咖哩永遠都是「白飯小偷」料理，吃咖喱飯的當天記得把飯煮多一點喲！因為真的非常下飯啊！咖哩較辣口，且後勁強，不敢吃太辣的人，建議先放一點嘗嘗看味道，若能接受，再慢慢一點一點放入哦。
此道咖哩椰汁牛也可替換成牛肉片丶雞肉丶蝦子或螃蟹喔！先看看用料，備好後好下手。

牛肋條（或牛肉片） 350g
茄子 1條
蒜末 1大匙
洋蔥 1/2顆
小蕃茄 12顆
乾燥檸檬葉 6片
辣椒 1隻
九層塔 1把
椰奶 400c.c
咖哩醬 2大匙
魚露 1大匙
糖2茶匙

步驟是這樣的：

1 ，牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾，切除白色脂肪後（白色脂肪要留下），再切成大塊備用。
2，茄子切成滾刀塊、洋蔥切大塊、小蕃茄對切、九層塔摘取嫩葉後洗淨、辣椒斜切片備用。 茄子切成滾刀塊、洋蔥切大塊、小蕃茄對切、九層塔摘取嫩葉後洗淨、辣椒斜切片備用。
3，起一鍋熱水，水滾後放入牛肋條汆燙至變色後，撈起沖冷水，洗淨表面雜質備用。（牛肉事先汆燙過，之後燒煮時就不用再撈浮沫、浮渣了。） 起一鍋熱水，水滾後放入牛肋條汆燙至變色後，撈起沖冷水，洗淨表面雜質備用。（牛肉事先汆燙過，之後燒煮時就不用再撈浮沫、浮渣了。）
4，取一炒鍋，將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，留下牛油在鍋內備用。（可以加一點點的炒菜油，讓牛油更快炒出） 取一炒鍋，將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，留下牛油在鍋內備用。（可以加一點點的炒菜油，讓牛油更快炒出）
5，續上鍋，用鍋中內的牛油炒香洋蔥，再放入蒜末爆香。 續上鍋，用鍋中內的牛油炒香洋蔥，再放入蒜末爆香。
6，加入牛肋條翻炒至香氣傳出，再加入茄子、蕃茄炒5分鐘。 加入牛肋條翻炒至香氣傳出，再加入茄子、蕃茄炒5分鐘。
7，加入綠咖哩和少許水拌炒均勻後，再加入椰奶、魚露、糖、檸檬葉煮滾後，蓋鍋小火燜煮30～40分鐘。（若不想浪費瓦斯的話，可以在此步驟將調味料煮滾後，整鍋移入電鍋，外鍋放一杯水，按下開關，蒸煮至開關跳起後即完成。） 加入綠咖哩和少許水拌炒均勻後，再加入椰奶、魚露、糖、檸檬葉煮滾後，蓋鍋小火燜煮30～40分鐘。（若不想浪費瓦斯的話，可以在此步驟將調味料煮滾後，整鍋移入電鍋，外鍋放一杯水，按下開關，蒸煮至開關跳起後即完成。）
8，最後起鍋前加入辣椒和九層塔拌勻即完成。 最後起鍋前加入辣椒和九層塔拌勻即完成。