在享用美食的同時，卻不知家中潛藏著殺手。殺手從何而來呢？殺手其實潛藏在我們一日三餐的廚房中，它就是油煙。

廚房裡的我為什麼是殺手呢？可能說到炒菜時，大部分人都沒有真正重視起來油煙的危害，油煙的危害程度足可以致癌，油煙為什麼會有這麼大的危害呢？那我們還是先來了解一下導致油煙的原因吧！

我們烹飪時所使用的食用油分為兩種：一種是動物油；另一種是植物油。植物油都有大豆油、花生油、菜籽油等，他們的主要成份是油酸、亞麻酸、亞油酸等，屬於不飽和脂肪酸；而動物油都包括豬油、牛油、黃油、奶油等，動物油的主要成份是飽和脂肪酸。

廚房裡的油煙為什麼是殺手呢？

其一，我們知道動物油是飽和脂肪酸而植物油是不飽和脂肪酸，如果我們經常食用飽和脂肪酸較多的話，就會升高血脂、血壓和糖尿病等，而吃不飽和脂肪酸較多的話，就會降低血脂和血漿膽固醇等，而且也對心血管有很好的幫助。說到這裡我們都知道植物油的優勢多，那麼廚房中的烹飪如果使用植物油的話就會相對安全，否則殺手仍然在其中，它的重點就在於油煙，常見於我們平時炒菜時油熱後放菜冒出來的白煙，這樣的油煙可是能導致癌症的誘發。原因就是食用油中的脂肪酸，它在200度的溫度以上就會發生一系列的化學反應，如各種短鏈醛、酮、苯並芘和多環芳烴類物質等，這些物質經高溫混合在一起就會冒出油煙，而這些油煙中的成份揮發出來的話，被我們人體吸進去就可誘發致癌物。

其二，炒菜中的油煙如果要是廚房通風不好的話，再加上平時做飯抽油煙機不開，不能及時抽走油煙，就會造成呼吸道疾病。研究表明，普通家庭的烹飪過程中，油煙中的多環芳烴濃度相當於在一間通風不暢的辦公室6小時內燃燒96支香煙，這也說明了吸煙不多的烹飪女性患肺癌的幾率要大於男性的原因。

了解以上的情況發現這廚房裡的殺手還真是不簡單，那我們平時應該要怎麼注意防範呢？第一，要熱鍋涼油，不要等到油熱後放菜，也就是說放油後無需等到油熱冒煙放菜，油溫在160度左右就可以直接放菜。第二，注意廚房通風，廚房的門窗要經常通風，讓空氣流通。還有就是做飯一定要開抽油煙機，需要注意的是，很多家裡的老人做飯只想節約省點電，就經常不開抽油煙機卻忽略了健康，所以這點應要多注意健康指導，而且每次烹調結束後應排氣10分鐘左右。

第三，選用上等油，也就是說精鍊的食用油、雜質的油會加速油煙的產生。第四，及時清除鍋垢，這些鍋垢日積月累的積攢也會產生危害。科學合理的烹飪方式，決定著我們的健康生活，讓我們正確對待烹飪方法，吃出健康身體。

供稿：明醫堂

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