一覺起來打開冰箱，西紅柿、土豆、青椒、洋蔥、培根、火腿、小香腸、乳酪……一股腦切碎了，和蛋一起滾平底鍋，蛋餅溫柔包裹餡料，一口咬下去，香氣回味無窮。

Omelette煎蛋卷

歐姆蛋（Omelette，又稱西式煎蛋卷、杏力蛋（新加坡和馬來西亞的叫法）或奄列（粵語地區的叫法）是煎熟的雞蛋，中間或可放些餡料卷著。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對摺成半圓形即可。

港式茶餐廳會放火腿、咸牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為西式蛋餅的餡料；台灣則流行用培根作餡料，稱為「培根蛋餅」。在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為日本國內無人不曉的一到日本洋食（之所以稱為Omuraisu，是因為Omelet+ rice）。

蘑菇芝士蛋卷Mushroom and Cheese Omelette

食材：

蛋3 – 4個

蘑菇300公克

洋蔥1/4個

蒜碎1小匙

蒜片1大匙

鮮奶油少許

馬滋拉芝士半杯

鹽少許

胡椒少許

橄欖油適量

新鮮巴西利碎Chopped parsley

少許紅皮小馬鈴薯

2個新鮮迷迭香少許

做法：

1、蘑菇洗凈，擦乾後切片，洋蔥去皮後切丁備用。

2、馬鈴薯洗凈後帶皮切塊，放在烤盤上，加入鹽、蒜片、迷迭香，淋上橄欖油拌勻，放進烤箱用攝氏220度烤約30分鐘。

3、在鍋中加入橄欖油、奶油，中火加熱，加入洋蔥丁、蒜碎，炒約3分鐘，加入蘑菇切片拌炒，約需8分鐘，用鹽與胡椒調味，留幾片蘑菇裝飾用。

4、把蛋打散，加入少許鮮奶油，在鍋中加入橄欖油、奶油，小火加熱，倒入打散的蛋液，撒入芝士與炒好的蘑菇在中間。

5、小心捲起，放在盤子上，在上面排上蘑菇片，撒上巴西利碎與胡椒，把烤好的馬鈴薯排在蛋卷旁，用新鮮迷迭香裝飾。