油莎豆 Tiger Nuts

吃法：榨汁

在西班牙，人們通常將油莎豆浸泡一夜之後，瀝干榨成汁飲用，製作過程中還可以加入肉桂粉。

油莎豆雖被稱為「nut」，但實際上它並不是堅果，而是油莎草（nutsedge）的根莖，呈球狀。這種草主要生長在非洲和西班牙。油莎豆營養豐富，磨成粉後，可用來製作蛋糕、鬆餅、餅乾等甜點。

澳洲美食家、作者Dan Churchill表示：「這些漂亮的小豆子非常值得去尋找。在西班牙，它通常被用來製作成一種叫做horchata的飲料，人們將它代替牛奶飲用。油莎豆味道甘甜，含有人們日常所需的一半纖維。我建議將這種豆子烤著吃，或者蘸汁食用。」

鱷梨油 Avocado Oil

吃法：拌沙拉

在營養價值上，鱷梨油可以和椰油相媲美，它不僅含有上等的脂肪，而且煙點高。悉尼餐廳Papi Chulo的執行廚師Christopher Hogarth表示：「鱷梨油煙點高，適合用來油炸，同時能夠保存油中的營養物質。如果負擔得起的話，我會建議使用鱷梨油來炸薯條，還可以將炸過的油保存下來，用作沙拉調味汁。鱷梨油還有著濃郁的堅果香味，口感順滑。」

Churchill則建議將鱷梨油淋在白鮭上或者加入香蔥醬（pesto）或鱷梨辣醬中食用。

鱷梨油最適合用來炒蔬菜、拌沙拉，還可以淋在披薩上食用。

甘薯粉和香蕉粉 Sweet Potato Flour and Banana Flour

吃法：炸薯條和烤麵包

甘薯粉和香蕉粉都是無麩質的食物。甘薯粉含有所有根莖類蔬菜的營養物質——高纖維、維生素A、B5、B6以及β-胡蘿蔔素，而香蕉粉則含有抗性澱粉、鉀和鎂等礦物質。

至於怎樣烹飪甘薯粉和香蕉粉，Churchill表示，用香蕉粉製作香蕉麵包是再簡單不過的事了，香蕉粉由烘乾的香蕉研磨製成，「這會增加香蕉麵包的稠密度和增添蛋糕般的質感」。

此外，用甘薯粉來製作巧克力果仁小蛋糕，可以增加碳水化合物和抗氧化劑，使得營養更加均衡，甘薯粉還可以被製成麵粉糊，用來炸薯條，此外，「在烤蔬菜前，可以在上面抹上些許甘薯粉麵糊，這樣烤制的蔬菜更加酥脆。」Churchill說。

甘薯粉和香蕉粉分別可用來製作薯條和香蕉麵包。

粉紅色椰汁和椰碳 Pink and Charcoal Coconut

吃法：製作果昔

這款藍莓椰汁果昔不含蔗糖，其甜味完全來自藍莓和椰汁的自然甜素。

椰子可能永遠也不會過時，2017年，椰子的吃法只會升級，演變成活性椰碳（由椰子殼製成，有排毒的功效）和粉紅色椰汁。

由於活性椰碳的排毒作用以及迷惑性的外觀，它成為了當下流行的果昔添加品，在澳洲，這種黑色粉末會出現在果汁和果昔中。墨爾本餐廳Happy Place提供限量版黑色魔法奶昔（Black Magic smoothie），澳洲果汁銷售網站Pressed Juices也出售黑色檸檬水補品（Black Lemonade tonic）。

和椰碳的顏色截然不同，椰汁呈粉紅色，它由新鮮的綠色椰果製成，據說，從椰果中以最純粹的方式榨取的椰汁呈粉紅色。目前，在澳洲，只有食品與飲料公司Rebel Kitchen供應粉紅色椰汁，但是相信它很快會風靡澳洲。拭目以待吧！

畫眉草 Teff

吃法：熬粥

畫眉草被稱為新型藜麥，它作為一種非常靠譜的無麩質食品正逐漸吸引著越來越多人的注意，但是怎樣用它來烹飪，尚處於摸索階段。

Churchill表示：「在衣索比亞，畫眉草麵粉被用來製作英吉拉（injera）——一種干薄鬆餅。當地人會將烤好的鬆餅掰成幾份，蘸醬或者就著燉菜食用，就像印度人吃烙餅一樣。」

不過，Hogarth認為，用畫眉草麵粉製作酵母麵包的事還是留給專家吧！「將畫眉草當作無麩質食品食用或許是個不錯的選擇，但是我曾嘗試使用畫眉草麵粉來製作酵母麵包，結果很糟糕。它看起來更適合做蛋糕，所以我會在製作蛋糕時用它來代替麵粉。」

而Churchill則在吃早午餐時把畫眉草麵粉當作主食食用，「我喜歡把它當作油煎餅的底料，或者用來熬制椰肉肉桂粥」。

由畫眉草麵粉熬制的粥是早餐的不錯選擇，還可以加入蘑菇、蘆筍等烤熟的蔬菜，或者堅果，營養又美味。

翻譯+編輯/吳士己  設計/王靜寂
資料來源：《悉尼先驅晨報》、CITYWEEKLY