（澳洲生活網）今年的中秋已經過去了，對小編我來說，買來的月餅比較油、甜，吃起來就不能那麼盡興了。趁著中秋的尾巴，做了一些冰皮月餅。
先來看一下成品～～（不好意思，是在晚上做的，又是手機拍的，沒實物漂亮）。
這次共做了兩種餡料，奶黃和蔓越莓。我發現兩種餡料一起做，會節約很多時間。
原料：蔓越莓干240克，細砂糖50克，水500克
製作過程：
1、蔓越莓乾和500克水一起放入攪拌機，打碎。
2、將打碎的蔓越莓干放到小鍋里，大火煮至沸騰，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮約45分鐘。煮的過程中要不斷的攪拌，以防粘鍋底。
3、水差不多幹了的時候，加入細砂糖並攪拌均勻。
4、繼續小火加熱，並不斷攪拌，使水分完全揮發，蔓越莓濃縮成醬。
5、等攪拌到濃稠餡狀即可。關火併等蔓越莓餡冷卻後使用。
在煮蔓越莓餡的時候，可以同時準備奶黃餡。
原料：雞蛋3個（小個的，每個重約50克）、黃油80克 、細砂糖70克 、全脂奶粉60克、澄粉30克
製作過程：
1、黃油室溫軟化，用手動打蛋器攪打到順滑。加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻。
2、一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右） 因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了。
3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態。
4、大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型。（這個方子也可以做奶黃包的餡料，只要縮短蒸制時間，餡兒就會比較軟。如果喜歡比較甜的，可以多方一些糖）
5、把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。
鍋上蒸著奶黃餡、小鍋里煮著蔓越莓的時候，就可以動手做冰皮了。
原料：糯米粉90克、 粘米粉70克、 澄粉40克、牛奶370克、糖粉100克、 植物油 36克 （注意：要選用葵花籽或玉米油，不要用味道比較重的橄欖油、花生油）
製作過程：
1、將牛奶、植物油、糖粉倒入碗里，攪拌均勻
2、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗里。
3、步驟1的混合物慢慢步驟2的粉里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻（這個過程需要有些耐心，大概需要5分鐘左右）。將混合好的粉漿過篩1-2遍，然後靜置半個小時。
4、步驟3的表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸45分鐘左右（這個時間取決用所用盛粉漿容器的深度）。當所有的粉漿顏色變成透亮時（不再是乳白色），就說明熟了。
5、趁熱用筷子攪拌蒸好的麵糊，直到變得順滑均勻。
6、蓋上保鮮膜，待麵糰冷卻後使用（一定要用保鮮膜，否則麵糰表面會風乾變硬）
7、這時可以開始做糕粉：將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。或者將糯米粉放入碟子里，放入微波爐里，高火2分鐘，翻動後，再高火2分鐘。（技巧：糯米粉盡量不要放在碟子中間部分，否則中間的部分會焦，邊上的還沒熟）。
待所有的餡料、冰皮、糕粉都冷卻後，就可以動手包月餅了。
製作過程：
1、皮和餡按5：5的比例。我這個月餅模子不大，我基本上將皮和餡料的大小控制在直徑跟20C硬幣大小的球狀。（兩種原料混合後，就可以成為第三種餡料：蔓越莓奶黃餡，也非常好吃）。
2、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，讓後把餡包起來，收口捏緊。
3、將包好的麵糰沾一些糕粉（只要一點點，不粘手就行了），然後用手搓圓，再放入月餅模，壓出形狀。
4、大功告成！不過，要將做好的月餅放在冰箱冷藏數2小時後再食用，才能達到最佳口感。做好的月餅最好在3天內吃完。
5、圖示的炫彩冰皮月餅，是在拿2小團冰皮，分別加了2滴食用色素，一種是玫瑰紅、一種是黃色。分別揉勻後，再將2個麵糰揉合在一起。
小貼士：可以多做一些餡料，用不掉的，放在冷凍室，下一次要做月餅之前，提前放在冰箱解凍就可以了。
文/圖：May
This post was last modified on 2016年9月24日 16:46
更新於 ：2024-11-25 14:06 上期介紹了《典論·論文》和《文心雕龍》，本期繼續推介書籍，先從《昭明文選》講起。 （南朝）蕭統《昭明文選》 《昭明文選》亦稱《文選》，它在中國文學史上的地位實在太重要，重要到一定要讀的地步。該書是中國現存編選最早的詩文總集，涵蓋先秦至梁代七百多篇各體裁的文學作品。 該書由梁武帝的長子蕭統招集文士共同編選，蕭統謚號「昭明」，所以此書被稱為《昭明文選》。蕭統在選錄時有意區分文學與非文學，一般不錄經、史、子，只有一部份序、贊、論、述因被視為文學作品而入選，明確的分界是該書的一大亮點。此外，該書有明確且嚴格的選錄標準——「事出於沈思，義歸乎翰藻」。 《昭明文選》對後世的影響極為深遠，唐朝和宋朝的學子幾乎人手一本。唐代大詩人杜甫曾教導兒子要「熟精文選理」，有老杜的大力推薦，我們更不該輕視此書。 蕭統（圖：公有領域） 蕭統的文學理論主要見於〈文選序〉中，學《文選》者須先精讀其序。下面我帶大家一起閱讀並解析〈文選序〉。 中國傳統文化也可稱為一種神傳文化，若追溯文之起源，當從傳說中人神同在的時代講起。〈文選序〉曰：「式觀元始，眇覿玄風，冬穴夏巢之時，茹毛飲血之世，世質民淳，斯文未作。逮乎伏羲氏之王天下也，始畫八卦，造書契，以代結繩之政，由是文籍生焉。」文明之初，人類冬穴夏巢，茹毛飲血，民風純樸，那時尚無文字與文章。傳說中半神半人的伏羲治理天下後，畫八卦，造文字，取代結繩記事，從此誕生了文籍。讀過《易經》的朋友們想必不會對〈文選序〉這段話感到陌生，《易經·繫辭下》寫道：「古者包犧氏之王天下也，仰則觀象於天，俯則觀法於地，觀鳥獸之文與地之宜，近取諸身，遠取諸物，於是始作八卦，以通神明之德，以類萬物之情……上古結繩而治，後世聖人易之以書契。」 〈文選序〉曰：「易曰：『觀乎天文，以察時變。觀乎人文，以化成天下。』文之時義遠矣哉！若夫椎輪為大輅之始，大輅寧有椎輪之質；增冰為積水所成，積水曾微增冰之凜。何哉？蓋踵其事而增華，變其本而加厲；物既有之，文亦宜然。隨時變改，難可詳悉。」上古之世所謂「文」，未必指後世所謂「文章」，《說文解字》對「文」的解釋是：「錯畫也。象交文。」線條的交錯和花紋稱為「文」，世間萬物各有各的交錯。《易經·賁》曰：「剛柔交錯，天文也；文明以止，人文也。觀乎天文，以察時變；觀乎人文，以化成天下。」宇宙自然有陰有陽，陰陽交錯中各有運行之道，這是天文；上天造人，有男有女，男剛女柔，亦是天文；人間男女依照聖人定下的倫理道德與禮儀規範結為夫妻，組建家庭，構成國家，使禮樂規範、制度、典籍彰顯於天下，傳之於後世，便是「文明以止」，稱之人文。天人相通，人文源於天文，所以人應當「觀乎天文，以察時變」；要使社會維持在較高的道德水準，並延續禮樂，所以應當「觀乎人文，以化成天下」，讀聖賢留下的典籍與規範，進而教化天下。文的意義可謂相當深遠。之後，蕭統以比喻說明文隨時代發展而變化——簡陋的椎輪是帝王乘坐的大輅的原始形態，大輅顯然不如椎輪樸實；積水能凍成厚冰，卻不及厚冰寒冷，物有此理，文亦有此理。蕭統以歷史視角發覺文學的變化，這段比喻承上啟下，其後揭櫫文學演變的脈絡： 「嘗試論之曰：詩序云：『詩有六義焉：一曰風，二曰賦，三曰比，四曰興，五曰雅，六曰頌。』至於今之作者，異乎古昔。古詩之體，今則全取賦名。荀宋表之於前，賈馬繼之於末。自茲以降，源流實繁。述邑居則有『憑虛』、『亡是』之作，戒畋游則有〈長楊〉、〈羽獵〉之制。若其紀一事，詠一物，風雲草木之興，魚蟲禽獸之流，推而廣之，不可勝載矣！」《詩經》有六義：風、賦、比、興、雅、頌，賦本是古詩之體，現在發展為獨立文體，作賦的作家當中，荀子、宋玉在前，賈誼、司馬相如在後繼承。自此之後，賦源流繁富，描寫城市與苑囿，有張衡〈西京賦〉、司馬相如〈上林賦〉；勸皇帝不要沉迷於打獵遊樂，有揚雄的〈長楊賦〉和〈羽獵賦〉。另有風雲草木，魚蟲禽獸，題材不勝枚舉。… Read More
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