轉眼就12月底了,不少地方降溫到零下十幾度了,冷得直哆嗦!越是寒氣逼人,越喜歡來點熱乎的,特別是一整天忙碌的工作後,與家人、朋友圍坐在溫暖的餐桌旁,煮個火鍋,喝上幾杯醇香濃郁的紅葡萄酒,不僅抵禦寒冷,還能放鬆心情,緩解壓力。
在葡萄酒有益身心這件事上,中西方觀點難得地高度一致。《本草綱目》記載:「葡萄酒暖腰腎、駐顏色、耐寒。」
西方醫學也證實:用新鮮葡萄自然發酵而成的紅酒,內含多酚物質,抗氧化延緩衰老、提高代謝,讓皮膚光滑;白藜蘆醇能改善血管功能,預防血管硬化。
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說到冬天喝酒也是有講究的,簡單說就三點:
一、酒款:干紅葡萄酒最好
冬天進補,多以高熱量的牛羊肉為主,天一冷人少動,腸胃負擔大。這個季節飲用鹼性的葡萄酒,能很好地中和肥膩肉類的脂肪。西方人吃牛排時,都會配上一杯紅酒,不僅讓肉的口感更好,也是在用餐的同時,幫助消化。
從口感來說,紅葡萄酒濃郁飽滿,營養豐富,能很好地為人們提供冬季所需熱量,驅寒活經絡。
二、溫熱一點喝 對腸胃好
《中餐廳》里有個鏡頭:法國市長去用餐時,要求葡萄酒冰鎮到16度,因為這是最佳的飲用溫度。
但到了冬季,可以將侍酒溫度稍微調高一些,避免過低的酒溫,刺激腸胃。不少歐美人過聖誕時,喜歡把酒溫熱一點喝,又暖和又有情調。
三、不貪杯,不空腹
冬日裡飲酒要適量,營養專家建議:每天飲用葡萄酒最好不超過400~500毫升,也就是大約2/3瓶。冬天冷很多人有猛吃火鍋、大肆喝酒的習慣,這樣更容易加重腸胃負擔。而且,盡量不要空腹喝酒。
隨著大家對健康和品位的重視。這幾年,愛喝紅酒的人越來越多,你知道,中國人最喜歡喝什麼口味的紅酒嗎?
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中國人最喜歡澳洲酒
進口額全球第一,超法國
在國內酒節的盲品環節,澳洲酒頻繁被大眾酒客選中,引起國內專業葡萄酒機構的興趣。他們對紅酒愛好者進行測試,發現「最具中國人口感的葡萄酒」有 3 個特點:
1、果香濃郁;
2、酸度和單寧平衡好;
3、喝起來很順口。
—— 這剛好是澳洲酒的特色。
中國人對於澳洲酒的喜愛度,從海關數據也可以看出:2017年中國進口葡萄酒總額,澳洲排名第一,已經超過法國、西班牙。
這也得益於澳洲超低的進口關稅,扣除稅率後,同樣百元左右,澳洲酒品質會比美國好上一級,大家都喜歡性價比更高的。
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澳洲官方排名第一釀酒師
分享葡萄酒的秘密
Sergio Carlei(卡利),墨爾堡酒庄的首席釀酒師,作為澳洲官方2007年十大釀酒師之首,全澳排名前 10 的葡萄酒 4 款出自他之手。
Carlei 是化學博士,專業背景幫助他形成了自己獨特的釀酒哲學。他堅持有機種植,採集野生酵母樣本,用系統研究法,細緻記錄不同酵母,混釀後的發酵差異,尋找出穩定、平衡的口感。
紅酒都是由葡萄釀造,那千差萬別的口感怎麼來的? Carlei告訴我們,決定葡萄酒風味的重要因素:酒庄風土、品種、釀酒師的釀造技術。
一、風土:地中海式氣候
墨爾堡酒庄所在的維多利亞州,是澳洲葡萄酒四大產區之一,這裡擁有種植葡萄近乎理想的地中海氣候:
陽光充足、地廣人稀,涼爽氣候種植出來的葡萄,果香濃郁、單寧柔順,平衡度好,十分符合亞洲人的口味。
二、澳洲當家葡萄品種 – 西拉
西拉也叫設拉子,是澳洲最具代表性的葡萄品種,這種葡萄釀出的酒汁,糖分甜度合適,香甜成熟,並帶有巧克力風味。
三、傳統的釀造工藝
葡萄成熟後採摘、篩選、手工除梗,在敞口法國大橡木和密封不鏽鋼桶中,連皮浸漬12~30天,有些葡萄汁則需要在新、舊橡木桶中陳釀12個月,再轉入不鏽鋼桶中,混釀醇化。這其中,對時間和發酵度的把握,就要靠釀酒師的經驗和理解,來掌控和調節。
同一個產區和氣候,天才釀酒師出品的紅酒,口感就是更具風味、特色,且品質穩定。
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老牌酒庄 一年售出150萬支
中石化、中石油 酒品供應商
常去澳洲的人都知道,在當地有著不少歷史悠久的本土精品酒庄。墨爾堡酒庄,位於澳大利亞維多利亞州東南沿海,風景如畫的Melburg谷葡萄園。
酒庄由達里爾和妮妮賽夫頓創立於1966年,擁有60餘年歷史,是當地知名的老牌名庄之一,出品的葡萄酒在國際葡萄酒大賽上頻獲大獎:
從數千款紅酒中,經過激烈角逐、層層晉級,獲得CWSA 國際葡萄酒競賽(金獎),G100超級葡萄酒大賽(銀獎)、澳洲酒標設計獎等。
2017年,墨爾堡進入中國,當年銷量即突破150萬支。憑藉其優秀的品質,成為中石化、中石油官方指定的酒品供應商,與茅台一起出現在其線下實體門店。
同時,墨爾堡還入駐上海高端餐廳撈王、煲宮、進口食品超市City Shop、各大星級酒店,成為不少明星、專業品酒師、商業活動的指定用酒。
為了讓更多人體驗澳洲紅酒的文化,墨爾堡酒庄在上海核心商圈——虹橋國際商區,開設了近500平的品牌旗艦店,並成立了專業紅酒學院。每周的品鑒會,吸引著全球紅酒愛好者、侍酒師、時尚達人到此參觀、品嘗澳洲美酒。
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墨爾堡 真正原瓶進口紅酒
在墨爾堡學院,大家最常問的一個問題是:原瓶、原裝、原酒、原汁等,它們有什麼區別呢?
「原裝進口」和「原瓶進口」是同一個意思,即所有工序都在國外產區完成,到中國境內可以直接開瓶飲用,說明葡萄酒是從國外產地的酒庄或酒廠裝瓶,然後進口到中國。
比如墨爾堡紅酒的生產,從栽種、採摘、壓榨、發酵、熟化,到酒汁灌裝、裝箱,保證您收到的每一瓶酒都是在澳洲原產地完成。
而原酒進口、原桶進口、原漿進口、原汁進口、原液進口,其實說的是:把釀造好的葡萄酒液,先運到中國,到達國內再進行分瓶,也就是俗稱的「灌裝酒」或「國內貼標酒」。
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葡萄酒產區那麼多
怎麼選擇合適自己的呢
原瓶酒,是進口紅酒最基本的標準。但進口紅酒產區那麼多,怎麼選呢?Wset國際高級品酒師、墨爾堡紅酒學院副院長Alexi Yu 分享了幾個小常識。
法國:名氣最大,酒庄、葡萄品種、釀造年份等級森嚴,體系比舊時八旗制還繁雜。盡量避開便宜的歐盟區餐酒,因為有些酒只是在法國灌裝,而葡萄全部來自全歐洲價格最低的國家。
西班牙、南非、智利、東歐:低價葡萄酒主產區,超市裡百來塊一箱的,多來自這些產區。
紐西蘭:精品酒產區,進口到中國多數常在300元以上。因為國家小、產區僅狹長一條,產量低做廉價酒不划算。
美國和澳洲:新世界酒中整體風味、釀造工藝、口感最進步和創新的兩個國家,因此酒的表現相對優秀穩定。
四招鑒別真正澳洲原瓶酒:
1、中、英文標籤,缺一不可
2、原瓶澳洲酒,以國際編碼 930~939 開頭;國產或國內灌裝的葡萄酒,是 690~692 開頭。30-37是法國、7是智利、8是西班牙、0是美國
3、澳洲政府頒發」AG澳大利亞種植」綠色三角標
4、海關進口證書
This post was last modified on 2018年12月30日 17:02
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