「復古」乾酪

說到烤法國卡芒貝爾乳酪（Baking Camembert）和烤拉克萊特乾酪（Grilling Raclette），一些人可能會想到上世紀70年代，那時這兩種乾酪曾經很受澳洲人歡迎，如今，它們又回到了澳洲人的餐桌上，而且受到了更多人的喜歡。2015年底，墨爾本獲獎乾酪商Anthony Femia在墨爾本的Prahran Market新開了一家銷售拉克萊特乾酪和烤乳酪專櫃Maker & Monger。Femia說，店裡賣得最好的是由原料乳製成的原產於瑞士Valais地區的拉克萊特乾酪和Cacio e Pepe——一種撒上帕爾馬乾酪的義大利面。

在悉尼，每周三，乳酪店Salt Meats Cheese（68 Bay St., Ultimo, NSW 2007）都會製作一種添加了溫熱白蘭地的Cacio e Pepe，頗受顧客喜愛。

卡芒貝爾乳酪於1791年由法國人Marie Harel發明。烤卡芒貝爾乳酪是非常受澳洲人歡迎的吃法，一般和麵包片、水果和堅果等搭配食用。

農場乳酪

現在，許多澳洲乳酪製作商喜歡製作一種非常硬、經過煮制的凝乳酪，比如由塔州乳酪製作商Nick Haddow製作的Bruny Island C2，這種由澳洲畜牧農場主生產的乳酪正越來越受澳洲人的青睞。

墨爾本乳酪店Spring Street Cheese Cellar的店主Victor Persinette就是其中一員。他非常鍾愛產於維州Castlemaine地區的Holy Goat、Gippsland地區的Prom Country Cheese（他推薦了Venus Blue和Sheep Sensation這兩款乳酪）以及北部地區Locheilan Farmhouse Cheese等生產商生產的乳酪。「我在採購乳酪時，寧願買貴一點的，因為我知道，農場主在精心照料著他們的牲畜，很用心地在做乳酪。」Persinette說。

在新州南部高地，Pecora Dairy是一家不錯的農場乳酪生產商，專門生產一種名為Bloomy White的藍紋乳酪，這種乳酪是用綿羊奶經過黴菌繁殖製成的凝乳，呈淡藍色，質地半硬。在悉尼Bennelong、Quay和Biota等餐廳及Carriageworks Farmers Market等集市，你都可以吃到或買到這種乳酪。

Pecora Dairy是新州一家專門生產藍紋乳酪的農場乳酪生產商，其生產的Jamberoo Mountain Blue藍紋乳酪曾獲得悉尼皇家競賽（Sydney Royal ）金獎。

布拉塔乳酪

Sogna Ocello和丈夫Carmelo Ocello在悉尼經營著一家乳酪店Formaggi Ocello（425 Bourke St., Surry Hills, NSW 2010），八年前，他們開始進口布拉塔乳酪（burrata），Sogna 回憶稱：「那時，我們有人專門負責從義大利Puglia地區進口布拉塔乳酪。」現在，布拉塔乳酪以及stracciatella和scamorza等具有彈性的義大利凝乳酪變得越來越受歡迎。

在用布拉塔乳酪製作美食上，Ocello頗有心得，她說：「切一些番茄放入碗底，放一些羅勒葉和優質特級初榨橄欖油，然後直接放入布拉塔乳酪，這樣一道美味又好看的布拉塔乳酪美食就做成了。食用前，再多放些橄欖油、適量鹽和胡椒，將布拉塔乳酪切開，裡面的乳酪汁就會流出來。」

布拉塔乳酪呈圓球狀，內餡是由製造馬蘇里拉乳酪（Mozzarella）產生的柔軟凝乳碎塊浸泡在鮮奶油里製成的，滋味醇香。切開時，柔軟滑順的乳酪便會緩緩流出，它是各種前菜、沙拉、義大利面和批薩的「好朋友」。

在新州餐廳Buffalo Dining Club（116 Surrey St., Darlinghurst, NSW 2010）和墨爾本餐廳Cumulus Inc（45 Flinders Lane, Melbourne, VIC 3000），你都可以吃到美味的布拉塔乳酪。

純素乳酪

不用牲畜的奶汁也能做出上等的乳酪嗎？答案是肯定的。由腰果和澳洲堅果製成的純素乳酪（vegan cheese）質地柔軟、口感順滑，正受到越來越多人的關注。今年4月，在悉尼食品集市Marrickville Market上，Mister Toast餐廳開始嘗試用純素乳酪烤三明治。現在，很多悉尼各地的市民都慕名前來品嘗。餐廳老闆Heidi Abraham說：「它就像新品種的鷹嘴豆泥，不過口感要更好。」

在悉尼和墨爾本，你分別可以在Otto（6 Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, NSW 2000）和Smith and Daughters（175 Brunswick St., Fitzroy, VIC 3065）等餐廳吃到純素乳酪，也可以在純素乳製品點The Vegan Dairy （www.thevegandairy.com.au）和食品店Botanical Cuisine（58-60 Sackville St., Collingwood, VIC 3066）買到。

Mister Toast餐廳的純素乳酪三明治由腰果乳酪、泡菜、腌菜、培根和酵母麵包等製成。

乳酪甜點

現在，很多餐廳也越來越喜歡用乳酪製作甜食，墨爾本餐廳Pidapipo（299 Lygon St., Carlton, VIC 3053）就專門用乳酪製作美味的乳酪冰淇淋，包括mascarpone, berry and biscotti、ricotta, canola and Nutella swirl以及a cone topped with parmesan, fig and honey。在新州，冰淇淋公司Paper Street Ice Cream Company每月都會輪流生產兩種口味的乳酪甜點——gorgonzola and fig和a goat』s cheese, raspberry and cannoli。

2016年8月，曾受雇於墨爾本餐廳Om Nom Dessert Bar的廚師Christy Tania受餐廳Milk the Cow（157 Fitzroy St., St Kilda, VIC 3182）的邀請，專門打造了一份全甜點菜單，每份甜點裡都加入了乳酪。

乳酪已經成為越來越多甜點食材的主角。

事實上，從2015年開始，一種名為Hokkaido Baked Cheese Tarts（2013年在日本北海道面市，因此而得名）的乳酪蛋撻就風靡亞洲。如今，這種甜點正在登陸澳洲，12月初，墨爾本新開了四家Hokkaido Baked Cheese Tarts蛋撻店。聖誕前，另一家店也已在悉尼World Square開業。

Hokkaido Baked Cheese Tarts近幾年風靡日本、新加坡和馬來西亞等亞洲國家，如今正在進入澳洲市場。

資料來源：《悉尼先驅晨報》、CITYWEEKLY