水餃是一種傳統特色食品，深受廣大民眾的喜愛，它不僅食材簡單，而且容易保存，一次包很多放進冰箱冷凍，食用前煮熟就是美味的一餐啦，是非常適合上班族和留學生的方便料理。餃子的精髓在餡，可以做得精簡，也可以更加豐富。新鮮蔬菜再配上精選的無注水鮮肉，就可以製成鮮嫩多汁的餡，餃子的味道也跟著提升啦，好品質是可以品出來的！下面一起來了解一下食材選料和包餃子時有哪些注意事項。
餃子的具體製作步驟
1、和麵筋道的小技巧
麵粉加溫水和面，揉成稍稍偏硬的麵糰，揉至表面光滑，密封醒面至少20分鐘。最好使用中筋麵粉，這樣麵粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁，讓煮熟後的口感更好。溫馨提示，麵糰醒的時間越長，做出的餃子皮也就會越有韌性且細膩，包出的餃子也不容易破皮，否則破皮的餃子非常影響口感和味道。
2、拌餡
配方比例：捲心菜600g、蔥2根、絞肉300g、薑末20g、白鬍椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蚝油20g和香油（白芝麻油）1小匙。
捲心菜盡量選菜骨較軟脆甜的，做餃子餡時捲心菜一定要加鹽，並且分數次均勻撒入，每加入一些鹽就翻動一下菜葉，靜置3分鐘後將捲心菜握在手中，用手掌將水分擠出，再放入另一器皿中，反覆此動作，將所有捲心菜葉擠干水分即可。如果擠握捲心菜時，約每隔3秒滴下1滴菜汁時，就代表捲心菜擠得夠幹了，這樣才不容易浸爛餃子皮、影響口感。與深綠色的葉菜相比，捲心菜比較不容易出水。
捲心菜先直切成1公分寬的條狀，再以1公分長橫切，菜要切細才能夠較好處理，並包入餃子皮中。蔥切成寬約0.1公分細圈備用。捲心菜加入1大匙鹽，不要一次加入，每倒一些就翻撥一下菜葉，分數次讓鹽均勻撒入，再靜置3分鐘。
選擇五花肉或腿肉最佳，喜歡口感嫩一點的人可以買五花肉，喜歡帶嚼勁的人就選腿肉。選擇前者的朋友建議菜肉比例為3：1，選後者則以2：1較佳。如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放入鹽、白鬍椒粉、蔥、薑末、醬油、蚝油、香油、水（高湯最好），也可以根據自己的口味調整。然後順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
最後將捲心菜加入肉餡中，再將菜肉均勻混在一起，如果感覺調味料不夠的話，可以再加入一點。
白鬍椒粉能夠起到提香的效果，微辛的香氣可以凸顯出絞肉和高麗菜的香甜滋味，醬油的香和蚝油的甘甜則能夠平衡單純的鹹味，增加美味度。
3、揪麵糰
取出醒好的麵糰，大致分成四等份，先取出一份，剩下的放回盆中，用蓋子或者用毛巾蓋好，防止水分蒸發，避免麵糰在包餃子的過程中變干。將這一小份麵糰，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），每切一刀後最後將麵糰轉個方向。將切好的小段用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚是為了防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。需要注意的是，不要一下擀太多餃子皮，要根據自己包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，不然時間長餃子皮幹了就不好包了。
4、包餃子
包餃子時，手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大，可包進較多餡料。將餃子餡放入皮中央，先捏中央再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，讓內餡完整包入皮中，這樣餃子下鍋煮時就不會漏了。然後找個大盤子，將餃子整齊地碼放在上面。每個餃子包好後，在餃子底部沾少許麵粉，防止餃子粘在盤子上。
如果想要冷凍餃子，可直接將放餃子的盤子送進冰箱冷凍室，約30分鐘後水餃表面有點硬時再取出裝袋，再放入冷凍室即可，若一開始就裝袋，常溫的餃子很容易相黏，煮時容易破皮。
5、煮餃子
燒一鍋開水，等水沸騰時將餃子放入，並及時地用湯勺撥動，避免水餃沉黏鍋底，導致破皮。水滾時加入約500c.c.冷水，滾開時再加入500c.c.，再次滾開胖胖的餃子全部浮在水面上即可。煮水餃的水量至少是餃子的2倍，餃子有空間滾動，皮才會Q彈，就能享用完美的水餃啦！
如果煮熟的水餃吃不完，可以放在盤子里一顆顆分開，送入冰箱冷凍室，凍結後再取出裝進塑料袋，放進冷凍室保存即可。建議吃剩的水餃儘早食用，再加熱的水餃也無法那麼Q彈，建議做成煎餃或炸餃子。
