最近，一則有關多款耳熟能詳的零食被檢測出含有致癌物的新聞引起了人們關注。這些零食都是在澳洲超市或華人超市熱銷的薯片。有2款來自澳洲的產品遭檢測，其中1款的丙烯醯胺含量高於歐盟設定的基準水平值。

綜合媒體報道，大陸深圳市消費者委員會挑選了15款國內外知名品牌薯片進行檢測。這些薯片都是熱銷的品牌，很多都有在澳洲華人超市中售賣，包括了鹽津鋪子、三隻松鼠及良品鋪子等。其中有兩款是澳洲產品，Red Rock Deli和Thins。

檢查結果發現，有7款薯片的丙烯醯胺含量高於歐盟設定的基準水平值！

據悉，這次的樣品選了油炸型薯片和非油炸型薯片（也就是焙烤型薯片）兩種薯片。油炸型薯片包括orenz、Lay’s(美產）、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay’s樂事（國產）、上好佳、單身糧、天優、可比克。非油炸型薯片有好麗友、良品鋪子、三隻松鼠、董小姐和鹽津鋪子。

該檢測發現，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國標要求。但有7款薯片的2A類致癌物、丙烯醯胺含量高於歐盟設定的基準水平值750μg/kg。其中，更是有幾款薯片嚴重超標。

這7款超標的薯片牌子包括了天優、上好佳、Red Rock Deli、良品鋪子、鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐。而澳洲國民薯片Red Rock Deli的丙烯醯胺含量也高於歐盟設定的基準水平值750μg/kg。

三款丙烯醯胺含量嚴重超標的分別是鹽津鋪子、三隻松鼠及董小姐，它們的丙烯醯胺的含量已超過了2000微克每千克，遠遠超出基準水平的750μg/kg。

根據調查顯示，這次的結果可能會打破多數人認為非油炸薯片比油炸薯片健康的迷思。因為7款檢出含致癌物的薯片，例如天優、上好佳、Red Rock Deli、良品鋪子、鹽津鋪子、三隻松鼠與董小姐，它們當中只有3款是油炸型薯片，天優、上好佳和Red Rock Deli。而非油炸薯片則佔了4款，良品鋪子、三隻松鼠、董小姐和鹽津鋪子。

這次的檢測結果也揭露了一個真相，非油炸薯片（焙烤型薯片）的丙烯醯胺平均含量為3441μg/kg，油炸型薯片的丙烯醯胺平均含量為547μg/kg。

整體來說，非油炸薯片的丙烯醯胺平均含量為油炸薯片平均含量的近6倍。

根據資料，丙烯醯胺是一種無味的白色結晶體，是生產紙張、塑膠及化妝品等的化工原料之一，而在食物中的丙烯醯胺則屬於基因致癌物！

據悉，食品中的丙烯醯胺主要由遊離氨基酸（主要是天冬醯胺）和還原糖經過高溫烹飪，發生美拉德反應（食物的顏色發生變化呈現褐色）後產生的！

而天然的馬鈴薯含有較高的天冬醯胺，在超過120℃的溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯醯胺。因此，像薯片這類香脆可口的零食都含有較高的致癌物。

根據歐盟食品安全局對丙烯醯胺進行的評估顯示，食品中的丙烯醯胺含量將增加人們罹患癌症的風險，尤其兒童受到的危害更大。因此，家長受促關注兒童的零食攝取量，不要讓他們吃太多零食。