（澳洲生活網訊）麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。當地人把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，一般會加入蔬菜、火腿、筍片和半成品腐竹等食材。近來，隨著人氣的急升，麻辣香鍋在原料上也擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜等單品多達數百種之多。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受各地食客喜愛。

圖：麻辣香鍋

麻辣香鍋所需材料：

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

蔬菜類：蓮藕、竹筍、圓白菜、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等

乾貨類：木耳、菇類等

海鮮類：蝦、魚片等

肉類：五花肉、午餐肉、牛肉等

內臟類：牛百葉、雞胗等

丸類：花枝丸、魚包蛋、蟹肉棒、魚豆腐等

豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等

「懶人」鍋所需的調料：

說它是懶人鍋，確實是名副其實。

• 麻辣香鍋調料1包（主要是調料包）
• 干辣椒80克
• 花椒適量
• 薑片15克
• 大蒜20克
• 雞精少量
• 鹽酌情添加
• 香菜5克
• 白芝麻適量

麻辣香鍋的家常做法：

1. 鍋中放油，燒熱後放大蒜、姜、剪好的干辣椒小火炒香。
2. 再放入藕片土豆等比較難熟的菜品翻炒，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿等易熟菜品翻炒3分鐘。
3. 最後放入香鍋底料翻炒至所有菜品都染上香鍋調料。
4. 加入適當的雞精和鹽，可以適量撒點花椒粉（根據個人口味來定）。
5. 出鍋，撒上香菜和白芝麻。

Tips：

1.菜品選擇需適量，這樣鍋里炒得開，料上得勻，火候好掌握。

2.肉類需要基本處理，比如牛肉碼味上漿，雞翅改刀（腌漬依口味），大蝦的清理等等。

3.蔬菜類，菜花、西蘭花單純炒不易熟，先過水容易熟透。土豆片或土豆條依口味而定，但還是炸透了好吃。其他菜基本不需要提前處理。

chilli-香噴噴

麻辣干香的鍋菜，那撲鼻的香有誰會拒絕呢？

文/圖：美滋滋