傳承百年手藝正宗全聚德烤鴨落戶墨爾本

為了傳承北京全聚德百年飲食文化，讓墨爾本人吃上最正宗的北京烤鴨，一個北京小伙花盡了心思。

墨爾本Clayton區新開了一家全聚德果木烤鴨店，全聚德烤鴨素有「京師美饌,莫妙於鴨」的美譽，具有百年歷史的正宗全聚德風味到底有哪些奇妙之處呢？

烤鴨師玉東是一位濃眉大眼的帥氣小伙， 26歲的他已經立志要傳承老北京正宗的烤鴨工藝，「澳洲離中國9000公里，能讓本地人吃上傳統的北京烤鴨，令我非常自豪。」

玉東2010年來澳洲留學，十多歲的時候，他曾經在北京前門的全聚德烤鴨店工作過。來到澳洲後，他嘗試過墨爾本的很多烤鴨店，發現這裡沒有一家店是按照傳統的工藝流程製作的，於是他萌生了要開一家最正宗的北京全聚德烤鴨店的想法，傳承老祖宗留下的飲食文化。

拜師學藝

北京全聚德算是烤鴨家族中最輝煌的形象大使了，中外聞名，但很多人並不知道什麼才是真正的全聚德烤鴨。

全聚德烤鴨最大的特色是採取掛爐烤法，外烤內煮，掛爐以棗木、梨木等果木為燃料。這樣烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，外脆里嫩，顏色呈棗紅色，並帶有一股果木的清香。

全聚德烤鴨的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部分，工序繁雜，學一套正宗的手藝至少要2年時間。學徒要從打雜、開生（處理生鴨子）學起，包括怎麼宰鴨，去毛，打氣，開刀口，掏內臟，上掛鉤，晾皮，打糖上色…….每一個步驟都頗有講究。接下來就是核心的烤制部分，掌握溫度和火候是關鍵；烤好的鴨子要切片上桌，叫「片鴨子」，傳統的要求是108片，片片帶皮帶肉，薄而不碎。

為了系統的學習這套北京烤鴨的製作工藝，玉東專門拜了北京全聚德的師傅學習，成為全聚德的正宗傳人。師傅手把手把製作烤鴨的精華全部教給他，加上他的聰明、用心，很快就把這套技術熟練掌握，是他師傅幾個嫡傳弟子中最年輕有為的一個。

玉東經過一番勤學苦練之後出師了，他離夢想又近了一步。

創業的歷程總是伴隨著勤勞和汗水。為了尋找上好的鴨子，玉東嘗試了澳洲很多鴨場，不停地在試烤，哪裡的鴨子好，多少號的鴨子要烤多長時間，包括木頭的用量。為了能烤出那股特別的清香味，他不遠萬里尋找上乘的果木。

全聚德烤鴨之所以能成為北京美食的代表，在於這些烤鴨都是手工烹飪的藝術品，不但工序繁雜，而且對烤爐也很有講究，只有傳統的掛爐才能烤出正宗的味道。掛爐全靠烤鴨師的手藝來把握火候、溫度、烤制時間、烤制方法、木頭用量。但這種傳統的掛爐即使在北京也很少見了，出於各種條件限制，目前北京市內的大多數烤鴨店都是用電烤爐進行流水線式的烤鴨生產。

為了保留這個傳統，玉東不惜重金砌出掛爐，還原了全聚德烤鴨真正的味道。這期間，玉東花了很多心思，經歷了種種磕磕碰碰，才確保一切製作手法、材料、工具都採用最傳統的方式。雖然這一路上困難重重，好在他都一步一個腳印的撐過來了。