土豆雖是很簡樸的食材，卻是營養具足的大地禮物，不僅是提供澱粉的主食，也具備豐富維生素及礦物質。土豆非常美味，料理方式多樣化，歡迎讀者動手做做看，品味土豆料理的不同好滋味。
土豆具有全面的營養價值
土豆是目前世界上重要的糧食作物之一，主要食用它的地下塊莖，因營養成分非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，有「地下蘋果」之稱。此外，馬鈴薯還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，非常有益健康。
土豆既是糧食也是菜肴
土豆含有大量碳水化合物，易於人體消化吸收，在世界各地許多地區是以土豆為主食，常見的是土豆泥、土豆面的吃法。同時土豆也是菜肴，不管煎、炒、油炸或燉煮等烹調方式，做出來的菜色都很美味。
選購及保存土豆
土豆屬茄科，生長過程會產生茄鹼，屬天然毒素，以自然抵抗蟲害。土豆如果發芽，毒素含量會增加，可能使人體中毒；即使挖除發芽的部位，仍然具有毒性，不能食用。選購土豆時應避免已經發芽，或是芽眼處表皮較綠的土豆。同時，要預防買回家的土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。
此外，如果土豆塊莖中央變黑或空心為生長障礙，無毒性，主要影響口感，可切除後再食用。料理過程中，土豆去皮切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害，只要將土豆泡在水中，即可隔絕空氣避免氧化變色。
土豆香腸濃湯
食材
土豆泥1杯、麵粉1大匙、奶油5g、月桂葉1片、鮮奶50cc、鮮奶油30cc、新鮮荷蘭芹1支。
作法
1.香腸切片，洋蔥、蒜頭切末備用。
2.冷鍋加奶油到鍋子里，開小火融化奶油。奶油全部融化後，慢慢加入麵粉，一邊不停地拌炒，須保持小火狀態，以免燒焦。
3.續拌炒至麵粉糊微微冒泡，香味出來，加入香腸，拌炒均勻，加入水，水量足夠使麵粉糊與水相融合。
4.以小火煮湯，持續攪拌，湯愈來愈濃稠，最後呈現滑順乳液狀。加入月桂葉、鮮奶，以小火繼續煮至湯麵微微冒泡，熄火。
5.加入土豆泥，攪拌均勻，小火煮至互相融合，加入鮮奶油，最後以鹽及黑胡椒調味。在湯里加一點荷蘭芹，風味更佳。
土豆牛肉湯
食材
牛肉（約3cmX3cm）1kg、土豆500g、紅蘿蔔200g、西紅柿500g、西芹300g、洋蔥200g、蒜頭6瓣、高湯1L、匈牙利紅椒粉1小匙、新鮮巴西里葉適量。
作法
1.土豆去皮切大塊（約2cmX2cm），紅蘿蔔切小片，洋蔥切丁，西芹去筋切段（約3cm），西紅柿去皮切小丁備用。
2.牛肉切塊（約2cmX2cm），放入冷水中，不加蓋，以中小火煮至微冒泡，撈出肉塊，洗去浮沫。
3.準備煎鍋，熱油鍋，放入蒜頭、牛肉塊，以小火煎牛肉至變色微黃，將牛肉取出移至燉鍋。
4.原煎鍋放入作法1的土豆、紅蘿蔔、洋蔥、西芹、西紅柿，拌炒均勻，移至燉鍋。
5.在燉鍋內加入高湯、月桂葉、匈牙利紅椒粉，煮滾，轉小火燉至牛肉軟爛。
6.如喜好口感不要太軟的蔬菜，可多準備一些蔬菜，在燉煮過程中將部分蔬菜撈起，等上桌前再將蔬菜放回湯中，稍微加熱融合口味，並巴西里葉切末加入湯中，灑些意式香料，風味更佳。
蒜香培根可樂餅
食材
土豆泥1杯、培根2條、洋蔥50g、蒜頭1瓣。
調味料
鹽、胡椒粉適量。
作法
1.培根切小丁，洋蔥、蒜頭切末備用。
2.冷鍋放入橄欖油，油熱放入培根丁，煎香，取出備用。
3.原鍋加入洋蔥、蒜末，炒至洋蔥熟軟。將培根倒回鍋里，加入土豆泥，以鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻，完成餡料。
4.將餡料捏成圓餅狀，均勻沾上薄薄的麵粉，均勻刷上蛋液，沾裹一層麵包糠。
5.準備油鍋：油量至少要能淹過食材，以中火加熱至約150度（筷子插入油裡面，微微冒泡）。
6.將作法4，放入熱油鍋中，以中小火炸至固定形狀，才能翻面。待兩面顏色轉黃，轉大火將食材吸附過多的油脂排除，外皮才會酥脆。大火炸20秒即可起鍋，瀝干油。
土豆泥
食材
土豆1kg、無鹽奶油適量、鹽。
作法
1.土豆洗凈去皮，切成小塊。奶油切丁。
2.將土豆放入滾水中，煮至熟軟。撈出瀝干備用。
3.用湯匙把土豆壓成碎成泥狀（如果常常做土豆泥，準備一把土豆壓泥器，操作起來更順手），如果喜歡不同口感，也可以保留部分土豆塊，不壓成泥。
4.趁熱慢慢加入奶油丁，攪拌均勻，使土豆泥更香滑順口。喜歡奶香的話，可以酌量添加。如果不想土豆泥太油膩，也可以減少奶油用量，以煮土豆的水取代部分奶油，拌入土豆中增加濕潤度。
5.酌量以鹽調味，即完成基本的土豆泥，搭配醬汁或燴菜食用都非常適合。
迷迭香土豆沙拉
食材
土豆300g、蘋果半顆、紫色高麗菜適量、新鮮迷迭香適量。
調味料
迷迭香1支、黑胡椒粒、鹽少量、美乃滋適量、意式香料。
作法
1.土豆切塊，紫色高麗菜洗凈瀝干切丁，蘋果洗凈擦乾，不去皮，刨成片狀。迷迭香洗凈瀝干備用。
2.冷鍋倒入橄欖油，油熱放入土豆，以小火煎至上色。加一點水，蓋上鍋蓋，將土豆燜煮熟透。
3.繼續2作法，加入鹽、迷迭香、黑胡椒粒，攪拌均勻。鍋內食材冷卻後，加入蘋果片、紫色高麗菜、美乃滋，攪拌均勻。
4.為了增加豐盛度，可以加進一顆水煮蛋切丁，補充了蛋白質成分，就是一盤營養均衡的沙拉了。
英國農舍派
食材
土豆泥2杯、絞肉300g、紅蘿蔔100g、洋蔥100g、青豆50g、蒜頭3瓣。
調味料
西紅柿醬2大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、肉桂粉微量。
作法
1.所有生鮮蔬菜食材洗凈瀝干。蒜頭切末，紅蘿蔔、洋蔥切小丁。
2.冷鍋放入橄欖油，油熱加入洋蔥、蒜末，炒出香味，加入紅蘿蔔、青豆，拌炒均勻。
3.續加入絞肉，待肉變色再翻動絞肉，肉全部變色，攪拌均勻。
4.加入調味料，加入一點水或高湯，攪拌均勻，煮至收汁，熄火，整鍋倒到烤碗里。
5.續鋪上土豆泥，用叉子在土豆泥表面畫出線條，具有裝飾效果。放進預熱200攝氏度的烤箱，烤約15分鐘，表面金黃即可出爐。
文：米娜
圖：網路
「和把泥，捏碗碗；堯王缸，舜王盤——」 清脆明亮的童謠響起時，黑陶的父親在窯前空曠處的大槐樹邊，掛上「窯神」畫像，點燃燒紙；黑陶的媽媽一邊擺放瓜果點心，一邊口中念念有詞。拜完「窯神」，一聲粗獷長嘯：「開窯啦——」，伴著河邊冉冉升起的火紅，從秋天遼闊的田野，盤旋迴盪至澄明的天際。 這一窯的東西真多：十幾個大缸，上百件鍋碗瓢盆。黑陶也從縫隙中，掏出他自己的製作：「泥捏口哨」和「手團泥虎」。他把憨態可掬的玩具老虎捧在手裡，又從熱乎乎的「泥捏口哨」里，吹出時高時低、時長時短的小調，引得老槐樹上的翠鳥嘰嘰喳喳，一起奏響豐收的樂章…… 「燒窯」是黑陶家祖傳的老手藝。據考證，在4千年的龍山文化時期，這個叫做「薛家窯」的村子，就開始燒制陶器。村子北邊山腳下，有上乘的陶土，泥質細膩，色黑勁道。他們和泥、制坯、刻花、晾曬、燒制，每道工序都細緻耐心，產品有「黑如漆，聲如罄，薄如紙，亮如鏡，硬如瓷」的美譽。老輩人講，他們家的「烤火手爐」和「蟋蟀罐」，都曾經是朝中貢品呢。 開窯之後的半個月時間，黑陶跟在父親的貨郎挑子後面，走村串巷叫賣「窯貨」。父親說：「陶兒，你要好好讀書。黑頭土臉的『窯貨』日子，難啊！」跟在後面的黑陶，卻手搖貨郎小鼓，又蹦又跳，把「窯貨人」苦澀的日月，跳蹦成快樂、天真和調皮。 十年後，好好學習的陶兒，以優異成績考到「省工藝美術學院」；專業：陶瓷設計與製作。 大學畢業，黑陶被分配到國營企業「縣陶瓷廠」，吃上了「公家飯」。 那天，從省城回到家鄉的黑陶，是被廠里的半掛貨車拉到廠里的。進門，便看到剛貼好的大紅標語：尊重知識，尊重人才；一臉菩薩笑的老廠長，親自給他戴上大紅花。廠里還分給他一間單身宿舍，靠近大門口的地方。這些，讓原本有些失落的黑陶，內心湧起陣陣熱浪。 縣陶瓷廠是省外貿公司定點企業，能掙外匯，在小縣城人人羨慕；縣裡許多幹部子女也都安排到這裡。可這幾年，隨著外貿訂單越來越少，企業人員越來越多，老廠長只能周旋於幾家銀行間，靠貸款維持生計。 懷揣青春夢想的黑陶，到車間班組調研，半個月時間，激情洋溢地寫出了三份報告：《關於企業長遠發展的思路》、《產品設計與創新》、《關於企業加強管理的幾點建議》。他把報告恭恭敬敬送給老廠長；老廠長笑眯眯地接過去，還順口誇讚了幾句。一天一天平靜地過去，他的報告依舊整整齊齊躺在老廠長的辦公桌上。 雖然黑陶漸漸有些心涼，但每月四十多元的大學畢業生工資，一分不少，結結實實讓他端了幾個月的「鐵飯碗」。不久，他買了一輛時髦的「鳳凰牌」自行車；他「賣窯貨」的父親，還專門坐在他的自行車后座上，走村串巷了大半天，清脆的鈴聲覆蓋了遙遠的「貨郎鼓」。 幾個月後，《春天的故事》唱響大江南北。在激越的旋律中，全縣掀起「打破三鐵」（鐵飯碗、鐵工資和鐵交椅）企業改革；「幹部能上能下，職工能進能出，收入能高能低」，以壯士斷腕的勇氣，激發企業發展活力。 在這場轟轟烈烈的企業改革中，老廠長光榮退休；一位有「縣領導親戚背景」的供銷科的侯科長，成功競選為新任廠長。侯廠長大刀闊斧，提拔年輕的大學生黑陶為副廠長，對國營陶瓷廠進行全面改革。 黑陶不負眾望。他的改革從三個方面進行：先是實行計件工資，多勞多得；「干多干少，干孬干好」，月底發到工人手裡的工資說明了一切。接著是廣開銷售門路，不再只靠省外貿公司的訂單，開始嘗試走「市場」的路子；最後是他的拿手好戲：產品設計創新。他用從小的耳濡目染和大學的系統學習，匠心獨運，開發出了許多圖案優美、風格各異的產品。有一款叫「仿古指南車」，發掘特有的歷史文化，運用細膩的工藝手法，人物古樸，馬匹靈動，造型栩栩如生。 陶瓷廠欣欣向榮發展的同時，黑陶也迎來了他人生的高光時刻：企業改革先行者、優秀知識分子、「五一」勞動獎章等，一大堆榮耀光環套在他的脖子上……… Read More
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