（澳洲生活網）今年的中秋已經過去了，對小編我來說，買來的月餅比較油、甜，吃起來就不能那麼盡興了。趁著中秋的尾巴，做了一些冰皮月餅。

先來看一下成品～～（不好意思，是在晚上做的，又是手機拍的，沒實物漂亮）。

這次共做了兩種餡料，奶黃和蔓越莓。我發現兩種餡料一起做，會節約很多時間。

蔓越莓餡

原料：蔓越莓干240克，細砂糖50克，水500克

製作過程：

1、蔓越莓乾和500克水一起放入攪拌機，打碎。

2、將打碎的蔓越莓干放到小鍋里，大火煮至沸騰，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮約45分鐘。煮的過程中要不斷的攪拌，以防粘鍋底。

3、水差不多幹了的時候，加入細砂糖並攪拌均勻。

4、繼續小火加熱，並不斷攪拌，使水分完全揮發，蔓越莓濃縮成醬。

5、等攪拌到濃稠餡狀即可。關火併等蔓越莓餡冷卻後使用。

在煮蔓越莓餡的時候，可以同時準備奶黃餡。

奶黃餡

原料：雞蛋3個（小個的，每個重約50克）、黃油80克  、細砂糖70克 、全脂奶粉60克、澄粉30克

製作過程：

1、黃油室溫軟化，用手動打蛋器攪打到順滑。加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻。

2、一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）     因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了。

3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態。

4、大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型。（這個方子也可以做奶黃包的餡料，只要縮短蒸制時間，餡兒就會比較軟。如果喜歡比較甜的，可以多方一些糖）

5、把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。

鍋上蒸著奶黃餡、小鍋里煮著蔓越莓的時候，就可以動手做冰皮了。

冰皮

原料：糯米粉90克、 粘米粉70克、 澄粉40克、牛奶370克、糖粉100克、     植物油 36克 （注意：要選用葵花籽或玉米油，不要用味道比較重的橄欖油、花生油）

製作過程：

1、將牛奶、植物油、糖粉倒入碗里，攪拌均勻

2、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗里。

3、步驟1的混合物慢慢步驟2的粉里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻（這個過程需要有些耐心，大概需要5分鐘左右）。將混合好的粉漿過篩1-2遍，然後靜置半個小時。

4、步驟3的表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸45分鐘左右（這個時間取決用所用盛粉漿容器的深度）。當所有的粉漿顏色變成透亮時（不再是乳白色），就說明熟了。

5、趁熱用筷子攪拌蒸好的麵糊，直到變得順滑均勻。

6、蓋上保鮮膜，待麵糰冷卻後使用（一定要用保鮮膜，否則麵糰表面會風乾變硬）

7、這時可以開始做糕粉：將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。或者將糯米粉放入碟子里，放入微波爐里，高火2分鐘，翻動後，再高火2分鐘。（技巧：糯米粉盡量不要放在碟子中間部分，否則中間的部分會焦，邊上的還沒熟）。

待所有的餡料、冰皮、糕粉都冷卻後，就可以動手包月餅了。

製作過程：

1、皮和餡按5：5的比例。我這個月餅模子不大，我基本上將皮和餡料的大小控制在直徑跟20C硬幣大小的球狀。（兩種原料混合後，就可以成為第三種餡料：蔓越莓奶黃餡，也非常好吃）。

2、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，讓後把餡包起來，收口捏緊。

3、將包好的麵糰沾一些糕粉（只要一點點，不粘手就行了），然後用手搓圓，再放入月餅模，壓出形狀。

4、大功告成！不過，要將做好的月餅放在冰箱冷藏數2小時後再食用，才能達到最佳口感。做好的月餅最好在3天內吃完。

5、圖示的炫彩冰皮月餅，是在拿2小團冰皮，分別加了2滴食用色素，一種是玫瑰紅、一種是黃色。分別揉勻後，再將2個麵糰揉合在一起。

小貼士：可以多做一些餡料，用不掉的，放在冷凍室，下一次要做月餅之前，提前放在冰箱解凍就可以了。

文/圖：May