小時候暑假的記憶，有大半和外婆家有關。
清早跟著外婆上集市幺兩三斤豬肉，末了老闆還會送一些板油喊我提著，「拿回去好叫你外婆煉豬油啦！」
於是一到中午，自家地里脆嫩的小黃瓜、水靈靈的紅皮蘿蔔、清香的蠶豆，「刺啦」一聲躥進融化的豬油里，成了記憶中頂香的美味。
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從粗瓷瓮里小心翼翼的舀出一勺雪白的豬油，放在鑄鐵鍋里慢慢融化的瞬間，是不是大家的共同記憶呢？
今天在家熬了豬油，又用豬油渣做了豬油拌飯和豬油渣湯麵，香到骨子裡呀~
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RECIPE
豬油
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材料
豬肥肉 適量
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▼ 1. 豬肉切塊：豬肉洗凈，切成指甲蓋大小、大小相近的方塊。
» 熬豬油有兩種選擇：豬板油和豬肥肉。
豬板油是不帶豬皮的純肥肉，出油率高，油渣少；豬肥肉帶豬皮和少許瘦肉，出油率相對板油低， 油渣多。
如果是專為煉豬油，建議直接選擇板油，如果想吃些油渣，日常豬油消耗又不多的朋友，那麼建議選擇豬肥肉。想多做一些油渣，所以選擇了豬肥肉，用1斤肥肉熬出了1碗豬油的樣子~
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▼ 2. 熬豬油：豬肉塊放入鍋中，倒入沒過豬肉的冷水，放一小塊去皮生薑去腥增香，大火煮到水分蒸發。
» 清水的目的是讓豬肉們均勻受熱、避免焦黃，否則會影響最後豬油的成色和味道。
放幾粒花椒或其他香料一同熬，豬油會更香，但如果你是用豬油做糕點、酥皮點心等西式甜點，就不要放任何香料（包括生薑），以免影響味道。
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水差不多熬干後，開始保持小火，可以看到隨著水分蒸發，豬油開始被熬出來了。
» 一開始熬出的豬油還比較少，需要定時翻動一下豬肉，避免燒焦。
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切記翻動前，鏟子一定要先擦乾水分！不然被滾燙的豬油炸起來燙到可不是開玩笑的哦！
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▼ 3. 撈出：熬到肥肉邊緣微黃，體積稍稍縮小，就可以用漏勺把肥肉撈出來了。
» 這個時候熬出的豬油，凝結之後會是雪白的。雖然肥肉里依舊有不少豬油，但如果繼續熬，最後豬油的顏色會偏黃。
豬油凝固後的顏色和熬制的時間有關，最後會細講~
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將豬油倒入乾淨、乾燥的容器里，晾涼之後，你就會得到一碗雪白的豬油啦。
» 這時候液體狀態的豬油有微微的黃色。
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還沒等倒完豬油，一旁的朋友就坐不住了：那豬油渣呢？我等著豬油渣呢！
哈哈別急，豬油渣會有的，豬油拌飯和豬油渣湯麵也會有的。
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RECIPE
豬油渣
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▼ 1. 繼續熬制：剛剛撈出來的油渣還有不少油，不能直接吃，咱們繼續倒回鍋中熬豬油。
» 記得始終保持小火，不要心急哦。
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等肥肉縮到原來的1/3，變得金黃焦脆，差不多就是我們想要的豬油渣啦。
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▼ 2. 撈出享用：還記得小時候的吃法嗎？趁熱撒一點鹽，直接捧著碗大吃特吃呀！
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別忘了鍋里還有豬油呢，同樣倒在容器里晾涼。這個時候的豬油顏色深了不少~
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▼ 3. 豬油拌飯：豬油渣的N中打開方式中，怎麼能少得了豬油拌飯呢。取一勺凝固後的豬油，放在碗底。
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蓋上熱氣騰騰的米飯，淋醬油，撒上豬油渣。用勺子拌勻後，就是一碗無需多言的豬油拌飯：
» 醬油不要一下放太多哦，會搶掉豬油的香氣。
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接下來就來做湯麵咯~
不管是豬油拌飯還是豬油渣湯麵，它們在心裡可都是靈魂級美食啊。
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RECIPE
豬油渣青菜面
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▼ 1. 單獨煮麵：我用的是濕面，水開後旺火煮麵，煮熟撈出，清水衝去雜質。
» 煮乾麵和濕面的方法，在做鱔絲面時有講過了哦；這裡單獨煮麵也是為了讓最後湯頭不渾濁。
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小青菜放入沸騰的水中焯10秒，撈出過涼水，和麵條一起碼在碗里。
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▼ 2. 製作湯頭：舀一勺豬油，進鍋化開後，爆香蒜片。
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迅速加入開水，接著放鹽調味。
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最後放入一把豬油渣，沸騰10秒左右。
» 脆脆的豬油渣不適合久煮，所以最後放。
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▼ 3. 享用：趁熱將湯頭淋在面上，完全不需要任何其他調味，青菜面也完成啦。
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湯頭清澈乾淨，一勺喝下去，再嘬一口面，卻是出乎意料的香啊~
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來源 ：花吃姐姐
This post was last modified on 2017年11月20日 16:02
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