海南雞飯作為一道經典的中國南方菜，在東南亞等華人聚集地區廣為流傳。據史料記載，「雞飯」20世紀初隨海南籍移民傳入馬來半島和東南亞一帶，在當地人吃法中，白斬雞或黃油雞都可以做海南雞飯。比起白斬雞的原汁原味，黃油雞因其緊密的肉質、甜鮮的味道而更勝一籌。
在墨爾本華人區Glen Waverley，怎能沒有備受華人喜愛的這道經典菜肴呢？在美食街Kings Way上，有一家直接掛牌叫「海南雞」的店。我們在下午3點左右的淡季推門進店，略感意外的發現大半位置依舊坐著顧客，許多人面前的碟子里都盛著黃油海南雞。來墨爾本這幾年，各地菜肴都吃已過不少，這家店做的海南雞，真會像別人推薦的那樣好吃嗎？
當四道大菜——海南雞飯、肉骨茶、馬爹雞煲、咖喱排骨逐次上桌，我們拿起筷子大快朵頤一陣之後，確實感到這家店的招牌海南雞味道與眾不同。尤其是雞皮又嫩又鮮，皮與肉之間還夾著一道晶瑩剔透的肉凍，真是別具風味，忍不住讓人吃個不停！
看到我們吃的開心，海南雞的老闆Cherrie介紹說，她店中使用的是維州本地的優質黃油走地雞，而非一般餐廳使用的味道寡淡的肥雞。祖籍馬來西亞的她懷念那份家鄉的味道，於是就找人合夥開了這家店。
Cherrie的合伙人、同來自馬來西亞的大廚Carson也透露了好吃的秘訣：首先用水把整隻雞焯熟，然後放進冰桶里凍約半小時，使肉質縮緊、雞皮變脆，肉中的蛋白質變性結凍，就有了那一層薄薄的啫喱精華。經過處理後，黃油雞肉原本的甘甜、鮮嫩散發得淋漓盡致。最後一道手續是把雞切塊、配上調料和經典的三色醬（薑蓉、辣椒粉和黑醬油），就可以端上桌享用了！Carson說，廚師做菜講究的是用心。
除了招牌黃油雞，Carson還有一道自創菜品——馬爹雞煲，是用世界馳名的法國干邑白蘭地品牌馬爹利（Martell）酒為佐料，砂鍋熬制的湯煲，其中還放了党參、當歸、玉竹、枸杞等滋補的中藥食材。湯里飄著一股酒香，正適合眼下寒冷的冬日氣候。肉骨茶和咖喱排骨自不必說，均是經典馬來名吃，也是店中暢銷菜品。此外更有藥材鴨腿麵線、芋頭飯、潮州滷味拼盤、家鄉燜豆腐卜、蒜香涼拌雞……
在Glen這個華人區，許多學生和白領都成了海南雞店中的常客。有人在上下班路上來到店裡，只點上半隻黃油走地海南雞，然後一個人全部吃完。下次路過這裡，千萬別錯過如此美味！
文：Eliza
圖：Justina
海南雞 Hainan Chicken
地址：Shop 80 Kings Way, Glen Waverley VIC 3150
電話：（03）9561 7866
