說到烤法國卡芒貝爾乳酪（Baking Camembert）和烤拉克萊特乾酪（Grilling Raclette），一些人可能會想到上世紀70年代，那時這兩種乾酪曾經很受澳洲人歡迎，如今，它們又回到了澳洲人的餐桌上，而且受到了更多人的喜歡。2015年底，墨爾本獲獎乾酪商Anthony Femia在墨爾本的Prahran Market新開了一家銷售拉克萊特乾酪和烤乳酪專櫃Maker & Monger。Femia說，店裡賣得最好的是由原料乳製成的原產於瑞士Valais地區的拉克萊特乾酪和Cacio e Pepe——一種撒上帕爾馬乾酪的義大利面。
在悉尼，每周三，乳酪店Salt Meats Cheese（68 Bay St., Ultimo, NSW 2007）都會製作一種添加了溫熱白蘭地的Cacio e Pepe，頗受顧客喜愛。
卡芒貝爾乳酪於1791年由法國人Marie Harel發明。烤卡芒貝爾乳酪是非常受澳洲人歡迎的吃法，一般和麵包片、水果和堅果等搭配食用。
現在，許多澳洲乳酪製作商喜歡製作一種非常硬、經過煮制的凝乳酪，比如由塔州乳酪製作商Nick Haddow製作的Bruny Island C2，這種由澳洲畜牧農場主生產的乳酪正越來越受澳洲人的青睞。
墨爾本乳酪店Spring Street Cheese Cellar的店主Victor Persinette就是其中一員。他非常鍾愛產於維州Castlemaine地區的Holy Goat、Gippsland地區的Prom Country Cheese（他推薦了Venus Blue和Sheep Sensation這兩款乳酪）以及北部地區Locheilan Farmhouse Cheese等生產商生產的乳酪。「我在採購乳酪時，寧願買貴一點的，因為我知道，農場主在精心照料著他們的牲畜，很用心地在做乳酪。」Persinette說。
在新州南部高地，Pecora Dairy是一家不錯的農場乳酪生產商，專門生產一種名為Bloomy White的藍紋乳酪，這種乳酪是用綿羊奶經過黴菌繁殖製成的凝乳，呈淡藍色，質地半硬。在悉尼Bennelong、Quay和Biota等餐廳及Carriageworks Farmers Market等集市，你都可以吃到或買到這種乳酪。
Pecora Dairy是新州一家專門生產藍紋乳酪的農場乳酪生產商，其生產的Jamberoo Mountain Blue藍紋乳酪曾獲得悉尼皇家競賽（Sydney Royal ）金獎。
Sogna Ocello和丈夫Carmelo Ocello在悉尼經營著一家乳酪店Formaggi Ocello（425 Bourke St., Surry Hills, NSW 2010），八年前，他們開始進口布拉塔乳酪（burrata），Sogna 回憶稱：「那時，我們有人專門負責從義大利Puglia地區進口布拉塔乳酪。」現在，布拉塔乳酪以及stracciatella和scamorza等具有彈性的義大利凝乳酪變得越來越受歡迎。
在用布拉塔乳酪製作美食上，Ocello頗有心得，她說：「切一些番茄放入碗底，放一些羅勒葉和優質特級初榨橄欖油，然後直接放入布拉塔乳酪，這樣一道美味又好看的布拉塔乳酪美食就做成了。食用前，再多放些橄欖油、適量鹽和胡椒，將布拉塔乳酪切開，裡面的乳酪汁就會流出來。」
布拉塔乳酪呈圓球狀，內餡是由製造馬蘇里拉乳酪（Mozzarella）產生的柔軟凝乳碎塊浸泡在鮮奶油里製成的，滋味醇香。切開時，柔軟滑順的乳酪便會緩緩流出，它是各種前菜、沙拉、義大利面和批薩的「好朋友」。
在新州餐廳Buffalo Dining Club（116 Surrey St., Darlinghurst, NSW 2010）和墨爾本餐廳Cumulus Inc（45 Flinders Lane, Melbourne, VIC 3000），你都可以吃到美味的布拉塔乳酪。
不用牲畜的奶汁也能做出上等的乳酪嗎？答案是肯定的。由腰果和澳洲堅果製成的純素乳酪（vegan cheese）質地柔軟、口感順滑，正受到越來越多人的關注。今年4月，在悉尼食品集市Marrickville Market上，Mister Toast餐廳開始嘗試用純素乳酪烤三明治。現在，很多悉尼各地的市民都慕名前來品嘗。餐廳老闆Heidi Abraham說：「它就像新品種的鷹嘴豆泥，不過口感要更好。」
在悉尼和墨爾本，你分別可以在Otto（6 Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, NSW 2000）和Smith and Daughters（175 Brunswick St., Fitzroy, VIC 3065）等餐廳吃到純素乳酪，也可以在純素乳製品點The Vegan Dairy （www.thevegandairy.com.au）和食品店Botanical Cuisine（58-60 Sackville St., Collingwood, VIC 3066）買到。
Mister Toast餐廳的純素乳酪三明治由腰果乳酪、泡菜、腌菜、培根和酵母麵包等製成。
現在，很多餐廳也越來越喜歡用乳酪製作甜食，墨爾本餐廳Pidapipo（299 Lygon St., Carlton, VIC 3053）就專門用乳酪製作美味的乳酪冰淇淋，包括mascarpone, berry and biscotti、ricotta, canola and Nutella swirl以及a cone topped with parmesan, fig and honey。在新州，冰淇淋公司Paper Street Ice Cream Company每月都會輪流生產兩種口味的乳酪甜點——gorgonzola and fig和a goat』s cheese, raspberry and cannoli。
2016年8月，曾受雇於墨爾本餐廳Om Nom Dessert Bar的廚師Christy Tania受餐廳Milk the Cow（157 Fitzroy St., St Kilda, VIC 3182）的邀請，專門打造了一份全甜點菜單，每份甜點裡都加入了乳酪。
事實上，從2015年開始，一種名為Hokkaido Baked Cheese Tarts（2013年在日本北海道面市，因此而得名）的乳酪蛋撻就風靡亞洲。如今，這種甜點正在登陸澳洲，12月初，墨爾本新開了四家Hokkaido Baked Cheese Tarts蛋撻店。聖誕前，另一家店也已在悉尼World Square開業。
資料來源：《悉尼先驅晨報》、CITYWEEKLY
This post was last modified on 2018年7月17日 16:44
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更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台灣總統府當值憲兵因向中共特務提供機密遭到抓捕，之後中共滲透台灣網紅的種種跡象也被媒體爆出，再次引起台灣輿論對中共滲透及《反滲透法》界限的討論。 從中共誕生以來，統戰與滲透一直是中共非常重要的戰略手段，從未放鬆過。上百年來，其滲透能力堪稱登峰造極，幾乎就是無所不在、無孔不入、無往不勝。中共當局不僅依靠統戰與滲透成功地將國民政府趕到了台灣，還將全中國百姓拿捏得服服貼貼。 西方政客的幻想曾造就了中國經濟的快速崛起，中共的統戰與滲透也隨著中國製造的廉價產品全方位地蔓延到了世界各國，並順利地在各級政府、學術領域，甚至地方社團中埋下種子，打下了長期盤踞的基礎。 而散布在世界各國的台灣社團從來就是一個重災區，在民主環境里成長的台灣人並沒有天生的免疫力，一些單純的台灣人往往在有意無意間被利用了、被滲透了，被統戰了，卻完全沒有意識到自己已經墮落在紅色的枷鎖之中。 每當人們提到中共的統戰與滲透就會聯想到特務與間諜，其實統戰與滲透的範圍極其廣泛，廣泛到不能簡單地用「間諜」的概念來分析論述。 比如說，一些有點影響力的台灣人常常會公開提醒台灣商人，不要在中共不喜歡的媒體上刊登廣告，或避免發表支持台灣政府的言論，美其言曰出於「好意」或「保護僑胞」，其實他們已經在中共的戰壕里，替中共的統戰與滲透發揮影響力了。讓人產生恐懼或自覺宣揚「中國好故事」，都是紅色滲透中不可或缺的重要環節。 很多海外華人，包括台灣人或東南亞的華裔難民，他們的政治立場往往會隨著中共影響力的變化而相應發生變化，有些人從反共走向親共，之後又宣稱反共，自由世界給了他們自由思想的空間，但他們是否真的能在立場的改變過程中擺脫中共勢力的束縛呢？那就只有天曉得了。因為中共統戰與滲透的力量就像癌細胞，具有頑固的持久性，有時活躍、有時潛水，當沾惹上後想洗心革面就沒那麼容易。 在澳中經濟處於蜜月的年代，澳洲只看到了滾滾而來的金錢，卻沒注意到中共的金錢是一把雙刃劍，它既減輕了澳洲的經濟危機，也削弱了澳洲的立國基礎，澳洲政府在中共的玩弄下幾乎成為了一堆木偶。譚寶政府最終反戈一擊推出了「反滲透法」，氣焰囂張的中共和統會也不得不偃旗息鼓。中共的紅色勢力就此消亡了嗎？當然不會！那張滲透的網路不是一天建成的，也不可能在一天內轟然瓦解，該鋪墊的早已穩妥，該下的種子也已紮下了根。 英國王子邊上埋著紅色地雷，中共軍人擠進紐西蘭國會，泛紅憲兵在守護台灣總統府，類似的情形比比皆是，澳洲也絕對不會例外，冰凍三尺非一日之寒，區別只在於何時才被發現，西方民主社會的一大特點就是後知後覺。 中國人的群體很簡單，親共與反共都是擺在檯面上，多多少少都對澳洲主流產生影響力，其它的絕大多數社團都保持低調，明哲保身，見風使舵，意見統一。 與中國社區相比，台灣社區反而顯得比較複雜，那是因為各台灣社團在對台灣的定義上有著差異。 在歷史的演變過程中，海外缺乏具有影響力的台灣本土社團代表台灣人發聲，一直被認為是台灣人聲音的社團並非來自台灣，那是一些民國初期就開張的百年老店，「XX堂」，或「XX會」，以及逃離共產極權迫害的難民組成的「越緬寮」團體，他們都曾接受了中華民國文化教育，本質上捍衛的是中華民國。當中共和統會在全世界粉墨登場後，首當其衝就是對這些社團進行統戰與滲透，遺憾的是無一能夠倖免。… Read More