（澳洲生活網）咖啡拉花已經被公認為是一種藝術～

曾經與一位擁有多年經驗並開班授課咖啡高手聊天，才知道咖啡店那種最簡單的咖啡，在沒有拉花圖案卻看起來奶泡濃淡適宜，大概要練500次，也就是要做500杯，還是要在有高人指點的情況下，慢慢入門。

如果大膽的猜測，一杯擁有平面簡單拉花的咖啡，大概來自做了近千杯的咖啡手，複雜圖案讓人驚艷一下的也許2000-4000杯，如果讓人眼前一亮的3D圖案，應該是有高手指點的做5000 – 10000杯。。。。！！不知道，在咖啡手做了這麼多杯之後，是不是還想聽到「咖啡」兩個字。不過，令人敬佩的是，將拉花視為一種藝術，在不停研究、努力不懈的精神下，把一種人們認為很簡單的事情，以非常完美、令人憐惜的方式呈現出來。

美麗的藝術，不是天上掉下來的！對於拉花的製作，咖啡上層的奶泡就起到成功與否、至關重要的一步，有著多一份則太厚，少一分則太薄的講究。說到底，拉花不只是種藝術，還是門手藝！

奶泡的形成來自牛奶中脂肪與空氣作用而得，所以使用全脂牛奶比較適合。首先，將牛奶倒入奶泡壺中，不要超過容量的一半。將牛奶加熱到60不到70度的溫度。複雜型的咖啡機都有快速加熱的加熱棒，一邊噴出熱蒸汽一邊加熱，將空氣打入牛奶中。打好之後，將表層粗大粒子的奶泡刮掉，留下綿密的奶泡。接下來，就是要熟練的技巧了。控制好奶壺的高低一邊倒一邊晃動，拉花形成就是依照手腕抖動的速度和幅度，讓奶泡在濃縮咖啡上形成不同的圖案。聽來容易，但是說實話，在抖動手腕倒下奶泡的時候，你實在不可能想像的出杯麵會出現什麼圖案。。。或許，沒有圖案。。。

文：潔兒 / 圖：網路圖片