如今在異國他鄉,國內的月餅飄洋過海售賣在華人超市裡越來越品種繁多,琳琅滿目了,但我還是獨思念家鄉的棗泥麻餅。什麼時候我才能重回故鄉,和故鄉的親人一起重溫那如煙的往事啊。
漂泊異國他鄉已有數載,每逢中秋月圓時就會格外思念遠方的故鄉和親人。故鄉是漸行漸遠了,但兒時故鄉的點點滴滴卻在記憶中愈發彌足珍貴起來。
中秋節是兒時長長的暑假過後最盼望的第一個節日,當聞到巷子里飄來白蘭花和茉莉花串的清香,聽到蘇州娘姨軟糯的吳語叫賣聲:「梔子花—白蘭花,要伐?」,我就知道中秋節很快就要到了,我一直盼著的小表妹就要來了。小表妹比我小几個月,因著小舅媽早逝一直由舅舅含辛茹苦地拉扯著,每逢假期或節日我母親就會把她接到家中來小住一段時間。讓我期盼的不只是多了一個玩伴,更是盼著她給我捎來好吃的棗泥麻餅,比起甜膩的月餅,那內裹著玫瑰棗泥餡,外皮沾滿芝麻粒的酥脆麻餅更讓我垂涎。
中秋節與我是伴著花香一路盼來的,我家院子里有棵不起眼的桂花樹,每到節前就綴滿了米粒大的小花,滿園噴香,母親說這是棵金桂樹,金桂花是最香的。在太陽出來之前,花香都含在花蕊中還不曾散去,母親就摘了一淘蘿金澄澄的花朵,洗凈晒乾,用白糖蜂蜜腌成桂花蜜,用冰糖白酒釀成桂花酒,可以用上一整年。中秋節和小表妹終於都盼來了,晚宴後大家坐在晚風習習的院中賞月,聽大人們抿著桂花酒講閑話。桂花樹上掛了一條條謎語紙讓孩子們去猜燈謎,猜中三條的可以獎一塊棗泥麻餅。我絞盡腦汁也只猜出兩條,眼看著表妹在母親的提醒下猜出了第三條,她欣喜地雙手接過麻餅走到廊下,準備坐在石階上去慢慢品嘗了。我趕忙奔回屋拿了幾枝她心心念念想要的彩色粉筆遞到她面前說:「我和你換,你看你鼻子上那麼多雀斑還要吃麻餅,當心像你娘,越吃長越多哦!」 小表妹楞了一下,扭轉身說:「我才不要換。」我急了伸手去搶,爭搶中麻餅掉在地上被我一腳踩碎了,硬塞過去的粉筆她不接也掉在地上摔碎了。小表妹想著傷心委屈,哇地一聲大哭起來,我手足無措地呆立在原地不知如何是好。母親聽到哭聲跑過來,一邊訓著我要讓著妹妹,一邊心疼地替她擦乾眼淚,又拿來一塊麻餅放在她手中,表妹怯怯地問:「大娘娘,你說我鼻子上的雀斑會像我娘一樣越長越多嗎?」母親笑著安慰她:「不會的,不會的,女大十八變,你會越變越好看的,像你娘一樣好看,只要你向月亮許願,嫦娥娘娘就會保佑你的!」聽了這番話表妹總算破涕為笑了,她走到我面前把麻餅一掰兩半,說:「喏,分你一半,我尼要好嘀。」 我們和好了,手拉手應和著母親的招呼聲,一起去廳堂間吃糖桂花芋艿湯了。
許多年來,每到中秋我都會向嫦娥娘娘許願,保佑家人吉祥如意,事事順遂。後來每遇到表妹,我總仔細數她鼻子上的小雀斑,好像沒有減少但也似乎沒有增加,她已經出落得面如滿月婷婷玉立了,那些個細如麻點的小雀斑反倒給她增添了別樣的嬌俏嫵媚,像極了她那美麗的英年早逝的母親,想來她母親在天有靈,定是和嫦娥娘娘一起保佑著自己的孩子平平安安的。
如今在異國他鄉,國內的月餅飄洋過海售賣在華人超市裡越來越品種繁多,琳琅滿目了,但我還是獨思念家鄉的棗泥麻餅。什麼時候我才能重回故鄉,和故鄉的親人一起重溫那如煙的往事啊。
作者:簡西(墨爾本)
This post was last modified on 2019年9月18日 17:27
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朋友從未做過這道菜,然而印象卻特別深刻。她說,湯頭是酸辣的、魚湯是白色的,那個魚鰓肉還特別嫩,真是忘不了的好滋味。 老上海的傳統年菜 快過年了,採買食材、選購熟食年菜,幾乎佔滿了歲末生活行程。年菜是如此不容忽視。考慮自家年菜之餘,不禁好奇別人家的年菜都有哪些菜?朋友來自大江南北,年菜有同有異,其中一道老上海年菜「酸辣魚頭粉皮湯」,最為特別。之所以好奇,是因為在自己的生活圈,所接觸網路社群中,從來沒有看過這道菜,中國菜中聽過、吃過紅燒魚頭、酸菜魚頭、剁椒魚頭、沙茶魚頭、咖哩魚頭等等;至於酸辣味道,市面上更為常見的是泰國菜中的酸辣調味的魚頭海鮮湯。 朋友說,這是老上海年菜。老上海人如朋友,飲食習慣偏向食物本味的菜系,令她難忘的滋味,應該不會是川味與泰國的強勁酸辣風味,那麼這個酸辣就更令人好奇了,很多美食家都說過,一道料理能夠傳承,一定有它的理由。 魚湯(圖片來源:Adobe Stock) 原來老上海人不吃辣 其實,現在市面上的上海年菜,也不乏酸辣的菜式。一方面年菜往往組合包裝,葷素濃淡都要兼顧,一方面現在上海人的口味真的也比較能吃辣了,不能吃辣的形象,是專屬於老上海人。但我相信老上海人還在,繼續傳承老菜。 朋友說,味道是酸辣的。她記得記憶中,這讓我想到優酪乳,喝起來帶酸味的白湯。然而這道湯顯然沒有加優酪乳或牛奶。朋友說,酸味應該是放醋,是鎮江醋,至於辣味,是來自辣醬,但更多老上海人是偏好辣度低的豆瓣醬。 憑著朋友給的線索:「魚頭先加很多生薑煎到兩面金黃焦香,然後加水和調味料去煮,然後加粉絲或粉皮。味道是酸辣的,但魚湯比較白……」朋友還強調,有辣油漂浮在湯上。白湯紅油,這更令人好奇這道傳統年菜吃起來是甚麼味道。 酸辣魚頭(圖片來源:Adobe Stock) 酸辣魚頭和砂鍋魚頭 上網一搜索「酸辣魚頭」,跑出來的都是一隻砂鍋里放著一個大魚頭,紅色的湯上還浮著辣椒,這一看就知道不是朋友說的。排除了川味、泰式的酸辣魚頭湯後,發覺同為江浙菜系的砂鍋魚頭,還是與這道酸辣魚頭粉絲湯比較有內在連結。濃白的湯,就是煎過的魚頭所熬出來的湯,讀了許多美食報導後得知,大部份江浙餐館有砂鍋湯類,砂鍋大魚頭是菜單中比較豐盛的選項。為此,特地去了一家有口碑的老上海餐廳,等了40分鐘,看到一鍋白湯被小心翼翼的端上桌。 湯裡面主角是大魚頭,就是朋友說的花鰱魚,也叫胖頭魚。白湯喝起來,完全不像魚湯,倒就像看起來的樣子─牛奶。原來大魚頭熬湯,可熬出這個濃白色澤和濃郁滋味。值得一提的是,吸飽了湯頭的粉絲,真的就像朋友說的,好吃極了。… Read More
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