氣泡酒之所以迷人，來自清新的口感和獨特的香味；倒入酒杯的瞬間，金黃色的氣泡如滿天星辰，閃閃發亮。

澳大利亞新州中部Orange鎮的葡萄酒莊園屬高海拔地區，這片土地擁有涼爽的氣候和火山土壤，造就了得天獨厚的葡萄種植環境。

Orange酒庄區是澳洲有機葡萄酒的後起之秀，並迅速成為一大明星。這裡的莊園主們堅持自然栽培釀酒所用的葡萄和水果，每片土壤都遠離化肥和除蟲劑等化學品，保持純凈和自然的成長環境。而釀製的酒款都是全手工操作。難怪澳洲最嚴格、最權威的葡萄酒評論家James Halliday也對來自Orange產區的多種葡萄酒讚不絕口，稱當地的釀酒者們都是『有格調、有個性的優秀釀酒人』，並給予當地釀製的多種酒款高達90分的好評。

對澳人而言只要提到『Prosecco』就知道是Sparkling Wine氣泡酒的代名詞。氣泡酒之所以被稱為是世上釀造工藝最複雜的葡萄酒，因為需要複雜的釀造過程來完成發酵酒精和產生氣泡這兩道工藝。 Orange當地酒庄大多採用低溫發酵沉澱與桶內二次發酵的工序。這樣釀造出來的氣泡酒不但能保持其獨特的香味，還能維持氣泡中豐富而細膩順滑的口感。釀成的Prosecco擁有著獨特的混合果香，清爽宜人，適合搭配各種乳酪、乾果和海鮮。

因高海拔的關係，Orange地區盛產白葡萄酒，其中霞多麗（Chardonnay）更為當地葡萄酒中最著名的種類。 See Saw酒庄利用聞名的霞多麗葡萄，生產出的Prosecco氣泡酒含有甜瓜和葡萄的濃郁香味，被視為當地氣泡酒中的精品。

『Prosecco』一詞源於義大利，在歐洲貿易市場上有嚴格規定，只有來自義大利特定產區的氣泡酒才能命名為Prosecco。

雖然歐洲尚不能限制澳洲使用『Prosecco』，但這個命名問題如今也被提上議事日程，將在下一屆澳洲與歐盟的自由貿易協議會上討論。

也許在不久的將來，澳人只能喝到所謂的Sparkling Wine而不是Prosecco了。

來源： Vision雜誌授權刊登（文：Ellen Gao）