海南雞飯作為一道經典的中國南方菜，在東南亞等華人聚集地區廣為流傳。據史料記載，「雞飯」20世紀初隨海南籍移民傳入馬來半島和東南亞一帶，在當地人吃法中，白斬雞或黃油雞都可以做海南雞飯。比起白斬雞的原汁原味，黃油雞因其緊密的肉質、甜鮮的味道而更勝一籌。
在墨爾本華人區Glen Waverley，怎能沒有備受華人喜愛的這道經典菜肴呢？在美食街Kings Way上，有一家直接掛牌叫「海南雞」的店。我們在下午3點左右的淡季推門進店，略感意外的發現大半位置依舊坐著顧客，許多人面前的碟子里都盛著黃油海南雞。來墨爾本這幾年，各地菜肴都吃已過不少，這家店做的海南雞，真會像別人推薦的那樣好吃嗎？
當四道大菜——海南雞飯、肉骨茶、馬爹雞煲、咖喱排骨逐次上桌，我們拿起筷子大快朵頤一陣之後，確實感到這家店的招牌海南雞味道與眾不同。尤其是雞皮又嫩又鮮，皮與肉之間還夾著一道晶瑩剔透的肉凍，真是別具風味，忍不住讓人吃個不停！
看到我們吃的開心，海南雞的老闆Cherrie介紹說，她店中使用的是維州本地的優質黃油走地雞，而非一般餐廳使用的味道寡淡的肥雞。祖籍馬來西亞的她懷念那份家鄉的味道，於是就找人合夥開了這家店。
Cherrie的合伙人、同來自馬來西亞的大廚Carson也透露了好吃的秘訣：首先用水把整隻雞焯熟，然後放進冰桶里凍約半小時，使肉質縮緊、雞皮變脆，肉中的蛋白質變性結凍，就有了那一層薄薄的啫喱精華。經過處理後，黃油雞肉原本的甘甜、鮮嫩散發得淋漓盡致。最後一道手續是把雞切塊、配上調料和經典的三色醬（薑蓉、辣椒粉和黑醬油），就可以端上桌享用了！Carson說，廚師做菜講究的是用心。
除了招牌黃油雞，Carson還有一道自創菜品——馬爹雞煲，是用世界馳名的法國干邑白蘭地品牌馬爹利（Martell）酒為佐料，砂鍋熬制的湯煲，其中還放了党參、當歸、玉竹、枸杞等滋補的中藥食材。湯里飄著一股酒香，正適合眼下寒冷的冬日氣候。肉骨茶和咖喱排骨自不必說，均是經典馬來名吃，也是店中暢銷菜品。此外更有藥材鴨腿麵線、芋頭飯、潮州滷味拼盤、家鄉燜豆腐卜、蒜香涼拌雞……
在Glen這個華人區，許多學生和白領都成了海南雞店中的常客。有人在上下班路上來到店裡，只點上半隻黃油走地海南雞，然後一個人全部吃完。下次路過這裡，千萬別錯過如此美味！
文：Eliza
圖：Justina
海南雞 Hainan Chicken
地址：Shop 80 Kings Way, Glen Waverley VIC 3150
電話：（03）9561 7866
This post was last modified on 2017年8月8日 12:59
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更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台灣總統府當值憲兵因向中共特務提供機密遭到抓捕，之後中共滲透台灣網紅的種種跡象也被媒體爆出，再次引起台灣輿論對中共滲透及《反滲透法》界限的討論。 從中共誕生以來，統戰與滲透一直是中共非常重要的戰略手段，從未放鬆過。上百年來，其滲透能力堪稱登峰造極，幾乎就是無所不在、無孔不入、無往不勝。中共當局不僅依靠統戰與滲透成功地將國民政府趕到了台灣，還將全中國百姓拿捏得服服貼貼。 西方政客的幻想曾造就了中國經濟的快速崛起，中共的統戰與滲透也隨著中國製造的廉價產品全方位地蔓延到了世界各國，並順利地在各級政府、學術領域，甚至地方社團中埋下種子，打下了長期盤踞的基礎。 而散布在世界各國的台灣社團從來就是一個重災區，在民主環境里成長的台灣人並沒有天生的免疫力，一些單純的台灣人往往在有意無意間被利用了、被滲透了，被統戰了，卻完全沒有意識到自己已經墮落在紅色的枷鎖之中。 每當人們提到中共的統戰與滲透就會聯想到特務與間諜，其實統戰與滲透的範圍極其廣泛，廣泛到不能簡單地用「間諜」的概念來分析論述。 比如說，一些有點影響力的台灣人常常會公開提醒台灣商人，不要在中共不喜歡的媒體上刊登廣告，或避免發表支持台灣政府的言論，美其言曰出於「好意」或「保護僑胞」，其實他們已經在中共的戰壕里，替中共的統戰與滲透發揮影響力了。讓人產生恐懼或自覺宣揚「中國好故事」，都是紅色滲透中不可或缺的重要環節。 很多海外華人，包括台灣人或東南亞的華裔難民，他們的政治立場往往會隨著中共影響力的變化而相應發生變化，有些人從反共走向親共，之後又宣稱反共，自由世界給了他們自由思想的空間，但他們是否真的能在立場的改變過程中擺脫中共勢力的束縛呢？那就只有天曉得了。因為中共統戰與滲透的力量就像癌細胞，具有頑固的持久性，有時活躍、有時潛水，當沾惹上後想洗心革面就沒那麼容易。 在澳中經濟處於蜜月的年代，澳洲只看到了滾滾而來的金錢，卻沒注意到中共的金錢是一把雙刃劍，它既減輕了澳洲的經濟危機，也削弱了澳洲的立國基礎，澳洲政府在中共的玩弄下幾乎成為了一堆木偶。譚寶政府最終反戈一擊推出了「反滲透法」，氣焰囂張的中共和統會也不得不偃旗息鼓。中共的紅色勢力就此消亡了嗎？當然不會！那張滲透的網路不是一天建成的，也不可能在一天內轟然瓦解，該鋪墊的早已穩妥，該下的種子也已紮下了根。 英國王子邊上埋著紅色地雷，中共軍人擠進紐西蘭國會，泛紅憲兵在守護台灣總統府，類似的情形比比皆是，澳洲也絕對不會例外，冰凍三尺非一日之寒，區別只在於何時才被發現，西方民主社會的一大特點就是後知後覺。 中國人的群體很簡單，親共與反共都是擺在檯面上，多多少少都對澳洲主流產生影響力，其它的絕大多數社團都保持低調，明哲保身，見風使舵，意見統一。 與中國社區相比，台灣社區反而顯得比較複雜，那是因為各台灣社團在對台灣的定義上有著差異。 在歷史的演變過程中，海外缺乏具有影響力的台灣本土社團代表台灣人發聲，一直被認為是台灣人聲音的社團並非來自台灣，那是一些民國初期就開張的百年老店，「XX堂」，或「XX會」，以及逃離共產極權迫害的難民組成的「越緬寮」團體，他們都曾接受了中華民國文化教育，本質上捍衛的是中華民國。當中共和統會在全世界粉墨登場後，首當其衝就是對這些社團進行統戰與滲透，遺憾的是無一能夠倖免。… Read More