(澳洲生活網訊)雞蛋到哪兒都是美食好幫手!雞蛋餅、雞蛋卷、雞蛋羹、炒雞蛋、燉雞蛋、蒸雞蛋……雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,而且還可延緩胃的排空速度,延長餐後的飽腹感。
每天一個蛋,提高記憶力還能減肥
而且雞蛋中還有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,還有豐富的絡氨酸,有助於提高記憶力,使注意力更集中。蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。
吃水煮蛋一定要細嚼慢咽
就營養的吸收和消化率來說,水煮蛋為100%,炒蛋為97%,荷包蛋為98%,開水沖蛋92%,煎炸81%,所以,吃雞蛋水煮最好,但吃水煮蛋一定要細嚼慢咽,否則容易引起下咽困難、打嗝,影響消化和吸收。對於小孩和老人而言,還是蒸雞蛋、蛋花湯最合適!
值得注意的是:水煮茶葉蛋我們應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會刺激胃,影響消化,而且吃雞蛋一天最好吃一個就夠了!
做雞蛋還要講究技巧,如何做得好吃?
不要用大火,無論是煎雞蛋還是炒雞蛋,中火就夠了,火太大會破壞雞蛋中的蛋白質,如果火太小烹飪時間長水分蒸發快,雞蛋就發乾。
做雞蛋羹時首要訣竅就要把雞蛋打均勻,一般連續打5分鐘左右,打雞蛋是個技術活,當然,不要提前放鹽,打完之後放鹽水(鹽用開水泡過),再倒入開水,放進蒸鍋即可。
做蛋花湯時在湯滾起來的時候滴幾滴醋,這樣蛋汁入水就可以有漂亮的蛋花了。
特別注意:雞蛋裡面不需要加味精!雞蛋本身就有谷氨酸及一定量的氯化鈉,如果再放味精一加溫,這兩種物質就會合成谷氨酸鈉,也就是味精。鮮味是更鮮了,但是會破壞雞蛋原本的自然鮮味,所以放味精根本沒必要!
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