秋季必喝湯品
為身體打好基礎,最好就是日常飲食攝取營養,從三餐的湯湯水水開始,搭配秋冬養生食材,以食補為身體打好基礎。
除挑選秋季養生的食材,也可以不同的煲湯口味增加菜色,以蓮子為例,有蓮子排骨湯、百合蓮子排骨湯等,不同口味。
煲湯美味秘訣
既然費時煲湯,自然講究原汁原味,除了基本的材料,只須加少量鹽和姜提味,而且湯要香醇美味,材料一定要新鮮。
煲湯用蔥、姜,可以增香,並非去腥。開始熬湯前,食材須充分洗凈去腥。熬湯時水要加足,中途加水會破壞風味。
白果豬肚雞湯
白果是藥材,具有潤肺養生功效,適宜秋天食用。這款湯喝起來很濃郁,因為有白鬍椒,口味微辣,食後會微冒汗。
食材
雞半隻(約1Kg)、汆燙乾淨的豬肚1個、紅蘿蔔150g、帶殼白果20顆、青蔥2株、薑片4片。
調料:白鬍椒粒15g、鹽少量。
作法
白果去殼,汆燙3次後去膜、去心。紅蘿蔔切片,青蔥切段備用。
半雞冷水下鍋,開小火,水一燒開後,馬上取出雞沖涼水,雞身搓洗干
凈備用。
準備砂鍋,放雞、豬肚、白果、薑片、白鬍椒粒,大火煮滾,撈除浮
沫,轉小火燜煮 1 小時。起鍋前加紅蘿蔔、青蔥,再煮10分鐘,然後加
鹽調味即可。
蓮藕蓮子排骨湯
進入秋季,可多吃白色食物養肺,同時,蓮藕與蓮子也是絕佳的煲湯食材。蓮藕入湯,湯喝起來爽口,散發自然清甜。
食材
排骨600g、蓮藕80g、薑片3片、干蓮子20個、枸杞1大匙、水1.5L。
調料:鹽適量。
作法
備料一:鍋里放排骨與水,開小火,一煮開就熄火,取出排骨,以清水搓洗乾淨備用。
備料二:蓮藕去皮切片;另起一鍋,以滾水汆燙蓮藕片。
備料三:蓮子洗凈,浸熱水泡軟,剔除蓮心備用。
用乾淨砂鍋加水,煮滾後放入作法、、及其他食材。
蓋上鍋蓋煮滾後,改轉小火燉煮約60分鐘,再加入鹽調味即可。
紅棗花生雞腳湯
雞腳與紅棗對好氣色、好膚質都有幫助。雞腳富含膠原蛋白,用雞腳煲湯,不僅湯頭濃醇美味,雞腳的口感也很好。
食材
雞爪600g、花生80g、當歸2片、紅棗8顆、薑片3片、水1.5L。
調料:鹽適量。
作法
備料一:雞爪去除尖銳的腳趾,方便食用(可用廚房專用剪);煮一大鍋熱水,放雞爪煮1分鐘後,以清水搓洗乾淨,瀝干備用。
備料二:花生挑除不良品,洗凈泡水2小時後瀝干;當歸及紅棗略沖洗,瀝干備用。
用乾淨砂鍋加水,煮滾後放入作法、的材料,蓋上鍋蓋煮滾後,改轉小火燉煮約60分鐘,起鍋前加入鹽調味即可。
高湯蔬菜
這道料理可以同時享受湯的香醇和蔬菜的鮮美,湯頭也會隨時間而變化,一開始比較淡,喝到後面味道會變濃郁。
食材
紅蘿蔔300g、絲瓜300g、干香菇4朵、豆皮200g。
高湯材料:雞骨1副、青蔥1株、姜3片、白鬍椒粒5粒、水2L。
作法
煮高湯:雞骨汆燙洗凈;乾淨的大鍋加水煮滾,放入所有高湯材料,大火煮沸騰,撈除浮沫,繼續大火煮1小時,過程中均勻攪動數次。
干香菇泡軟後,加入少量蔥、姜一起蒸熟軟;紅蘿蔔洗凈,去皮後蒸熟軟備用。
取適量高湯煮滾,加入豆皮,煮軟;加入其他食材煮滾,以鹽及白鬍椒粉調味,即可上菜。
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