澳洲得利於得天獨厚的地理位置,因此海產特別豐富,尤其尤其是帝王蟹、海魚、鮑魚等,光看名字就讓人垂涎三尺。
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由於海鮮的種類繁多,而且長相各異,因此在超市或市場面對這些海產時,都不知該從何挑起,也不知如何烹煮。
別擔心,小編為你整理了這篇「海鮮種類與烹煮」攻略,各種魚蝦;各種煮法,水煮、紅燒和刺身……再也不怕買什麼、如何煮的問題了!
一、紅鯉魚綠鯉魚與魚
澳洲的魚類實在太多了,這裡為大家介紹市場上常見到的。
1、烤魚
Barramundi 盲曹:
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烤魚要用少刺的魚,你可以選用Barramundi 盲曹。這種魚在澳洲市場上很普遍,價格不太貴,很多烤魚店都用的它。
Black fish 黑魚:
黑魚的身體全身發黑,它也是烤魚的最佳食材。它和國內的黑魚是安全不同的種類。
2、紅燒魚
喜歡吃紅燒料理的朋友,你們的選擇實在太多了,很多種類的魚都很適合做紅燒。
HiarTail/ Ribbon Fish 帶魚:
這種魚不但平價而且美味,用來做紅燒很好吃。將魚腌制了,裹上一層麵粉,炸至酥脆後,再把魚放入鍋中紅燒,美味的紅燒魚就完成了!
Ocean Jacket 扒皮魚:
這種魚的魚身扁扁的,但卻肉量豐滿,國內食客都喜歡用它來做紅燒。
Rainbow Trout 虹鱒魚 :
這種魚的肉質和顏色都像極了三文魚,因此也是三文魚家族的一員,不過價格卻只是三文魚的一半。煮紅燒時,要將它腌制一下,去掉其腥味。
Blue Mackerel 藍馬鮫魚:
馬鮫魚的肉質細嫩潔白和鮮美,而且肉多刺少,營養也很豐富。
Kingfish無鰾石首魚, 王馬鮫:
這種魚可是頂級的魚生食材,肉質不會特別軟綿,無論紅燒、香煎都特別香,特別好吃。
Carp 鯉魚:
這種魚的刺稍微多了些,但卻很適合做紅燒哦。
3、水煮魚
水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚,起源於重慶,是重慶江湖菜的代表,渝派川菜的一種,做法有多種,主要原料是草魚或黑魚、干辣椒節、花椒,也有不放花椒的,有的配上豆芽等蔬菜。燒制是將魚片放入開水中,快速燒煮,而後裝盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。
澳洲雖然沒有大陸的草魚或黑魚做食材,但也有其它適合的替代魚哦。
Flathead 鯒魚 :
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這種魚的長相很特別,有兩條長須,所以又叫做村長魚或者老頭魚。魚肉較硬,適合長煮。
Basa 巴沙魚:
這裡的巴沙魚都是進口的,所以市場上幾乎都是冷凍的,價格也十分便宜。它是水煮魚的普遍食材,肉質軟綿、快熟,餐廳都很愛用它做水煮。
Black Trevally 泥蒙,籃子魚:
它是一種高級食材,可以切成魚片來煮酸菜魚或者水煮。
Catfish 貓魚:
國內的鯰魚這裡沒有賣?沒關係,可以嘗試澳洲的鯰魚,用來做水煮很合適。它很容易辨識,看到那個最多鬍鬚的就是它了!
4、清蒸魚
清蒸魚是一道家常料理,比起油炸或煎魚來得清淡健康,具有養血和開胃的功效,是舌尖上的美食。適合做清蒸的魚必須要有好的肉質和味道。
Ocean Perch 海鱸:
海鱸也叫做紅鱸,它是清蒸鱸魚的最佳替代。這種魚的肉質鮮嫩。清蒸時,加上一些料酒和姜做調味,能使味道更上一層樓!
Blue Cod 藍鱈魚:
大家都知道鱈魚是很有營養的魚,很適合用來做清蒸料理給孩子吃,補充孩子所需的營養。
Spotted Cod 芝麻斑:
潮汕人都叫它麻斑,肉質嫩滑鮮美,比較容易散碎。因此在清蒸時,千萬不要翻魚身,以免魚肉都散了。
Dart Fish 白鯧魚:
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你可別以貌取「魚」哦,這種魚雖然個頭扁扁的,但是卻非常滋補保健,它不但健腦、明目,還益肝、健脾和胃。媽媽們可以常煮給孩子吃哦!
5、刺身
刺身當然是要生吃了,因此對食材的要求特高。魚的味道不能太腥,否則會影響口感。
Yellow Tail 黃尾魚:
大多數人都不懂這種魚,但你肯定是有吃過的。許多日本料理店都喜歡拿它來做刺身,泛粉紅的顏色很漂亮。
Tasmanian Salmon 塔斯馬尼亞三文魚:
這種魚的口感十分滑嫩,顏色艷麗,看了讓人食慾大增!它很適合用來做三文魚片。
Tuna 吞拿,金槍魚:
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金槍魚是做刺身的普遍食材。由於這種魚肉的脂肪低、熱量低,所以也是很多人的減肥食品。
6、燉湯
燉湯要用那種越燉越香的食材。作為魚湯,要麼燉至湯色奶白,要麼將魚骨的味道融入湯中。
Silver Biddies 小鯽魚:
鯽魚湯的味道鮮美、營養豐富,是中國人愛喝的湯類之一。澳洲的這種小鯽魚也可以用來燉煮湯至奶白色。
Snapper 鯛魚:
鯛魚的營養豐富,可為人體補充蛋白質和礦物質。它的魚頭含有豐富的膠質和大量的脂肪,所以很適合用來煲湯。
Salmon三文魚:
三文魚頭燉湯是舌尖美味!處理好魚頭,用蔥姜煎一下,然後放入鍋中慢燉。燉煮時可加入一些豆腐,湯的美味會發揮得更淋漓盡致。
二、蝦兵和蟹將
這裡為大家介紹市場上最常見的蝦子。
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Banana Prawn 香蕉蝦:
香蕉蝦超普遍,價格也很便宜。普通香蕉蝦有紅腿,白香蕉蝦有奶油色和黃色的腿。這種蝦全年都可以買到。
King Prawn 帝王蝦:
帝王蝦體格比虎蝦大,是澳洲最受歡迎的大蝦。它們的尾巴在生的時候是亮藍色的。
虎蝦 Tiger Prawn :
這種蝦的背上有很亮眼的虎斑紋理。虎蝦和帝王蝦的肉飽滿、鮮甜,用來爆炒或蒸煮都很美味。放在湯里當提鮮也不錯。喜歡吃原味的也可以直接用加了料酒的水焯一下,蘸醋或醬料吃,也十分美味。
Lobster 龍蝦:
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大多數人對澳洲的第一印象就是龍蝦。這裡的龍蝦大部分是西澳龍蝦(Western Rock lobster )和南澳龍蝦(Southern Rock lobster)。
另有一種在超市經常會看到的是Rock Lobster岩龍蝦,它是澳洲人的小龍蝦,尺寸比澳龍小很多,因此價格也比較便宜。
烹飪這兩種龍蝦需要把握火候,如果時間太長,就容易肉質過硬,影響口感。
Balmain Bug/Moreton Bay Bug/Slipper Lobster琵琶蝦 :
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這個蝦看起來頭很大,但它其實肉量很少,只有尾巴上 的那一點。
Blue Swimmer Crab: 遠海梭子蟹,花蟹:
這類螃蟹在澳洲市場很常見到,是拿來做炒蟹,香辣蟹,咖喱蟹的最佳食材。
皇帝蟹 King Crab:
皇帝蟹的個頭長得非常霸道,蟹肉肥美。它和澳龍的名氣不相上下。每一根蟹爪里都有飽滿的蟹肉,吃起來真過癮。
三、其它海鮮
Scallop 扇貝:
蒜蓉粉絲扇貝人人都愛吃,還有比這個更經典的么!
Oyster 生蚝:
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這是食客們最喜歡的海鮮之一,無論生吃或烤著吃都是一絕。生吃可配上一點新鮮檸檬,味道更加鮮美。
Mussel 青口:
義大利菜式里必不可少的一個重要食材,爆炒和做湯都十分鮮美。
Octopus 八爪魚;Squid 魷魚:
八爪魚和魷魚可用來做醬爆,干鍋還是鐵板,都是食客們的最愛。
Abalone / Awabi 鮑魚:
可做鮑魚撈飯,簡單且美味,是個不錯的選擇。
Sea Urchins 海膽:
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著名的海膽蒸蛋就是它的招牌菜。
Strawberry Clams 花蛤;Black Cockles 黑毛蚶;Pipi 文蛤:
用來做辣椒爆炒最好吃了!
看完這篇海鮮攻略的你,是不是也有一股衝動想要去市場買海鮮,來一頓海鮮大餐呢?