鼎食文化

（澳洲生活網）

何為「鼎」？

鼎是中國古代 青銅器的一種，三足或四足，兩耳，鼎身上通常刻有精細的紋飾。根據腹部形制的不同，鼎可以區分為盆鼎、罐鼎、鬲鼎、盤鼎、束腰平底鼎、方鼎等類型。

鼎最初是一種炊具，後因用於烹飪祭祀神的祭品，而上升為禮器，視為立國的重器，作為國家政權的象徵。

飲食變遷

《古史考》云：「太古之初，人吮露精，食草木實，山居則食鳥獸，衣其羽皮，近水則食魚鱉蚌蛤，未有火化，腥臊多，害腸胃。於使(是)有聖人出，以火德王，造作鑽燧出火，教人熟食，鑄金作刃，民人大悅，號日燧人。」

《禮記?禮運》中也記載：「未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛，未有麻絲，衣其羽皮。」

古人在沒有鑽木取火之前，吃植物之果，植物之葉，植物之根，食鳥獸魚的肉，大概是抓住什麼吃什麼，連毛帶血，手撕牙咬，囫圇下咽，只求果腹。

也許是上天看到了人的苦楚，就派了燧人氏來到人間，教會人們鑽木取火。漸漸的，古人知道了火的妙用，可取暖，可驅趕野獸，也許偶爾的機會發現經過火燒烤之後的食物可口美味，古人開始用火把食物做熟之後再吃，飲食開始有一點點文化的內涵。

可以猜想最初的時候，古人用石頭鑿石頭，做成石鍋，石頭架石鍋，出現了最早的鍋灶，做出了最原汁原味的石鍋拌飯、石鍋烤肉！可能偶爾的機會，古人發現有種泥土沾水後經過烈火的燒烤變得堅硬，古人嘗試作出了第一個碗，或者鍋，或者其他什麼炊具。飲食文化開始涵蓋烹飪食物的器皿。

冶金鋉的出現，器皿日漸豐富。古人青銅器的冶煉技術爐火純青，達到登峰造極的地步，即使現在的科技也無法超越。他們青銅鑄鼎，用鼎煮食。考古學家發現出土最大的鼎是後母戊鼎（又稱後母戊大方鼎），高大厚重，高133厘米、口長110厘米、口寬79厘米、重832.84千克，據說是商王祖庚或祖甲為祭祀其母所鑄。

隨著人們深入了解食材，嫻熟掌握火候，更多炊具的應用，人們對飲食的要求不再只求果腹，還要為目為口，要求「色香味」俱全。孔子也曾說過「食不厭精」，漸漸的，形成了博大精深的飲食文化。

僅僅烹飪技巧也是五花八門種類繁多，切菜有刀工刀法之說，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕等；將食物做熟，有燉、煮、煎、炒、炸、蒸、溜、焯、熬、烤等等；口味有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、濃油擦醬、清淡、麻辣、香辣、重油、腌制煙熏等等。

一方水土養一方人，不同食材不同烹飪技巧、不同口味形成了豐富的菜系。僅僅中國，就有了八大菜系，或者十大菜系、甚至十六菜系，加上世界上眾多的地域形成了更為豐富的飲食菜系。

鼎食廚藝賽

— 時間：2015年11月15日   10:30 —  13:00

— 地址：176 Parramatta Rd Auburn NSW 2144

— 電話：8648 3531

— 報名方式：

網頁：http://www.auliving.com.au/cookreg

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供稿：鼎食文化廚藝賽