品一口濃烈的悉尼 最具代表性的20道美食(上)

澳洲這個著名的移民國家，其純凈的自然環境和宜人的氣候孕育了鮮美價廉的原材料，為各國大廚大展身手搭建了一個廣闊的舞台。可是面對琳琅滿目的各色悉尼美食，如何「殺出重圍」直接品嘗到各國神級美食？我們請到了悉尼人氣頗高的「美食專家」，帶你一一品嘗澳洲最有影響力的主流媒體Sydney Morning Herald從中、意、法、日、澳等各國料理中評選出的「Sydney』s 20 iconic dishes」，為你詳細解說這些悉尼人氣美食的美妙滋味！

1. Tetsuya』s Confit of Petuna Ocean Trout

悉尼知名餐廳Tetsuya在國際上享有很高的名譽，大廚Tetsuya Wakuda結合日式與法式料理精華，開創出了獨家美妙滋味。這道Ocean Trout，成為Tetsuya』s的當家「花旦」已經快20年了。在前幾年，大廚想推出新菜，便把這道魚撤下了菜單，結果遭到眾食客抗議，無奈之下只得再次把它放回菜單上，看來這道菜在食客中間真是紅得發紫。橄欖油混合葡萄油，在55度低溫下將魚肉烹制25分鐘，日式調味很好地襯托出了魚肉自身的甘美鮮甜，而法式的精緻優雅也和諧地融入了其中。新鮮魚肉搭配以海白菜、蘿蔔、紫蘇、魚子醬，其細膩滑嫩的口感，就像黃油一樣，瞬間在嘴裡融化開來，而海帶碎清脆的口感又平衡了魚肉的軟綿，在對比中達到了另一種升華。

地址：529 Kent Street, Sydney
電話：9267 2900
人均：$200+（每人12道菜）
推薦指數：7/10
TIPS：吃之前要經過一段漫長的預約等待期，有耐心才能享用到美食哦。

2. Quay』s Guava Snow Egg

大名鼎鼎的Quay是悉尼排名第一的餐廳，已經連續10年被授予澳洲餐廳的最高榮譽——三頂廚師帽子。這道Snow Egg更是大廚Peter Gilmore的招牌甜點。白色和淡粉色的美麗外觀，就好像小時候穿的公主裙一樣甜美可愛，絕對是女生的心頭好。完成這道甜點需要製作番石榴刨冰、番石榴果泥醬、香草乳蛋軟凍和番荔枝蘋果冰淇淋，同時還要調和蛋白和一些麥芽糖瓦片。如果有看2010年的MasterChef電視節目，便一定會對它的高難度製作過程記憶猶新。作為$165套餐的第七道菜，被攪拌的蓬鬆的蛋白，焦脆的外殼裡面裝的是蘋果冰淇淋，配上榴槤冰沙番石榴果汁調味，一道口感豐富的甜點就此誕生了。口味清爽甜度恰好，為晚餐畫上了完美的句號，是實至名歸的代表菜。

地址：Upper level, Overseas Passenger Terminal, The Rocks
電話：9251 5600
人均：$150+
推薦指數：8/10

3. Buon Ricordo』s Truffled Egg Fettuccine

Buon Ricordo是悉尼的一家年代久遠的老牌義大利餐廳，在這裡你還能找到穿著西裝背心彬彬有禮的服務生和與熟客熱情聊著天的老闆。餐廳的擺設小巧精緻，讓你感覺就像在家裡吃飯一樣放鬆，今天要推薦的這道松露油雞蛋意麵就會帶給你如媽媽般親切的味道。義大利面的精彩有千萬個理由，不過這道勝在簡單。新鮮現做的義大利面，醬汁用的是基礎的黃油，淋上Parmesan乾酪和鮮奶油，再蓋上松露油煎蛋，一陣陣濃郁的香氣頓時撲面而來。上菜的時候侍者會額外再添加Parmesan Cheese，趁著熱氣攪拌進面里，寬麵條很好的吸收了濃厚的醬汁，每一口都余香繚繞。不過因為松露的氣味，外加整個質地比較柔滑，推薦兩人共享一份，這樣不至於過膩，也為下次留個念想。

地址：108 Boundary Street, Paddington
電話：9360 6729
人均：$70+
推薦指數：8/10

4. Guillaume at Bennelong』s basil-infused tuna

這道菜從1994年在Kings Cross的Pond餐廳嶄露頭角，曾經出現在大名鼎鼎的「Quay」的菜單上，最終紮根到這家我最喜愛的法國菜餐廳中。Guillaume位於悉尼歌劇院一樓，絕佳的位置和風景，是高檔宴請或者情侶約會的好去處。這道頭盤用Basil包裹嬌嫩的黃鰭金槍魚，魚肉幾乎沒有經過任何烹調，只簡單配以法式香醋和黃芥末調味，用以襯托高品質魚肉本身的鮮味。整體擺盤也很簡潔清爽，完美體現出了法式大餐的神韻。除此之外，他家的巧克力Souffle配上冰淇淋和Marble Grade 9的牛肉主菜也非常值得品嘗。

地址：Sydney Opera House, Bennelong Point, Sydney
電話：9241 1999
人均：$120+
推薦指數：6/10

5. Marque』s almond jelly with blue swimmer crab, almond gazpacho, sweet corn and avruga

可別小瞧了這道遠看好似一坨麵粉的菜，它其實是悉尼大名鼎鼎的Marque餐廳的代表性美食。Marque是正統的法國餐廳，裝飾簡潔大方，服務生彬彬有禮。這裡不像其它三頂帽子餐廳那般喧嘩熱鬧，食客們都是輕聲細語地品嘗著盤裡的精緻食物。Marque餐廳目前排名全球第61位，去年更被《美食旅行家》雜誌評為年度餐廳。因為這些光環，每一位食客都對它家的食物抱有相當高的期望。這道菜頂部是甜玉米奶泥，下面是做成不同口感的杏仁味兒果凍、杏仁碎爆米花、杏仁味兒奶油蛋羹等，打底的是藍蟹，最後在旁邊配上魚子醬。整體上海鮮味非常厚重，小杏仁兒的的存在很和諧的強調了蟹肉的鮮甜。不過，個人認為做為一個餐廳的標誌性菜肴有待商榷，相比整套菜單，並沒有什麼特別驚艷的地方。

地址：Shop 5, 355 Crown Street, Surry Hills
電話：9332 2225
人均：150+
推薦指數：6/10

6. Golden Century』s pippies in XO sauce

悉尼Chinatown的金唐是很多吃貨頗為喜愛的粵菜餐廳，不管是香蔥龍蝦還是金沙螃蟹都讓人流連忘返。從開業快20年以來仍然周末夜夜爆滿便可知他家的超高人氣。這裡要推薦的是金唐的經典之一——Pippies。Pipi肉鮮嫩多汁，但是更好吃的其實是它的Source。這個金唐自己熬制的XO醬由乾貝瑤柱蝦米等海鮮製成，集各種鮮美於一身，在其它餐館可是品嘗不到的。炒制Pipi後，澆上一層濃郁的湯汁，讓鮮味更上一層樓。微微有些辣的調味，搭配Pipi肉的甘甜，那滋味真是妙不可言！特別分享一個小經驗，那就是點菜的時候可以要份油條，同時跟Waiter講要extra source。當你第一次把浸滿湯汁的油條放入口中的時候，就會一口接一口，完全停不下來。油條外表甜、脆，內里咸、軟，兩種完全不同的口味和質地結合在一起，形成完美和諧的口感，讓你欲罷不能。

地址：393 Sussex Street, Sydney
電話：9212 3901
人均：$50
推薦指數：8/10

7. Harry』s Cafe De Wheels』s The Tiger

這家悉尼餐廳的歷史可是有些年頭了，它的創立者自二戰戰場上歸來以後，便從1945年至今在Woolloomooloo為無數遊客、明星、出租司機、夜歸的工作者以及慕名前去的食客提供各式熱狗派餅。餐廳的前身是De Wheels（移動餐車），後來經過幾十年的發展，發展成了固定的攤位。創立者Harry Edwards小名叫Tiger，這裡所要推薦的它家的招牌澳洲肉派，便隨他的名字命名為』The Tiger』。鬆脆的派皮包裹著多汁的燉牛肉，特色是在其派上還頂著土豆泥和豌豆泥。大塊大塊的牛肉經過長時間的熬煮酥軟可口，牛肉跟土豆本是絕妙的搭配，咬上一口便肉汁四溢，胡椒味濃郁，再加上同樣軟綿細膩的豌豆，簡單的三種原料交織在一起，在你嘴裡奏響了奇幻的交響曲。離悉尼市區最近的分店開在Haymarket和Capital Square附近，肉派愛好者不如前往一試。

地址：Cowper Wharf Road, Woolloomooloo
電話：9357 3074
人均：$10以下
推薦指數：7/10

8. Four in Hand』s 12-hour braised lamb shoulder

這家餐廳去年新晉陞為兩帽子餐廳，由此可見其日益高漲的人氣。為了這道傳說中的特色菜，我專程跑到悉尼Paddington區，剛開始走過安靜的街區時還以為找錯了地方，直到尋著隱約的嘈雜聲進到餐廳一看，才發現酒吧區和正式用餐區竟然人滿為患。一進店就能看到這道羊肘招牌菜作為特色菜寫在黑板上，吃完前菜後，終於在滿心期待中等來了真正的主角。當服務員把木板端上來的時候，超級大的分量讓熱愛肉食的我笑開了花，在誘人香氣的引誘下大快朵頤起來。羊肉在各種香草小茴香的陪伴下，經過12小時的燜燉後變得異常「溫柔」，輕輕一夾便從骨頭上散落下來，絲毫不費勁。酥脆的外皮與軟糯的羊肉形成了強烈的對比，豐富了口感層次。與羊肉一同呈現的還有迷迭香熬制的羊肘肉湯，可以搭配辣椒粉或是歐芹醬，各有各的風味。

地址：105 Sutherland Street, Paddington
電話：9362 1999
人均：80+
推薦指數：6/10
點評：個人推薦愛吃肉的同學嘗試，不過作為代表性美食，味道還沒有那麼精緻難忘。

9. The Boathouse Palm Beach』s fish and chips

以隨處可見的炸魚薯條作為代表性美食？這也太掉身價了吧！悉尼那麼多好吃的，隨便找一個也比這個強啊。帶著滿心的懷疑，我驅車50公里來到這家位於Palm Beach的船屋餐廳。餐廳布置得非常漂亮，門口陳列著新鮮的蔬果鮮花，散發出自然甜美的甘甜氣息。在美景的陪襯下，食物變得異常誘人，其招牌菜炸魚薯條也果真是名不虛傳。炸酥的面衣泛著淡淡的金黃色，熱乎乎的魚條新鮮甘甜，再搭配上自製的蛋奶海鮮醬真是棒極了！不知道廚藝要修鍊到何種級別才能做到這樣外殼蓬鬆酥脆，內里卻鮮嫩多汁。我直到現在都還記得這道菜的新鮮勁兒。更加難能可貴的是雖為油炸食物卻絲毫不油膩，四根魚條下肚仍然讓人意猶未盡。薯條分量也格外肥厚，不過相比魚條便普通了許多。這道菜幾乎是每桌必點，門口那些停著的法拉利都是專程為它而來。他家的其它菜品也非常贊，再加上無敵海景……即使一個小時的車程也阻擋不了吃貨的步伐！

地址：Governor Phillip Park, Palm Beach
電話：9974 3868
人均：30+
推薦指數：8/10
點評：雖然比較遠，但新鮮美食加無敵美景，值得你走上這一趟。

10. Lucio Pizzeria』s Pizza Lucio

Lucio Pizzeria』s在悉尼披薩界可謂是大名鼎鼎。平常吃披薩，經常吃到寡淡無味還咬不動的厚底邊兒，而Lucio Pizzeria』s堅持用木火烘烤，烤出來的披薩底子酥脆又有嚼頭，面香十足。Lucio不追求商業化，拒絕提供新潮的現代口味和一餅雙味的做法，只做地道傳統的披薩。不管是意式火腿蘑菇披薩還是簡單的four cheese披薩，都讓人流連其中難以自拔。我嘗試的是他們家的當家披薩，由半個瑪格麗特披薩和半個摺疊的烤乳酪餡餅（ham and ricotta）組成，曾被Time Out雜誌評為悉尼披薩界的第一名。左邊番茄底的瑪格麗特，是最簡單的披薩口味，軟泥般的乳酪配以番茄的鮮甜和羅勒葉的香氣，經典的口感讓你畢生難忘。右側的折餅，薄脆的外殼內是綿軟的里餡，略鹹的火腿搭配著清淡些的乳清乾酪，整份披薩就是一場芝士的盛宴。

地址：Shop 1, Republic 2 courtyard, 248 Palmer Street, Darlinghurst
電話：9332 3766
人均：30+
推薦指數：8/10