（澳洲生活網）日本和牛（Wagyu）是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，是十分珍貴稀有的牛肉品種。因其肉質呈現大理石花紋，又稱”雪花牛肉”。對於全世界的美食家來說，和牛象徵著最奢華的味蕾享受。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為”國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩（會享受！）。高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分布平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳。

悉尼有不少日料餐廳，提供烤肉自助。鮮嫩的牛肉接觸到炭火燒灼的烤盤上散發出嗤嗤的響聲，並伴隨著陣陣肉香。迫不及待啦！細嫩多汁的和牛片在口中慢慢融化，再暖一壺日本清酒，口味有勁道又不失甘醇溫和，吃貨就是這麼容易滿足~

廚師建議按順序吃下列1~9的和牛部位，品嘗不同油花及質感，通過口感的對比感受各部位的特點：

「Sorry, this is your last order」兩個小時一晃而過，還沉浸在美味之中。

文/圖：Jerlin