（澳洲生活網）
在西安城裡有個被稱為「坊上」的地方很有名，它是由北院門、北廣濟街、西羊市、大皮院等數條街道組成的回民街，它以濃郁的穆斯林文化和氛圍，為古城構築了一道特異的風景線。這裡是西安最著名的小吃一條街。坊的概念形成於唐，「兩京及州縣之郭內為坊，郊外為村」， 把一個城邑劃分為若干區，通稱為坊。
回坊的小吃品種繁多,有羊肉泡饃,酸湯水餃,灌湯包子，蜂蜜涼粽子、盛氏釀皮、羊肉餅、八寶甜稀飯、糊辣湯……說著說著，就讓人垂涎三尺。
今天我們就介紹其中的酸湯水餃。而今，您不用去西安古城，來悉尼的西安風味屋就可以體會這道美食啦。
酸湯水餃是西安名小吃，也是陝西名食。
酸湯水餃顧名思義，具有有酸味；同時食用酸湯水餃時通常也會放入油潑辣子，所以酸湯水餃口感酸辣。酸湯水餃很有地方特色,調製酸湯很重要，要達到酸辣香味恰倒好處，酸而不澀，辣而不烈。講究的酸湯里要包含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等。
在西安城裡，賣酸湯水餃的跟蘭州城裡賣蘭州拉麵的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉，就看得見，也聞得著。許多賣酸湯水餃的幾乎都有招牌。即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得著。食客們忍不住就會來上一碗。
酸湯水餃里的湯誘人，餃子也好。通常餃子有大肉餡，羊肉餡，海味餡，以羊肉餡最受歡迎。一般店家都是手工製作水餃，現捏現賣。講究餡大皮薄肉多。基本是一個肉丸子。捏時雙手合攏，兩個大拇指往裡一擠，餃子就成了一個花邊的疙瘩。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。還有一說，酸湯水餃中的餃子原先被本地人喚做疙瘩。西安市的戶縣有種地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是餃子。
當飲食找到了根，您會體味到風土人情帶來的獨特風味。此刻，再食酸湯水餃，悉尼的冬日又多了一分暖意和熱鬧。
西安風味屋供稿
地址:Shop 2, 537-551 George Street, Sydney
營業時間：11：00am-21:30pm 七天營業
訂餐電話：9283 9668
This post was last modified on 2017年6月21日 13:36
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