澳洲超市裡常見的香草&香料都是啥？看完別再說你不會做飯了！

對於出國黨來說，

大部分童鞋剛來澳洲是不會做飯的，

伙食基本依靠蹭飯、餐廳、速食、泡麵…

然後慢慢的會發現，

一包萬能調料就能撐起美食的整片天。

麻辣雞、水煮魚、魚香肉絲…

反正沒有什麼，

是我大中華萬能調料不能解決的，

實在不行，

就多去幾個華超。

來澳洲的日子久了，

華超的萬能調料包也都認識了，

是時候嘗試自己做點別的了！

可…這些零散的調料又是做啥的？？

不過好在有中文說明，

也還成，能看懂！

哎，墨爾本華超也是很有限的，

做飯要用到的很多調料也不見得齊全。

何況大家現在身處澳洲，

經常去本地超市，

難道就真沒想著用些本地的調料做頓大餐？！

很多人會表示：我不會！

呵，那麼看完此篇攻略，

你就真的沒理由說你不會做飯了！

香草&香料的區別

一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶；而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長於熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的乾粉味道更強烈 。

龍蒿 Tarragon

龍蒿草，原產於西伯利亞和西亞，龍蒿草呈叢生狀，直直挺挺的，分枝比較多，顏色是鮮綠色。是作為法國飲食必不可少的香草（Fines herbes）中最常用的四個種類之一，龍蒿在歐洲飲食文化中被稱為「香草之王」。龍蒿屬於氣味比較柔和的蒿屬植物，嘗起來有著辣茴香和羅勒的味道。最重要的是，及時進行長時間烹飪，香味也不會消失。

常與雞蛋、雞肉、豬肉、牛肉、海鮮、魚、山羊乳酪、蘆筍、黃油、西紅柿、土豆、百合等搭配。如：搭配海鮮和魚類。

雞肉沙拉。

龍蒿醋，將其浸泡在醋或是白葡萄酒里，據說有有助於消化，所以它也常用於搭配較油膩的食物。另外，龍蒿在東歐也被製作一種含氣飲料Tarhun。

丁香 Cloves

很多印度菜里都能看到丁香，通常用於燉肉、燒魚…當然也可以用於做湯和糕點。這種香料含有豐富的抗氧化物，會吞噬自由基，保護細胞，包括丁香也有強大的抗真菌功用。丁香在烹飪時加入食材中做成菜不僅味道鮮美，而且其養生功效也是非常多非常好的。

如：丁香排骨。

丁香熬湯。

肉桂 Cinnamon

實際上，肉桂多為5～10年的樹皮和枝皮，晒乾或陰乾。將肉桂揀凈雜質，颳去粗皮，用溫開水浸潤片刻、切片、晾乾、搗碎，磨粉，就有了常見的稱肉桂粉。

肉桂（cinnamon）是北美非常有代表性的聖誕食材，這種傳統也逐漸延續到了其他國家，至今，在很多家庭的聖誕大餐中，無論是前菜、主菜、甜品還是飲料，都可以聞到獨特的肉桂香。很多咖啡店也都會推出各種肉桂味的主打咖啡和肉桂味的甜點。如：肉桂葡萄乾麵包。

紅糖肉桂咖啡。

肉桂羊肉湯。

羅勒 Basil 

喜歡吃義大利菜系的朋友不知道有沒有注意到這種香料，它可是在意菜中超級具有代表性的香料之一。義大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用於冷醬汁和沙拉，包括擺盤。當然，羅勒有不同的品種，也有耐熱經煮的作用，所以大家在購買時候也要看清用途。注意，羅勒切開後切口極易氧化變黑，所以上菜呈現裝飾盡量減少用刀切，多用手撕。

如：義大利青醬(pesto)，橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果混合而成。無論是塗抹麵包還是製作沙拉，都是極好的。

泰式風味熱炒羅勒雞丁。

Babel松子綠醬意粉。

牛至 Oregano

牛至是另一種相當具有「義大利風味」的香草，在湯類、醬汁中使用頻繁。牛至能讓白肉的肉質更細膩，而且可以避免肉腥味，比如做雞胸肉的時候可以添加。

還主要用於辣椒粉和墨西哥菜中，當然和義大利面醬和比薩也是絕配。它在西餐中可以調味、做菜、拌沙拉…有抗菌、抗氧化的作用，經常食用可以美容養顏抗衰老。

牛至除了做調料用，還可以用來製作花草茶，或者烘烤麵包時加入。

咖喱香料 Garam Masala

garam masala，俗稱的印度咖哩粉，由多種調味料磨成粉末混合而成。其配方按地域或廚師而各有差異，目前沒有那種配料才是最正宗的說法。比較常見的配方材料有白鬍椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。

如：蔬菜高湯&咖喱雞塊。

薑黃 Turmeric 

薑黃也算是印度人的大愛，畢竟他們飯桌上最長見到的香料就是薑黃。是一種具有黃色的食用色素，也咖哩粉的一種成分。

如：薑黃糙米飯。

做雞腿的時候加入後，可使味道更濃郁且起到去腥的作用。

另外，還有薑黃粉拌沙拉&薑黃抗霾蔬果汁。

迷迭香 Rosemary 

單是聽「迷迭香」這個名字，可能就會感到浪漫與神秘，它作為是一種散發著香氣的植物, 據說採摘下的迷迭香樹葉常綠不衰，所以也被當作是永恆的象徵。現在，很多人家的後院都栽種著這種香草，每逢做菜的時候剪下一點作為調料，方便又天然。

無論作為香料還是裝飾，迷迭香都完美展現了它的魅力。可以用於烹飪、西點烘焙…在烤肉的時候加一點迷迭香，味道也是香到爆炸。另外，還可搭配三文魚。

類似「針葉」的裝飾，嗯，這就是迷迭香了。

用迷迭香浸泡作食用油，只為增加清新香氣。

迷迭香點綴雞尾酒。

無論是宴會、婚禮還是家庭晚餐，迷迭香已經獲得了大家的喜愛，有人還會把它當作觀賞性植物來種植。如果把迷迭香放在桌位卡前，則寓意著贈與賓客一個美好的回憶。

卡宴辣椒 Cayenne Pepper 

原產南美，鮮辣椒細長，皮薄，辣度適中，帶有煙熏和淡淡的酸味，氣味略微刺鼻。卡宴辣椒最常見的用途是用作辣椒粉，由於顏色鮮亮，在烹飪中也是很好的著色劑。印度菜、墨西哥菜、海鮮中常用，用來增添菜品的辣味。

混合辣椒粉 Paprika 

Paprika是由不同種的辣椒製成，主要用於調味及著色。雖然是辣椒粉，但是並不辣，反而是甜的。西班牙香腸和匈牙利牛肉往往以這種紅椒粉作為主要調料。雞肉、牛肉、魚肉等肉類，包括蔬菜都可以用其調味和上色。如：培根紅椒粉烤雞。

紅椒粉花椰菜。

芫荽 Coriander 

「芫荽」（yán sui），說白了，就是香菜。其做法也和香菜類似，而香菜籽，有一點點香菜的味道，有花香味道，有點點辛辣。另外, 香菜籽初膻味能力相當強大，適合腌制肉類。

孜然 Cumin Seeds 

提到孜然，大家第一反應估計就是烤羊肉串了。孜然可以說是和香菜籽有著異曲同工之妙，那就是除膻味能力極強，是做肉的法寶。

五香粉 Chinese Five Spice 

在澳洲超市能看到超大的「Chinese」標誌的調料，想必大家也是激動的。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等…

人見人愛的五香粉超過5種香料研磨成粉狀混合一起的香料，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上。還可以燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在滷汁中增味，或拌餡。

歐芹 Parsley 

歐芹原產於義大利附近的地中兩岸，味道比中國芹菜味道重些，作為香料，它經常用作掩飾其他食材中過強的異味，讓其味道變的更清香。常用於冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如義大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。

麝香草 Thyme 

百里香又稱麝香草、百里香，主要在法國、義大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用，同時也是一種具有烹飪和藥用價值的香草。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。常用於香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚等。

最後，

祝大家吃好喝好！

來源：墨爾本吃飯吧