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酸辣噴香!五種酸辣粉做法及配方大全請拿好!

(澳洲生活網)「酸辣粉」是重慶、四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃,由於價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」!素有「天下第一粉」之美名。下面是酸辣粉的做法及配方大全。

酸辣粉的做法及配方一

1.配料:

生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。

將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。 燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑入碗內,然後加入調料。

調料: 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。

原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。

然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋里的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉的做法及配方二

原料:

粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法:
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
4.水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

提示:

1、老湯可用豬骨頭煲,高壓鍋只需20分鐘;
2、如果覺得老湯麻煩的話,就買點豬肉,炒炒煮一下變成湯;
3、黃豆加油用小火炒一下,很香。

酸辣粉的做法及配方三

酸辣粉配方佐料:

川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥.醋;

主料:嫩雞腿,乳鴿(兩隻,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚;
用油:豬油,牛油,菜仔油;
輔料:金針菇,香菜,青筍等(在長沙的配料有很多種,各種葷素都有);
佐味:蒜泥或麻油調和汁熱炒。

製作:

放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放薑末;待肉爛,湯成色,後三次除異味,湯成。

酸辣粉的做法及配方四

原料:
紅薯粉、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

做法:

1、把紅薯粉放入溫水中,泡10分鐘左右至粉條變軟;
2、燒水,同時做調料,把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油打底;
3、水開後,把豌豆苗燙熟後撈起放入碗中。泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右,撈出放入有底料的碗中,撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆,撒上香菜末,蔥花即可。

酸辣粉的做法及配方五

原料:

紅薯澱粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。
註:熟芡為紅薯澱粉先用清水調散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成「打熟芡」。

材料:紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個
調料:食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法:

1.紅薯粉洗凈,用清水泡發;香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;

2.鍋內倒入油,燒熱,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高湯燒沸,盛入碗內;

3.鍋中燒開半鍋水,下紅薯粉燙熱,放入湯碗中;

4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、蔥花即成。

特點:潤滑爽口,酸辣開胃。

解饞一點通:可根據自己的口味調製麻辣味。

製作:

1、將明礬研成細粉,加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。

「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類:

「酸辣粉」所用澆苕,如同麵條澆苕一樣製作,使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等,其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」,即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭菜、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制後挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

來源:四季美食菜譜

(本文內容來源於網路 版權歸原作者所有)

This post was last modified on 2017年8月16日 15:21

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