美食 | 香菇蒸排骨，好吃到一滴湯汁都不捨得放過！

要說咱們的餐桌上，少不了的一道肉菜，一定是排骨。它不像五花肉那麼膩，也不像雞胸肉那麼柴，更不像魚肉那麼多刺。肉質不會過於軟爛，而是緊實有嚼勁，中間的一根骨頭很容易剔除，一點兒不費勁！對於吃貨來說簡直太爽了～

重要的是，排骨可是做起來百搭，吃起來滿足的食物！燉菜、燜飯、熬湯，怎麼做都好吃！又濃又香的排骨就要大口吃，再配上一碗米飯，幸福到炸裂！今天小果兒帶來的幾道排骨的經典家常做法，不管是懶人小白還是家裡掌勺的你都能一學就會，實在太好吃啦～

1、懶人糖醋排骨

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by 小黠大痴

·主料·

排骨｜700克

·輔料·

薑絲｜適量

冰糖｜10塊

香醋｜2勺

料酒｜1勺

薑絲｜適量

鹽｜適量

熟白芝麻｜適量

·做法·

1. 肋排骨斬成小塊兒洗凈。鍋里放入冷水，排骨同冷水一起放入，燒開水焯煮去血沫。

2. 排骨撈出控水。

3. 鍋里放入植物油，把冰糖放進去小火炒化。

4. 炒到糖汁變褐色起密泡，把控干水的排骨放入翻炒。

5. 薑絲放鍋里一起炒勻出香味，炒至每一塊排骨都裹上糖色關火。

6. 裝入電飯煲內膽，加一勺料酒、2勺香醋、適量鹽、水，水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵，時間一小時。

7. 程序結束出鍋，撒上熟白芝麻即可。很簡單是不是？全家人都愛吃的糖醋排骨，超級下飯呢～

2、排骨燜飯

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by 不願下樓的貓

·主料·

排骨｜450克

胡蘿蔔｜1根

干香菇｜10朵

豌豆｜1碗

大米｜300克

·輔料·

蔥｜5克

姜｜5克

鹽｜1湯匙

料酒｜1湯匙

生抽｜1湯匙

老抽｜1湯匙

十三香｜適量

油｜適量

糖｜適量

水｜適量

·做法·

1. 大米淘洗乾淨，排骨洗凈焯水，胡蘿蔔洗凈切丁，蔥姜切好，干香菇泡發後切小塊備用。

2. 鍋熱後放適量油，油熱後放入蔥姜爆香，倒入焯過水的排骨翻炒。

3. 調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒，倒入切好的香菇翻炒。

4. 調入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，加入開水大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些）。

5. 將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上面。（建議嘗嘗排骨湯的鹹淡，最好比平時口味稍咸一些，這樣做出燜飯來剛剛好。）

6. 倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆。

7. 放入電飯鍋開啟煮飯模式。

8. 一般煮飯時間是30分鐘，電飯鍋跳閘燜10分鐘再打開。

9. 用米飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨飯就可以出鍋了。最適合夏天吃的一鍋出，省心又可口！

3、紅燒排骨

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by 潘潘貓

·主料·

排骨｜500克

·輔料·

蔥白｜1根

香葉｜2片

姜｜2片

蒜｜4瓣

桂皮｜1塊

大料｜1朵

食用油｜1勺

鹽｜1小勺

冰糖｜35克

醬油｜1勺

黃酒｜4~5勺

冷水｜適量

開水｜適量

·做法·

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。）

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3. 冰糖裝在保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎。

4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

5. 把焯過水的排骨倒入，和糖一起翻炒。

6. 倒入少許醬油上色。

7. 放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒。

8. 倒入開水沒過排骨。

9. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤。經典的家常紅燒排骨就做好了，學會這道硬菜，你也是大廚了呢～

4、土豆燒排骨

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by 大菜的美食物語

·主料·

豬排骨｜300克

土豆｜500克

·輔料·

郫縣豆瓣｜30克

醬油｜30毫升

料酒｜15毫升

薑末｜15克

八角｜2粒

花椒｜10粒

糖｜5克

鹽｜適量

油｜45毫升

·做法·

1. 將豬排骨剁成小塊，放水中煮變色撈出洗凈瀝干，郫縣豆瓣醬剁碎待用。

2. 土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去表面澱粉，撈出瀝干水分。

3. 在鍋中放入15毫升油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。

4. 炒鍋燒熱，放入30毫升油，放入焯過水的排骨炒至金黃。

5. 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味。

6. 加入醬油、料酒炒勻。

7. 加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒。

8. 加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。

9. 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。

小貼士

1. 土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆洗凈煮熟可以連皮食用。
2. 土豆切開以後，要用清水沖洗凈表面的澱粉，這樣可以避免糊鍋。

5、排骨玉米湯

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by 珊珊167261

·主料·

排骨｜400克

玉米｜1根

紅蘿蔔｜半根

·輔料·

鹽｜適量

料酒｜2滴

醋｜2滴

 

·做法·

1. 準備好食材，排骨洗凈，放水裡焯一下水去腥。

2. 排骨焯水後洗凈，放入鍋內加入水沒過排骨，加入兩滴醋。

3. 加入兩滴料酒。（加了醋和料酒味道更鮮。）

4. 大火燒開煮幾分鐘。

5. 然後加入玉米、紅蘿蔔大火燒開再小火煮一小時。

6. 煮好後加鹽調味即可。夏天喝湯清熱潤燥很營養噢～

 

來源：豆果美食