人在澳洲

一生只做一件事!墨爾本中餐館老闆的創業之路

 

作為澳洲的第二大城市,墨爾本美食種類實在是太豐富了!可無比挑剔的食客們或嫌棄川菜太油膩,或擔憂西餐脂肪含量高,泰餐也吃不慣,日料總吃又吃不起……就這樣,清爽可口的粵菜就成了大家最想翻牌子的菜系。近日,我們有幸在墨爾本Malvern區的聚德樓找到了記憶中的那一口 「老廣味」 。

一進門,映入眼帘的就是傳統中式的裝修風格,牆上是讓人心曠神怡的山水壁畫,桌面上的餐具擺設簡潔美觀,甚至是桌與桌、花與花之間的間距,都不由得讓人產生親切感。我們到達時間接近餐廳中午打烊時刻,竟還有一桌一桌的外國人享受著「老廣味」,吃得津津有味。老闆娘隨即招呼我們坐下,於是我們開始聽老闆講述他的故事。

從「打工仔」到粵菜老闆

吳老闆於1993年來到墨爾本。「初來咋到,英文不好,也不知道會做什麼,就直接進餐館打工。那時候,我們廚師就是哪裡錢多就去哪裡,所以總是在奔波。」他坦言道,自己的手藝是在這麼多年廚師生涯中摸索並創新出來的。「每次創新的菜系,自己和家人覺得好吃不算,一定要客人滿意,改到客人滿意並表示願意吃下一次為止。」

他表示,以前作為被僱傭的廚師生涯漂泊不定,當餐廳黃了、不賺錢了,廚師們就要紛紛自謀生路。自己從那個時候熬過來,如果自己能做老闆就不用「走來走去」了,就是店虧本了,也走不了!

鑒於自己更嚮往「穩定」的生活,所以當了廚師的他趁著年輕就開始拚命努力積累經驗和財富,同時尋求合適的時機去經營自己的生意。終於在2008年,他的第一家餐館成功開張了。

「油煙戰場」上如何活下去

中國有句老話叫「酒香不怕巷子深」 ,這句話用於吳先生在唐人街的明昌海鮮燒臘飯店上再合適不過了。店雖不大,但燒臘這手藝曾一度稱霸墨爾本唐人街。

唐人街上燈紅酒綠,種類繁多的菜系、各式各樣的餐館充斥著這狹窄的街道,隨之競爭壓力慢慢也漸增強。這時候是像其他的店準備易手,還是迎難而上?

吳老闆表示,這和經濟形勢也有關係,店裡生意慢慢不如從前,以往隨便一桌大陸人來吃飯,消費總額都是三五千人民幣,但現在能有一千就不錯了。以前還有「炒房團」出來組局吃飯,現在也很少了。

但吳老闆一心追尋自己的「穩定」,一意繼續辦好自己的餐廳。這時候必須迎難而上!

天賜良機

一次偶然的機會,經朋友的推薦得知Glenferrie Road上有家餐廳要易手。吳先生考量再三,前來尋覓。

Glenferrie Road上一片繁榮的景象,各種各樣的商店和多元化的優質餐廳、咖啡廳貫穿著枝繁茂盛的城區。 「這條街上,有馬來西亞餐廳、印度餐館,但我們粵菜唯獨一家。」於是,第二家餐廳——聚德樓的選址就此定下。

選址定好後就進入了裝修環節。吳老闆直言,自己的這家店希望能給客人帶來最舒適的環境、最中國風的粵菜體驗,光裝修就花了20多萬澳幣。老闆娘一邊忙碌一邊談道,從2016年開始,兩家店的運營讓二人更加忙碌了。就我們交談的這段時間,店裡的電話就不斷響起。

「跟上時代,隨時更新」

來之前就聽說聚德樓的吳老闆兼大廚專註燒臘20多年,沒想到竟還有從業35年之久的粵菜大廚秦先生加盟,強強聯手,菜系果然名不虛傳。秦大廚表示,菜系需要多變、新奇,人們都喜新厭舊,這很正常。

「時代變了,大家喜歡去外面吃飯,不僅僅因為菜好吃,更重要的是吃飯的一個氛圍。」老闆娘告訴我們,聚德樓的客人們很多都是住在這附近的熟客,我們店裡的服務人員都能記住每一位常客的喜好、甚至習慣。老闆也表示,我們店裡的員工都做了很久,客人每次來看到的都是熟悉的面孔,會有很強烈的親切感,還會覺得因店很「穩」就心更「安」了。

除朋友簡單吃飯、家人團聚外,還有不少團體活動前來包場開派對,最多容納過140人,9月還有一個團體已提前預訂好一個112人的局!

中秋新菜系

正值中秋佳節來臨之際,聚德樓的吳老闆和秦大廚特意研發了新菜系,希望大家可以帶著親人一同品一品這難得的思鄉「老廣味」。

推薦菜系一:葯膳走地雞煲

最適合開春季節滋補的菜系之一!雞肉的品質和藥材的比例及配料是這道菜的關鍵。雞肉的品質直接決定了這道菜的高度。走地雞是自然放養的雞,可以自由走動,故雞肉更加鮮美;藥材的選取達7餘種,有補氣補血的作用,尤其是對女性朋友非常有好處。秦大廚還現場指導:先吃雞,最後再喝湯,這樣中藥湯在雞肉煮完後達到最佳效果和口感。我們喝了不到一碗就感覺身體暖融融的,最後老闆娘還在湯里放了蘑菇和青菜。

推薦菜系二:秘制炭燒豬頸肉

這道菜可謂該店鎮店之寶。人見人愛的金牌燒臘店選取活動量最大、運動最頻道的豬頸肉製作。秦大廚透露給我們,豬頸肉需要用秘方腌制很多天,手續非常繁瑣,這道菜是他在墨爾本最早推出的,目前只有兩家店能做!「這道菜在廣州名聲很旺,看似肥肉卻肥而不膩。」

這道菜上來的時候肉質晶瑩透明,看似是叉燒但又不是叉燒。從來沒吃過「爽口」的肥肉,這一次印象深刻。秦大廚笑著說:「點過這道菜的客人們沒有說不好吃的,用簡單的食材做出不簡單的料理是我們廚師的使命。」

推薦菜系三:海皇千葉豆腐

這道菜上來後就被它的顏值打動了!秦大廚告訴我們是用南瓜,鹹蛋黃和嫩豆腐製成,本以為是甜口的,結果是淡淡的咸,口味竟恰到好處。帶老人和小孩去的各位,請務必要點這道菜,非常清爽下飯下酒,色香味俱全。店裡的員工透露,不願吃飯的小孩因為這道菜的顏值,都會下勺子。

推薦菜系四:蒜片油泡青邊鮑

這道菜的選材必須是生長期在3到4年左右的青邊鮑,因為3到4年左右的青邊鮑口感嫩且有極高的營養價值,秦大廚還告訴我們,鮑魚的生長在貝類家族裡屬於較慢的種類,它們要長到6到8厘米通常需要1到4年甚至更長的時間。選取這個階段的青邊鮑吃起來果然與眾不同。

在我們與吳老闆道別時,問他以後要在哪裡開第三家店。他笑道,這兩家店已經佔據了我們所有的精力和時間,我們現在只想一心一意把這兩家店做好,還沒有想去尋覓第三家。老闆娘則說:「做生意貴在『一心一意』。」我們相信這家店會越開越紅火。

This post was last modified on 2019年9月3日 15:53

Recent Posts

對兒童有風險 Dusk 召回聖誕蠟燭

受歡迎的家居用品零售商 Dusk 正在召回其聖誕主題蠟燭,原因是人們擔心這些蠟燭可能對兒童造成致命風險。 Read More

2 hours ago

給澳大利亞學生下毒 台灣女子被控謀殺未遂

台灣一名楊姓女子涉嫌毒害來自昆士蘭州的一名學生,日前,被控謀殺未遂。 Read More

2 hours ago

華人兒童服裝店剝削工人 被重罰510萬

兒童服裝店Blue Sky Kids Land 及其兩名董事 Guo Dong Gu (顧)和他的妻子 Fei Rong Yang(楊) 因剝削四名中國移民、妨礙公平工作局的檢查而被罰款 510 多萬澳元。 Read More

2 hours ago

論如何學好中國傳統文化(七)

更新於 :2024-12-19 01:50 文/清簫   今天繼續講《古文辭類纂》。上期講了姚鼐在此書序目中所謂的神、理、氣、味、格、律、聲、色,這是序目里最關鍵的部份。下面我會結合該序目以及不同文體的範文,帶大家一起欣賞古文,提升鑒賞與寫作水平。古文有些寫法在現代依然不過時,取決於學者怎樣運用。希望能幫到大家。 《古文辭類纂》序目最關鍵的一段是:「凡文之體類十三,而所以為文者八,曰:神、理、氣、味、格、律、聲、色。神、理、氣、味者,文之精也;格、律、聲、色者,文之粗也。然苟舍其粗,則精者亦胡以寓焉。學者之於古人,必始而遇其粗,中而遇其精,終則御其精者而遺其粗者。」一是簡介古文分類,二是概述構成一篇文章的神、理、氣、味、格、律、聲、色。現在我們簡單回顧一下此書的13個文體類別:論辨、序跋、奏議、書說、贈序、詔令、傳狀、碑誌、雜記、箴銘、頌讚、辭賦、哀祭。這13類文體或許乍看難以理解,我們不妨進一步歸納,其實可以歸為三大類: 1、說理(論辨、序跋、奏議、書說、贈序、詔令) 2、記事(傳狀、碑誌、雜記) 3、抒情(箴銘、頌讚、辭賦、哀祭) 這樣是不是更加簡單清晰了?論辨、序跋、奏議、書說、贈序、詔令之文以理為主;傳狀、碑誌、雜記以事為主;箴銘、頌讚、辭賦、哀祭主寫情。透過姚鼐所列文體的順序,可知他認為學文應當先學議論文,後學敘事文,最後學對辭藻精美要求較高的抒情文。我們試分析他如此安排的原因:無論是否能成為文學家,都要條理清晰,明辨是非,所以議論文是基礎。記事文比議論文稍難一點,比如給一個人作傳,或寫墓志銘,至少要對此人的生平全面了解,並在諸多大小事中取捨,挑出最重要的事,且次序嚴謹,還要真實,所以很考驗功底。至於頌讚、辭賦、哀祭等重在抒情的文體,寫作難度更大,但即使寫得不好也沒關係,至少前面已經學會寫最重要的議論文和記事文。   (圖:Adobe Stock) 再來看《古文辭類纂》所選文章的朝代比例。其中,先秦文佔11%;兩漢文佔20%;六朝文佔1%;唐宋文佔59%;明文佔5%;清文佔4%。唐宋文比例最大,在唐宋文中,大多數都是八大家的作品,即韓愈、柳宗元、歐陽修、蘇洵、蘇軾、蘇轍、曾鞏、王安石的文章。而六朝文比例最小。上期介紹過「桐城三祖」的文學觀,結合上期內容,各位想必不會對上述比例感到意外。… Read More

2 hours ago

距起飛還有兩年 悉尼新國際機場內景一覽

澳洲政府已承諾在 10 年間投資 53 億澳元股權資金用於西悉尼機場的開發,該機場將於 2026 年啟用。兩年後,乘客將陸續通過西悉尼國際機場巨大的新航站樓。 走進悉尼新機場的巨型航站樓,遊客會被一樓值機區寬敞的空間所震撼,可見陽光透過巨大的窗戶照射進來。 波浪形的天花板可謂是該航站樓最引人注目的建築特色,其設計靈感來自藍山,讓人忍不住向天空望去。 據《悉尼晨鋒報》報導,距聯邦政府所有的運營商從承包商 Multiplex 手中接過航站樓的鑰匙還有不到四個月的時間。 西悉尼機場首席執行官Simon Hickey說,這一以澳大利亞飛行先驅南希·伯德·沃爾頓(Nancy Bird… Read More

2 hours ago

「人類重大危機」 澳專家發現微塑料與癌症關聯

澳洲一位專家對3000項研究進行篩查,得出微小、無處不在的污染物對健康影響的結論。微塑料可能損害精子質量和卵巢卵泡發育,較高水平的塑料與腸道炎症和肺損傷增加有關。 研究報告的第一作者、悉尼大學的Nicholas Chartres博士說:「除非我們現在就關掉水龍頭,禁止所有一次性非必要塑料的使用......否則在未來二、三十年內,我們將面臨人類的一次大危機。」 Chartres表示,在動物研究中,無論是在結腸還是在肺部,所有這些研究結果中都一致存在高水平的慢性炎症,它們是患癌的早期預測因素。 微塑料是長度小於5毫米的塑料碎片。許多碎片小到足以進入血液。人會吸入或攝入塑料容器、輪胎上撕下的塑料碎片以及合成纖維衣服和毯子上脫落的塑料碎片。 科學家在幾乎所有人體組織中都檢測到了塑料,包括心臟、胎盤、骨髓、睾丸和大腦。但對健康影響的研究還剛剛起步。 據《悉尼晨鋒報》報導,一項頗具影響力的研究發現,在接受動脈堵塞手術的人中,有一半人的血管充斥微塑料,而這些患者心臟病發作、中風和死亡的幾率更高。此外,針對人類的大型長期研究還很少見。 綜述中的大多數研究都是基於大鼠和小鼠。與人體研究相比,動物研究結果被認為是質量較低的證據,因為在嚙齒動物身上觀察到的影響往往不會在人身上表現出來。 不過,Chartres說,如果把大多數研究論文放在一起進行偏倚風險分析,結果都指向同一個方向——接觸微塑料越多,健康風險越大。 「這些數據是能夠就健康影響得出早期結論的最好證據。從道德上講,我們不能讓人類暴露在這樣的污染物中。」Chartres 說。 不過,美國微塑料研究專家Matthew Campen教授說,根據現有數據評估人類健康風險還為時過早。 Read More

2 hours ago