古都西安 小吃王國 ；絲綢之路起點 華夏文明之源

西安第一面：Biang Biang面鏎昂

「一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走咸陽。」這是一首在陝西關中城鄉流傳很廣的歌謠，唱的是一個字的寫法，說的是一種老少皆知的小吃名稱——BiangBiang面。

這是一個字典未錄、字型檔里也沒有的字，但它作為陝西地方獨有的漢字，其歌訣卻久唱不衰；Biang Biang面由手工擀制，在寬寬長長的麵條上調以各色臊子，再撒上蔥花和蒜末，最後油潑辣子。香饞誘人，關中農村婦孺皆知，家家會做，人人喜食。

這麼複雜的漢字，為什麼要念作Biang呢？有人說這些說法大多是模擬聲音而定字音：面在製作的擀制和拉扯過程中在案板上會發出BiangBiang的聲音；在撈出和調味攪拌過程中，發出BiangBiang的聲音；面在入口時，嘴邊會發出BiangBiang的聲音等等。也有人說秦人用鹽水和面，將麵糰置於石頭或案板上用棒槌捶打，直到麵糰光滑、均勻之後，再用擀麵杖擀成大面片，然後切成像褲帶一樣寬，下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的「Biang—Biang—」聲也就成了「BiangBiang面」名稱的由來了。

酸辣西安涼皮子

西安涼皮早已成為大眾最為喜愛的小吃之一，其選料精良，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國。

知識點：然而在陝西，「涼皮」這個詞是一個泛稱，並非特指。各式各樣的涼皮因做法、吃法、調料、用料等區別，又根據地區的差異，分成不同的種類：戶縣秦鎮的米皮、西府的擀麵皮、漢中的米皮、關中的釀皮子，另外還有醋粉、熱米皮、麵筋涼皮等等。

「西安名吃」家的涼皮筋道，辣子油特別香，酸辣可口，配上夾饃真是嘹咋咧！每碗涼皮都是現調的，紅紅的辣子油，白色的涼皮和豆芽，配上翠綠的黃瓜條，小編我真是控制不住我幾己了，先開動了～

西安臘汁肉夾饃

西安名小吃臘汁肉夾饃，起源於戰國，當時稱「寒肉」。臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。人們稱讚它是：「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。」

將臘汁肉剁碎，取少量夾入剛出爐的白吉饃中，此時的饃饃正香，肉質酥爛，肥而不膩，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

正宗西安羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱”羊羹”，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有”隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。西安的泡饃，就如同天津的狗不理，北京的烤鴨一般令人嚮往。

羊肉泡饃的羊湯，一定是用腿骨經過長時間熬煮的濃湯，最好是久經熬煮的老湯。而饃，俗稱『飥飥饃』。採用少許發酵麵糰和死麵糰結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，這才是真功夫。

羊肉泡饃的煮法通常有四種，分別為：單走，干拔，口湯，水圍城。

單走是指羊湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再壓一碗湯。其餘三種都是羊肉湯和饃一起煮，干拔，口湯，水圍城湯水量依次遞增，依個人喜好選擇即可。

一碗熱騰騰的泡饃，再配以辣椒醬和糖蒜，清新爽口，放佛一切鬱結之氣都在這碗熱湯下肚之時化解了。

就連這盛著泡饃的青花熱湯碗，都多了一絲歷史感。

除了以上提到的特色西安小吃，「西安名吃」（Seabay Kitchen）還向饕餮們提供其他精美小炒與冷盤等。

深受西人喜愛的蜜汁雞，微甜的蜜汁人不知不覺吃下一大碗飯；讓你口水滿溢的泡椒牛肉，賺足你的口水！泡椒的酸辣搭配滑嫩Q彈的牛肉，爽口怡人，吃到你額頭微微冒汗，辣到嘴裡嘶嘶，卻欲罷不能；肥嫩香辣的水煮牛肉，經典麻辣川味，肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，集麻辣燙與一身，小編外出吃飯必點菜之一，沒想到來到「西安名吃」也能滿足我這點小小的心愿！

還有不少菜品選擇等你來嘗～

Seabay Kitchen Chatswood

地址： Shop 8 5/1 Railway St, Chatswood NSW 2067

作者：Jelly