煮菠菜（擠干水分）1小把、水煮青花菜3朵、洋蔥絲2杯、切達起司、馬蘇里拉起司適量。
蛋奶液：新鮮雞蛋3個、鮮奶油100c.c.、鮮奶100c.c.攪拌均勻。
首先，將烤箱預熱直至180°C（350°F）。
熱油鍋，培根煎香；下洋蔥絲炒軟。
派皮先均勻鋪上起司。
3個派皮依序放鮭魚、培根洋蔥、菠菜。
3個派皮倒入蛋奶液後送進烤箱，烤30分鐘即可。
一口漢堡排是很好的開胃菜，吃起來美味又方便，自己做不難，搭配不同的配料和醬料，還能變化漢堡排的風味。
梅花絞肉200g、洋蔥300g、五花絞肉200g、起司適量。
調料：鹽、黑胡椒粉。
洋蔥洗凈，去皮切絲，再改刀切小丁。
洋蔥、調料與2種絞肉，一起攪拌均勻。
取絞肉一小球，在兩手掌間摔打塑形，塑形成漢堡排。重量盡量保持一致。
熱油鍋，轉中火，放漢堡排煎至底部變色，翻面再煎。轉小火，兩面各煎5分鐘，讓漢堡肉持續且均勻受熱。
起司片放在剛起鍋的漢堡排上，待漢堡排的熱氣融化，即可上菜。
運用蔬果的繽紛多彩，可營造美麗的餐桌風；當季蔬菜口感清甜美味，只要簡單料理與調味，就是很好的開胃菜。
上海青菜數顆、白芝麻1/2大匙、青蔥2株。
醬料：蒜頭3瓣、辣椒1條、醬油1/2大匙、蚝油1/2大匙、香油1小匙。
上海青菜切去粗硬頭部，對剖成兩半，用清水浸洗；上海青菜頭部靠近水龍頭，藉由水流力道沖洗。
煮滾一鍋水，加鹽和少量油，下上海青菜，水滾再煮1分鐘左右，起鍋瀝干水分。
準備一個大盤，均勻排列上海青菜，撒上白芝麻、蔥末。
蒜頭、辣椒切末，醬料材料攪拌均勻，可以搭配青菜一起上菜。
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更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台灣總統府當值憲兵因向中共特務提供機密遭到抓捕，之後中共滲透台灣網紅的種種跡象也被媒體爆出，再次引起台灣輿論對中共滲透及《反滲透法》界限的討論。 從中共誕生以來，統戰與滲透一直是中共非常重要的戰略手段，從未放鬆過。上百年來，其滲透能力堪稱登峰造極，幾乎就是無所不在、無孔不入、無往不勝。中共當局不僅依靠統戰與滲透成功地將國民政府趕到了台灣，還將全中國百姓拿捏得服服貼貼。 西方政客的幻想曾造就了中國經濟的快速崛起，中共的統戰與滲透也隨著中國製造的廉價產品全方位地蔓延到了世界各國，並順利地在各級政府、學術領域，甚至地方社團中埋下種子，打下了長期盤踞的基礎。 而散布在世界各國的台灣社團從來就是一個重災區，在民主環境里成長的台灣人並沒有天生的免疫力，一些單純的台灣人往往在有意無意間被利用了、被滲透了，被統戰了，卻完全沒有意識到自己已經墮落在紅色的枷鎖之中。 每當人們提到中共的統戰與滲透就會聯想到特務與間諜，其實統戰與滲透的範圍極其廣泛，廣泛到不能簡單地用「間諜」的概念來分析論述。 比如說，一些有點影響力的台灣人常常會公開提醒台灣商人，不要在中共不喜歡的媒體上刊登廣告，或避免發表支持台灣政府的言論，美其言曰出於「好意」或「保護僑胞」，其實他們已經在中共的戰壕里，替中共的統戰與滲透發揮影響力了。讓人產生恐懼或自覺宣揚「中國好故事」，都是紅色滲透中不可或缺的重要環節。 很多海外華人，包括台灣人或東南亞的華裔難民，他們的政治立場往往會隨著中共影響力的變化而相應發生變化，有些人從反共走向親共，之後又宣稱反共，自由世界給了他們自由思想的空間，但他們是否真的能在立場的改變過程中擺脫中共勢力的束縛呢？那就只有天曉得了。因為中共統戰與滲透的力量就像癌細胞，具有頑固的持久性，有時活躍、有時潛水，當沾惹上後想洗心革面就沒那麼容易。 在澳中經濟處於蜜月的年代，澳洲只看到了滾滾而來的金錢，卻沒注意到中共的金錢是一把雙刃劍，它既減輕了澳洲的經濟危機，也削弱了澳洲的立國基礎，澳洲政府在中共的玩弄下幾乎成為了一堆木偶。譚寶政府最終反戈一擊推出了「反滲透法」，氣焰囂張的中共和統會也不得不偃旗息鼓。中共的紅色勢力就此消亡了嗎？當然不會！那張滲透的網路不是一天建成的，也不可能在一天內轟然瓦解，該鋪墊的早已穩妥，該下的種子也已紮下了根。 英國王子邊上埋著紅色地雷，中共軍人擠進紐西蘭國會，泛紅憲兵在守護台灣總統府，類似的情形比比皆是，澳洲也絕對不會例外，冰凍三尺非一日之寒，區別只在於何時才被發現，西方民主社會的一大特點就是後知後覺。 中國人的群體很簡單，親共與反共都是擺在檯面上，多多少少都對澳洲主流產生影響力，其它的絕大多數社團都保持低調，明哲保身，見風使舵，意見統一。 與中國社區相比，台灣社區反而顯得比較複雜，那是因為各台灣社團在對台灣的定義上有著差異。 在歷史的演變過程中，海外缺乏具有影響力的台灣本土社團代表台灣人發聲，一直被認為是台灣人聲音的社團並非來自台灣，那是一些民國初期就開張的百年老店，「XX堂」，或「XX會」，以及逃離共產極權迫害的難民組成的「越緬寮」團體，他們都曾接受了中華民國文化教育，本質上捍衛的是中華民國。當中共和統會在全世界粉墨登場後，首當其衝就是對這些社團進行統戰與滲透，遺憾的是無一能夠倖免。… Read More