不是所有的冰淇淋都叫ICE-CREAM

(澳洲生活網訊)「Ice Cream, Gelato傻傻的分不清楚。」在金山詞霸或是有道詞典里翻譯Gelato,給出的解釋是:冰淇淋。那麼此冰淇淋(gelato),和彼冰淇淋(ice cream)有何區別呢?

圖:icecream

Ice Cream, Gelato傻傻的分不清楚

首先,讓我們一起來了解一下冰淇淋的製作原理:冰淇淋最基本的原料是水,水遇冷結冰時,會形成堅硬的冰晶(ice crystal)。為了追求口感的細膩,冰淇淋製造商會千方百計讓這些冰晶越小越好。

圖:Gelato-意式冰淇淋

圖:Gelato2-Gelato

Gelato 準確的中文翻譯為意式冰淇淋,Icecream更多是講美式冰淇淋

Gelato 跟Icecream最重要的區別在於以下幾點:

1.脂肪含量

義大利政府規定,GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之間,所以保持身材的MM可以不用太擔心。而在美國,ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%,美國國家法律的標準是10%以上,但是基本都遠遠超於這個數,這也是為什麼被稱為ICE CREAM(冰奶油J)。乳脂肪含量的差異決定了冰淇淋的柔軟程度以及順滑程度,乳脂肪含量越高,也就是奶油放得越多,冰淇淋越順滑。

2.含糖量

Gelato 糖分含量多在16%-24%,Ice cream糖分含量多在12%-16%意式冰淇凌糖分如此高的原因是在於,在製作的過程中,加入了葡糖糖,蔗糖已經新鮮的果汁,導致糖分上升。這也是為什麼,Gelato在味道更豐富且選擇更多的原因。

3.空氣含量

在Gelato的製作中,乳脂肪含量較少且在製作過程中相比較Ice cream打入更少的空氣,Gelato的口感更加紮實。Ice cream 的空氣含量一般在 25%以上,有一些便宜的冰淇淋可以打入超過 50%-90% 的空氣。這一點小編深有體會!前幾月去La Perouse遊玩,被一輛可愛的冰淇淋車吸引,心想著買一個Ice Cream來解暑。然而,那Ice cream的口感,和直接吃奶油沒有任何區別,不僅沒解暑,還膩得不行,(此處有白眼)。

所以,想要吃個冰淇淋,記住Ice Cream是不夠的~除了Gelato以外,還有Soft-serve(軟冰淇淋), Sorbet(雪酪冰淇淋), Sherbet(介於ice cream和sorbet之間的一種甜品), Frozen Custard(軟質奶油冰淇淋), Granita(雪泥),和CaffeAffogato(愛馥卡朵)等前來湊熱鬧!冰淇淋的大家族,你了解多少?

圖:soft serve-軟冰淇淋,最大的特點就是軟

圖:Sorbet-雪酪冰淇淋

Sorbet-雪酪冰淇淋,Sorbet一般不含有任何乳製品,但是製作中可能會用到蛋白,所以不一定是全素的

圖:Sherbet

Sherbet-和Sorbet很接近,一般會用到果汁但是也有牛奶或者奶油之類的乳製品

圖:Frozen

Frozen Custard-軟質奶油冰淇淋,口感上接近soft serve

圖:Granita-雪泥

圖:cafe-Caffe Affogato愛馥卡朵

文/圖:Jerlin

This post was last modified on 2016年4月4日 10:03

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