（澳洲生活網訊）喀什是新疆最古老的城市，是維吾爾族的發源地，也是維吾爾美食的發源地。位於墨爾本Oakleigh區的正宗新疆喀什美食餐館女老闆庫爾班介紹道，「我們餐館的宗旨就是做到原汁原味，做成正宗的新疆美食。」

鮮嫩嫩的烤肉，金燦燦的抓飯，香噴噴的饢餅，風味十足的拉條子，香氣四溢的烤全羊，還有正宗新疆大盤雞、新疆拌面、饢包肉、烤包子等，墨爾本的顧客們不用踏足絲綢之路，即可在這裡品嘗到真正的西域美食，體會獨特的塞外風情。

新疆菜既具有清真菜特性，肉類以牛羊肉為主，又有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。新疆菜汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻，口味偏酸辣。

新疆菜的主角——羊肉，性溫熱，可補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。中國古代醫學認為羊肉為助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品。羊肉肉質細嫩，很容易為人體吸收消化，非常適宜老人與孩子食用。

新疆美食特色：以手工為主

「新疆美食的特點就是以手工為主，」庫爾班介紹說，「比如手工拉條子、手工拌面、湯麵片、手工木炭正宗新疆烤全羊、炭燒羊肉串等，都是手工製作的。

新疆菜用西紅柿比較多，還有大蒜，肉類以羊肉為主。新疆菜味精很少用，講究原汁原味。孜然主要在烤羊肉里用，一般不用在飯菜里。」

她還說：「新疆菜比較接近中亞菜肴，與哈薩克、烏茲別克、土耳其等國家的飲食特色比較接近，像手工拉麵、抓飯等。而且文化和語言也很相似，只是口音不太一樣，文字都一樣。我們這裡華人客人也很多，華人的回頭客比較多。」

（筆者特別推薦讀者朋友到喀什美食一品新疆美食 ，

電話訂餐：03 9569 5754 / 0432 165 615

地址：97 Atherton Road Oakleigh  Vic 3166）