開胃菜。（圖：Adobe Stock） ©Prostock-studio - stock.adobe.com
開胃菜是廚師的心意
開胃菜不只是開桌前的小菜，它是料理人的態度，也是食客與廚師之間的交流。當食客眼睛一亮，意猶未盡，開始期待下一道料理時，開胃菜就完成了它的任務。
用餐時，面對秀色可餐的擺盤，自然就會令人心情愉悅，食慾為之一振。擺盤要注意有：盤具的選擇、餐具顏色與紋理材質搭配、擺盤設計的視覺焦點等。
正式上菜之前的開胃菜，除了各式引人食慾大開的小菜，蔬菜杯湯也是暖胃爽口的選項，加上麵包丁可增加飽足感。
白花菜切碎5杯、洋蔥丁2杯、番茄丁2杯、雞高湯1L、月桂葉1片、百里香1株、蒜末適量。
調料：食鹽、黑胡椒、鮮奶油適量。
鍋里放橄欖油，放洋蔥丁，用中小火炒軟洋蔥；加蒜末炒至焦黃色。
續加白花菜、番茄丁、雞高湯、百里香、月桂葉，煮滾，轉小火煮20分鐘，到白花菜軟嫩。取出百里香葉、月桂葉。
蔬菜湯放入食物調理機，攪打均勻。加調料，攪打均勻。
搭配濃湯的配料，可以使用麵包丁、餅乾，或是蝦仁、蔬菜棒等。
煎餅的做法很多元，用來當開胃菜的煎餅，厚度不宜太厚，煎餅口味以咸香開胃為佳，韭菜或青蔥是很好的風味食材。
新鮮青蔥3株、橄欖油10g、冷水25g。
材料A：中筋麵粉200g、鹽1/4小匙、熱水110g。
材料A用筷子攪拌成雪花片狀。加冷水攪拌，放油，再攪拌，按壓成團，調整成光滑團狀，靜置60分鐘。
清蔥洗凈風乾、切末。
麵糰分成3等分，用手掌壓扁麵糰，滾圓，靜置15分鐘，再擀成薄麵皮。
清蔥放在麵皮上，收口包緊，再擀成薄餅狀。
熱油鍋，薄餅兩面煎金黃。
切小塊盛盤，即可上菜。也可以包碎牛肉和蘸醬食用。
鹹派是絕佳的開胃菜，外觀色彩可由多彩的食材塑造；鹹派的風味則可由香草、起司、香腸、海鮮等特色食材調配。
小派皮3個、水煮鮭魚4小塊、培根4小塊、水煮菠菜（擠干水分）1小把、水煮青花菜3朵、洋蔥絲2杯、切達起司、馬蘇里拉起司適量。
蛋奶液：新鮮雞蛋3個、鮮奶油100c.c.、鮮奶100c.c.攪拌均勻。
首先，將烤箱預熱直至180°C（350°F）。
熱油鍋，培根煎香；下洋蔥絲炒軟。
派皮先均勻鋪上起司。
3個派皮依序放鮭魚、培根洋蔥、菠菜。
3個派皮倒入蛋奶液後送進烤箱，烤30分鐘即可。
一口漢堡排是很好的開胃菜，吃起來美味又方便，自己做不難，搭配不同的配料和醬料，還能變化漢堡排的風味。
梅花絞肉200g、洋蔥300g、五花絞肉200g、起司適量。
調料：鹽、黑胡椒粉。
洋蔥洗凈，去皮切絲，再改刀切小丁。
洋蔥、調料與2種絞肉，一起攪拌均勻。
取絞肉一小球，在兩手掌間摔打塑形，塑形成漢堡排。重量盡量保持一致。
熱油鍋，轉中火，放漢堡排煎至底部變色，翻面再煎。轉小火，兩面各煎5分鐘，讓漢堡肉持續且均勻受熱。
起司片放在剛起鍋的漢堡排上，待漢堡排的熱氣融化，即可上菜。
運用蔬果的繽紛多彩，可營造美麗的餐桌風；當季蔬菜口感清甜美味，只要簡單料理與調味，就是很好的開胃菜。
上海青菜數顆、白芝麻1/2大匙、青蔥2株。
醬料：蒜頭3瓣、辣椒1條、醬油1/2大匙、蚝油1/2大匙、香油1小匙。
上海青菜切去粗硬頭部，對剖成兩半，用清水浸洗；上海青菜頭部靠近水龍頭，藉由水流力道沖洗。
煮滾一鍋水，加鹽和少量油，下上海青菜，水滾再煮1分鐘左右，起鍋瀝干水分。
準備一個大盤，均勻排列上海青菜，撒上白芝麻、蔥末。
蒜頭、辣椒切末，醬料材料攪拌均勻，可以搭配青菜一起上菜。
位於澳大利亞新州Berowra Waters的Berowra Waters Inn，以其與世隔絕的地理位置和令人嘆為觀止的水景，成為了悉尼最獨特且令人神往的高端餐飲聖地之一。這家餐廳不僅因其優雅的氛圍和美輪美奐的景色而聞名，更因其創新而精緻的菜肴贏得了無數食客的青睞。從只可通過船隻或水上飛機到達的特殊地理位置，到每一道菜品的精心雕琢，這裡的一切都充滿了與眾不同的魅力。作為一種享受美食與美景並存的方式，Berowra Waters Inn無疑是一場視覺與味覺的雙重盛宴。 如果說有哪種用餐體驗能夠完美地結合美景與美食，那無疑是Berowra Waters Inn。從市區出發到餐廳附近的碼頭，再乘坐私人船隻航行，五分鐘的航程便足以讓你暫時遠離都市的喧囂，融入那片寧靜的叢林與水域之中。船隻接送是免費的，這種便捷的水上交通方式也讓這家餐廳增添了幾分神秘感和隱秘感。站在船頭，環顧四周，綠色的植被與碧藍的水面交織在一起，眼前的風景美得令人屏息。餐廳坐落在一座簡潔的沙岩建築內，玻璃百葉窗讓每一位食客都能享受無障礙的水景。餐廳的設計極為簡約而不失奢華，潔白的內飾、寬大的皮質餐桌以及溫馨的燈光，使得每一位前來用餐的客人都能感受到無比的舒適與尊貴。 Berowra Waters Inn。（圖：提供） Berowra Waters… Read More
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