最近，
「臟臟包」頻上微博熱門，
這究竟是何方「神包」，
能讓她們愛不釋手！！
就連Lv、香奈兒等都得靠邊讓一讓…
眾網紅&明星極力熱捧此包，
吳昕、沈夢辰、劉若英、李艾…
都紛紛為它打call！
這樣的場景其實也不算太常見的。
你沒看沒看錯，
它不是手裡拿的包包，
而是要送到嘴裡的包包！
是一款「排隊到火星也要買」，
越吃越臟、越臟越吃，
分分鐘逼死處女座，
吃起來卻美味到飛起的新晉網紅麵包！
這款「臟臟包」有多臟（火）？
自從臟臟包上線以來，
能買到就不錯了，
哪還管什麼乾淨和潔癖，
直接上手開撕，
開吃！
還有爆漿款可以嘗試，
咬下一口，
純而不膩，香甜爽滑。
品質相當鬆軟，
層層包裹的酥皮，
迭出脈絡有致的紋理。
雖然在墨爾本，
目前還沒聽說有臟臟包可以買，
但還是可以小小的期待一下這款網紅產品的吧？
而且，即使買不到，自己買原料在家裡做一做總行吧？
下面就教大家該怎麼做「臟臟包」！
（以下內容from新浪網友 @君之）
配料：
巧克力可頌麵糰：高筋麵粉190克，低筋麵粉50克，可可粉12克，水150克，細砂糖25克，乾酵母4克，鹽5克，奶粉7克，黃油25克，黃油145克（裹入用）。
巧克力卡仕達醬：蛋黃1個，牛奶100克，細砂糖25克，低筋麵粉5克，玉米澱粉5克，紐扣狀黑巧克力50克（或塊狀黑巧克力切碎）。
巧克力甘納許：紐扣狀黑巧克力50克（或塊狀黑巧克力切碎），淡奶油50克。
製作過程：
1、首先製作巧克力可頌麵糰。將除了黃油以外的材料都放入攪拌桶里（這裡我用的是廚師機，大伙兒用手揉也是可以的哈）。
2、廚師機開2檔，攪打麵糰6分鐘左右。
3、攪打完成以後，可以看到麵糰已經成型了，開始變得光滑有彈性。這時候將軟化後的黃油（25克）加入麵糰里。
4、廚師機繼續用2檔揉面，將時間設定為揉5分鐘。
5、檢查一下麵糰，麵糰已經出膜（但是膜很脆弱很容易扯斷，還沒有達到擴展階段）。製作可頌麵糰，揉到這個程度就可以了（可頌麵糰後續還要經過反覆多次的摺疊，摺疊過程中麵筋會繼續生成，所以不需要揉到擴展階段）。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。
6、將145克裹入用黃油切成片，在油紙上並排擺成一個大片（小塊黃油需要這樣處理。如果你用的是片狀黃油則可以省略這一步）。
7、在黃油上蓋一層油紙，用擀麵杖擀一擀，使黃油片能粘連起來，並變得更薄一點。
8、檯面上撒一些乾麵粉防粘，將冷藏好的麵糰擀開。麵糰擀開的大小要剛好可以包入我們剛弄好的黃油片。
9、將黃油片放在麵糰中央，將麵糰的四個角向中間摺疊過來，將黃油片包裹在麵糰里。
10、像這樣，黃油就完全裹在麵糰里了。將麵糰的接縫處捏緊。
11、將麵糰再次擀開，擀成一個長方形。
12、從麵糰的一端1/3處摺疊過來。
13、將另一端也摺疊過去。這樣，我們將麵糰進行了一次「三折」。將折好的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘，使麵糰得到充分的鬆弛，並保持麵糰的低溫。
14、冷藏好的麵糰放在撒了麵粉的檯面上，再次擀開成為長方形。
15、並再次三折起來。
16、這樣，我們得到了一個經過兩次「三折」的麵糰，將麵糰再次放入冰箱冷藏15-20分鐘，並拿出來再次擀開，並再次三折。
17、一共將麵糰進行了三次「三折」，最後得到的麵糰如圖所示。將麵糰放入冰箱，冷藏30分鐘。
18、在麵糰冷藏期間，我們可以來製作巧克力卡仕達醬。將蛋黃、牛奶、糖、低筋麵粉、玉米澱粉在一個大碗里混合均勻。
19、將混合液體過篩，倒入奶鍋里。
20、奶鍋用中火加熱，並不斷用刮刀攪拌避免糊底。將液體煮沸，成為非常濃稠的醬狀。關火。
21、趁熱在鍋里加入紐扣狀黑巧克力（或者切碎的黑巧克力），不斷攪拌，使黑巧克力受熱熔化，跟卡仕達醬混合均勻。
22、混合好以後，巧克力卡仕達醬就做好了。做好的卡仕達醬冷卻後即可使用（如果要加速冷卻，可以將奶鍋坐在冷水裡，並不斷攪拌鍋中的卡仕達醬）。
23、將冷藏好的麵糰取出，擀開成為長長的大面片。
24、切掉不規則的邊角，並將長面片切成尺寸大約為9cm*18cm的長方形。這個配方大約可以切出6個長方形。
25、在長方形面片的一邊擠一條粗粗的巧克力卡仕達醬。
26、從擠了巧克力卡仕達醬的一邊捲起來。卷到另一邊的時候，在邊緣刷一些清水或全蛋液，使麵糰能粘合起來。
27、卷好的小麵糰放在鋪了油紙的烤盤裡，每個小麵糰之間要留出足夠的距離。
28、接著就可以進行最後發酵了。最佳發酵溫度28℃，濕度85%，發酵70分鐘左右，直到麵糰變成2倍大（因為可頌麵糰含有大量黃油，因此最後發酵溫度盡量不要超過30℃，免得黃油化掉流出來）。發酵好的麵糰放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烘烤22-25分鐘出爐。
29、最後，製作巧克力甘納許。將紐扣狀黑巧克力（或切碎的黑巧克力）和淡奶油混合，然後隔水加熱或者直接放入微波爐加熱，然後攪拌至巧克力完全融化，成為稠厚的液體即可。
30、將巧克力甘納許趁熱刷在烤好的可頌麵包表面，厚厚刷上一層。等冷卻後，巧克力甘納許會凝固。
31、最後，在表面篩一層可可粉，美味的臟臟包就做好了。
TIPS：
1、揉麵糰的時候，我用的是廚師機。你也可以手揉，只要掌握好麵糰的狀態就可以了。拉開麵糰能形成一張並不堅韌的、非常容易破掉的膜，這個程度就可以了。
2、巧克力可頌麵包的製作過程是一個相對漫長的過程，所以必須要有耐心。麵糰要保持低溫避免黃油太軟被擀出來，麵糰也要得到足夠的鬆弛，不然擀的時候容易回縮。如果你擀的時候麵糰回縮得很厲害，請放入冰箱多鬆弛一會兒再擀。
3、巧克力卡仕達醬柔軟醇厚，會讓臟臟包的味道更加豐富。如果你不想做巧克力卡仕達醬，也可以直接在巧克力可頌麵糰里捲入一小條黑巧克力。
4、巧克力可頌麵包的烘烤程度很關鍵。如果烤的不夠，裡面會發軟發粘，但烤過了容易糊掉，而且巧克力變色不像普通麵包那麼明顯，所以更要多注意一些。
5、這個配方可以做6個麵包，我用的是42L烤箱的烤盤，一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱，烤盤一次應該只能放4個，可以分兩盤製作。
來源：墨爾本吃飯吧、新浪博客
This post was last modified on 2018年1月29日 16:18
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