前言
自從來到澳洲，
想必各位在廚藝大漲的同時，
也發現了一個很重要的問題：
超市裡奇奇怪怪的肉啊菜啊香料啊，
好多連認都不認識，怎麼買來做？
作為全世界最會吃的中國人，
我們絕不能滿足於每天的番茄炒蛋！
博學看看醬這就上線，
為你扒一扒超市常賣的
蔬菜、魚和香料，
都叫什麼、怎麼吃！
只要收好這條最強澳洲生活攻略，
保證各位撩妹撩漢技能瞬間滿格！
蔬菜篇
VEGETABLES
1
孢子甘藍 / Brussels sprout
這個孢子甘藍，長相跟捲心菜很像，就是個迷你版的，但味道有一丁點苦。
吃的時候可以切開來，用醬料炒著吃。比如用培根炒、蚝油炒或者刷點橄欖油烤著吃，也可以涼拌吃。
2
球莖茴香 / Fennel
這個長得像桌上盆栽一樣的貨，其實是茴香的一種，也叫義大利茴香。相比於我們中國人吃的茴香，這種茴香的味道更加清淡。
我們主要是吃球狀部分，先切成兩半，把苦心去掉，然後切成絲或段。它可以做湯，也可以和牛肉等炒在一起，口感脆爽，還可以涼拌。
3
榲柏 / Quince
超市裡賣的榲柏就像大一號的檸檬，造型還有點像梨。
這個東西，生的是咬不動的，而且酸澀。最好的做法是把它削皮切塊，煮熟後拌在沙拉里吃；或者放到烤箱里，烤軟了再吃；再或者，你可以燉肉的時候加進去，作用和土豆塊差不多。
4
洋姜 / Jerusalem artichoke
洋姜的外形和生薑很相似，但他們的區別在於，生薑只是做飯的輔料，用來調味去腥，而洋姜的做法就多了。
洋姜主要有四大用法：可以和魚一起煲湯，可以和肉片一起炒菜，可以腌製成醬菜下飯，煮成暖暖的洋姜粥。
5
歐防風 / Parsnips
歐防風又被稱為歐洲蘿蔔，是營養豐富的蔬菜，碳水化合物含量高，最重要的一點是，它的鉀含量充足。
吃歐防風的方法很簡單，去皮之後，可以切絲、切條、生吃；也可以用烤箱烤著吃，口感甜。另外，由於歐防風的澱粉含量很高，煮湯時候丟進去可以讓湯濃稠，口感更好。
6
蕪菁 / Turnip
蕪菁又被稱作蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、盤菜等，看著這顏色，就感到一種莫名的健康。。。
蕪菁生吃時，口感像蘿蔔，但是煮熟後，口感像土豆。生吃不僅能維持它清脆鮮甜的口感，還能避免維生素C等營養在烹調過程中流失；熟食的話可以用它取代土豆去燒牛肉。
7
根芹菜 / Celeriac
普通芹菜葉子是實心的，葉柄部分肥嫩可食用。而根芹菜葉柄是空心的，根部肥大就像甜菜根或者蘿蔔。
根芹菜的根才是最好吃的部位，可以涼拌、榨汁或者烹飪，也可以將根芹菜熬湯，用它熬出來的湯濃厚，口感佳。
8
甜菜 / Beetroot
這種甜菜在澳洲的人氣很高，它的根和葉都是紫紅色，富含甜菜紅素、維生素、鐵、磷、鉀等，營養極為豐富，還是補血的食材。
在澳洲，很多三明治和漢堡里，都夾著切成片的甜菜。還有很多人喜歡把它打成汁，作為飲料。在烹飪過程中，它會被會煮出紅色的汁水。
9
洋薊 / Artichokes
洋薊是種季節性很強的蔬菜，外形看上去像花苞一樣，吃起來口感介於蘑菇和鮮筍。它同樣營養豐富，能抗氧化、降三高，屬於外國菜中的菜皇。
一般來說，我們是吃花的頭部，可以生吃，也可以烹飪。去除一些比較硬的葉子外皮，最頂部分肉質鮮嫩，適合拌著沙拉醬生吃。也可以切開焗烤，把肉質剝下後，水煮或者清炒也行。
10
莙薘菜 / Swiss Chard
莙薘菜又叫牛皮菜，在超市中很常見。聽名字有一種又老又硬的感覺，但實際上炒熟後，有著菠菜的口感。
莙薘菜的莖有紅色的，也有綠色的，經常用來做沙拉。把它炒著吃也可以，做法就和青菜一樣，去根、洗凈、下鍋炒。
魚肉篇
SEAFOOD
1
東星斑 / Coral Trout
東星斑可能是澳洲最受歡迎的一種魚類了，它沒有很多刺，肉是我們平常說的蒜瓣肉，所以很容易吃。
這種魚最好的做法就是清蒸，其他的都不足以體現出它的鮮美滋味！只要簡單地蒸過之後，配上少許醬汁和調料，就讓人垂涎欲滴。
2
比目魚 ／ Flounder
這個應該很多人都知道，比目魚，又叫多寶魚。其實咱們國內也有，但當然澳洲這邊更便宜！
我們吃多寶魚一般都清蒸，肉很細嫩。但由於澳洲的多寶魚皮質太厚，通常本地人會選擇去掉皮，只留魚片，在平底鍋里煎一下吃。
3
鱈魚 ／ Whiting
鱈魚大家應該比較熟悉啦，它的肉質就跟名字一樣白白嫩嫩。這種魚個子小小的，但卻很受歡迎。
鱈魚同樣適合做Fish & Chips，切下魚肉，裹點炸粉，放在油鍋里滾一滾就好了。或者直接放在平底鍋里熱油煎炸，也是簡單美味的選擇！
4
盲曹 ／ Barramundi
這個撅著嘴的傲嬌貨就是盲曹，又叫澳洲鱸魚，也相當受歡迎。它生活在鹹水和淡水之間，只有背部的大刺，沒有太多細小的刺，所以吃起來也很方便！
這種魚的做法可以多種多樣，可以清蒸，可以紅燒，還可以烤，或是把魚肉片下來在鍋里煎，基本上什麼方式都別有風味。
5
紅魚 ／ Red Fish
「眼睛瞪得像銅鈴，射出閃電般的機靈~」這裡唱的可不是黑貓警長，而是下面這條有特色的艷麗的「紅魚」。
生活在深水裡的它，油份相對重，但肉質很嫩，常用作Fish & Chips。裹粉後油炸能很好地保持它嫩滑的口感，或者用香草調料腌制後烤著吃，最後淋上檸檬汁，就是非常地道的Local吃法！
6
鯛魚 ／ Snapper
這種顏色惹人愛的鯛魚生活在海里，所以味道要強烈一些，如果你不能接受海魚腥味的話，就不要買它來吃了。
買到新鮮的魚後，可以清蒸，不過其實紅燒或燒烤會更好吃。如果燒烤的話，千萬不要烤太久，不然容易干。建議把肉片下來在烤架上稍稍烤一會兒，會比把整條魚放進烤箱好吃。
7
鯒魚 ／ Flathead
鯒魚最好認了，你見一次肯定就記得，頭是扁平的，長得很奇特。可能是因為頭兩側的鬍鬚，它還有個形象的別稱叫「村長魚」。
鯒魚沒有Snapper那種很強的海魚味，土腥味稍重一點，所以不推薦清蒸。它也不太適合烤，因為肉會比較干，口感不好。拿來紅燒是最好吃的，魚身兩邊的肉都沒有小刺，吃起來也很方便。
8
彩虹魚 ／ Rainbow Trout
這種魚長得特別漂亮，魚身閃著亮黃和紅色的光，跟彩虹似的。彩虹魚和三文魚是一個家族的，魚鱗細軟，魚肉是粉紅色的。買起來也很划算，因為市場上賣的都已經清理乾淨啦。
但是要注意一點，市場上賣的是凈重，但卻沒刮鱗，買回來要自己刮一下。有些Local喜歡煎著吃，但其實彩虹魚更推薦清蒸的方式，這樣做出來魚肉最細膩，口味也不重。
9
剝皮魚 ／ Ocean Jacket
既然叫剝皮魚，顧名思義，它的皮很容易剝去。一般來說，我們在市場上看到的剝皮魚都是這樣被切掉頭部的。它有個最最重要的優點：沒有小刺！
剝皮魚加上豆豉清蒸，或者煮湯都是超棒的選擇！煮湯很容易熬出奶白色，好看又好喝！
10
白鯿魚 ／ Silver Bream
這個渾身閃銀光的白鯿魚其實也是鯛魚的一種，它的體型比較小巧，肉質也很棒，唯一的缺點就是骨頭有點多。
烹飪白鯿魚，清蒸或者燒烤都是非常美味的！
香料篇
SPICE
1
細香蔥 / Chives
這種蔥在澳洲超市很常見，它和中國的蔥有所不同，非常細，味道也柔和，所以最好避免過度加溫。澳洲人喜歡把細香蔥撒在煎蛋上，夾在三明治醬汁里，或點綴在西式濃湯上。
2
蒔蘿 / Dill
蒔蘿也被稱為小茴香，聞起來也有點像香芹，味道辛香甘甜，經常被用在俄羅斯、中東和印度菜系裡。它很適合燉湯，也被用在沙拉里，尤其適合搭配魚蝦貝等海鮮。
3
羅勒 / Basil
羅勒的品種很多，在中式、西式、泰式菜系裡都很常見。它的香氣濃烈而獨特，如果你喜歡吃越南米粉，那一定很熟悉它的風味。此外，在三杯雞、義大利面等菜肴中，也少不了它的身影。
4
迷迭香 / Rosemary
迷迭香在西餐里出鏡率很高，香味濃郁，甜中帶苦，所以在烹飪中用量不要太大。它的味道和肉類是絕配，煎牛排、配羊排、烤雞肉，都可以加點迷迭香。
5
歐芹 / Parsley
歐芹比中國芹菜的味道稍重一點，可以拿來裝飾擺盤，也適合用於調味。西餐中經常能見到它，不管是烤雞、意麵、沙拉、魚肉、濃湯，只要加上歐芹，味道都能變得更清香。
6
薄荷 / Mint
說到薄荷，大家應該都不陌生。味道清新，是飲料、甜品、水果、蛋糕的最好伴侶，還可以用來擺盤做裝飾。如果用它來燉湯烹飪，能夠有效地去除魚肉羊肉的腥味。
7
鼠尾草 / Sage
鼠尾草帶著點樟腦的味道，氣味濃烈，適合搭配奶製品和油膩食物，用來製作乳酪、腌制肉類，能夠去腥解膩。它還可以加在香腸里，有很好的殺菌效果。但每次不要用太多，以免掩蓋食物本身的味道。
8
龍蒿 / Tarragon
龍蒿的味道有點像茴香，半甜半苦。可以加在腌菜、醬料里提味，或者拿來燉肉燉魚，還能用新鮮的葉子來做沙拉。除了調味，它也有清新口氣、促進消化的作用。
9
檸檬草 / Lemongrass
檸檬草顧名思義，它有檸檬一樣的香氣，是泰式菜系的最愛。在我們喜歡的泰餐里，不管是燉肉、做湯、還是咖喱，都少不了加上點檸檬草。
10
牛至 / Oregano
牛至也叫做小葉薄荷，味道清淡，有著獨特的清香。它算是義大利菜里不可缺少的一部分，被頻繁地使用在湯和醬汁里，還經常拿來做沙拉和披薩。牛至是番茄最好的搭檔，其中的風味，你試試就知道。
This post was last modified on 2019年2月28日 15:28
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