第一個培養的漢堡包，油炸後，2013年8月5日。（圖片來源：World Economic Forum/維基百科/CC BY 3.0）
正如越來越多的食品添加劑佔據人類的味蕾，「培育肉」的普及，也將是大勢所趨。
「素雞不是雞」，本以為這是中國人獨有的智慧，直到有人搞出了「人造肉」漢堡。
之前，漢堡王在美國的59家門店開售人造肉漢堡。緊隨其後，食品巨頭雀巢也公布了人造肉漢堡包的計劃。
人造肉正在成為潮流，更是受到比爾·蓋茨、李嘉誠等億萬富豪的追捧。
這是人類的幸運，還是悲哀？
1、以假亂真，何為人造肉？
人造肉主要分類兩種：一種是素肉，一種是培育肉。
素肉指的是以植物為原料，儘可能地模模擬正肉類的味道和營養成分。
中國是這方面的高手。早在中國宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。我們常吃的傳統豆制食品素雞，就是以素仿葷，口感與味道像極了原肉。
漢堡王推出的人造肉漢堡，用的是「素牛肉」，製作思路與素雞類似。不同之處在於，製作方法更高級。
素雞的原材料是豆腐，「素牛肉」則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，製成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉。「血紅素」的加入，彌補了顏色和香氣的不足。
這些精細化的神操作，讓人造肉漢堡足以以假亂真，連漢堡王的員工都分不清。
當前，最引人關注的是「培育肉」。
如果說，「素肉」是用植物蛋白質「拼」出來的，那麼，「培育肉」則是用動物細胞「種」出來。
以培育人造牛肉為例，分為四步。
第一步：對牛進行活檢，獲取活的肌肉組織。
第二步：從肌肉組織中分離出幹細胞。
第三步：把幹細胞放入生物反應器，增殖生產出肌肉纖維。
第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細胞和其他細胞，製成肉餅。
這種方法聽起來頗具科幻色彩，卻早已成為了現實。
早在2013年，荷蘭科學家馬克·波斯特向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。2018年12月，以色列研究團隊宣稱在實驗室中培育出人造牛排。
「培育肉」的技術還不夠成熟，價格也高得嚇人。因此，當前的人造肉主要是「素肉」。但從長遠看，「培育肉」無疑代表人造肉的未來。
2、億萬富豪追捧，風口來了
站在風口上，豬能飛起來，肉更能飛起來。
人造肉的風口來了！
在漢堡王和雀巢入局之前，食品行業已經掀起了一股「造假」熱潮。
2016年，美國的人造肉公司Beyond Meat開始出售「素肉」漢堡，賣出了數千萬份。
加拿大肉製品公司Maple Leaf Foods收購了出品素食熱狗等產品的Lightlife，零售巨頭沃爾瑪也在尋求更多的「素肉」產品。
農牧產品製造商嘉吉公司更極端，直接賣掉了所有用於養殖牛的資產，改為從合作夥伴購入原材料，以積聚更多資金投資「素肉」產品。
廣闊的市場前景，吸引了風投湧入，也引起了億萬富豪的極大興趣。
李嘉誠、埃文·威廉姆斯（推特的聯合創始人）、理查德·布蘭森（維珍集團創始人）、彼得·泰爾（PayPal創始人）都投資了人造肉公司。
人造肉為什麼受到億萬富豪的追捧？
3、「假肉」，解決「真問題」
人造肉是「假肉」，解決的卻是「真問題」。
不知從何時開始，吃肉被蒙上了一層「原罪」色彩。
在環保主義者看來，人類為獲取肉食而飼養的牲畜，佔用更多的土地，消耗更多的能源，導致的溫室氣體排放已佔全球溫室氣體排放量的15％左右。
在動保主義者看來，吃肉是一件很殘忍、不道德的事情。
在健康主義者看來，吃肉導致肥胖、高血脂等疾病，對人類健康有害。
這些觀點，雖然有些極端，卻也道出了人類食肉的部分事實。更糟糕的是，全球人口還在繼續增長。
根據聯合國的預測，世界人口數量將在2050年達到98億。隨著生活水平的提高，人類往往要吃掉更多的肉，這對地球來說是一個極大的負擔。
既要獲得能量，又要健康，既要滿足口腹之慾，又要環保綠色，確實是「兩難」。
人造肉特別是「培育肉」的出現，提供了一個解決方案。
「培育肉」來自動物源，在細胞結構上與原肉無本質區別，口味又極為相似，能夠提供足夠能量的同時，滿足口腹之慾。
自然生長的牛可能會得瘋牛病，「培育肉」的生產環境是100%可控的，既無菌也沒污染，還可以調節脂肪的含量。所以，從理論上，「培育肉」更為安全、健康。
「培育肉」的生產條件簡單，很容易擴大產能。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養育100天才能產出90斤的肉，而在實驗室里利用細胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。
一旦技術成熟，實現規模化生產，「培育肉」的成本必然大大低於原肉。這是一個關乎數十億人生存的大生意，自然引起了億萬富豪的追捧。
4、人類的幸運，還是悲哀？
小時候，我家養過豬。村裡逢年過節殺豬的場景，至今記憶深刻。我們這一代，見證過一頭豬的完整生命周期。
現在，家家養豬早已成為歷史。別說城裡，哪怕是農村的孩子，見過活豬的也是少數。看到的，多是擺在超市冷櫃里的豬蹄、排骨、五花肉。
如果你不逛超市、不下廚房，又是個西餐愛好者，可能連五花肉、排骨都看不到，吃到是午餐肉、豬肉漢堡。
從活豬到五花肉再到午餐肉，我們正在離食物本來的樣子越來越遠。
工業文明時代，這是分工協作的自然結果，也是可控、標準化、大規模生產的必然要求。
正如越來越多的食品添加劑佔據人類的味蕾，「培育肉」的普及，也將是大勢所趨。
在不久的未來，沒有所謂的雞肉、牛肉、羊肉，取而代之的是1號肉、2號肉、3號肉。商家將根據需求，為你「私人訂製」肉的形狀、口味和營養成分。
到時候，人類只需付出極小的成本，就能夠獲得量大且營養均衡的肉類，而我們的孩子，真的可能是「沒吃過豬肉，也沒見過豬跑」了。
這是人類的幸運，還是悲哀？
This post was last modified on 2019年9月4日 15:04
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