（澳洲生活網訊）抗氧化的蝦青素（英語：Astaxanthin，又稱變胞藻黃素或蝦紅素），是類胡蘿蔔素的一種，為
一種強大的天然抗氧化劑。

與其他類胡蘿蔔素一樣，蝦青素屬於一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物均可找到。

對於人體而言，蝦青素與其他類胡蘿蔔素不同的地方，是它不會被轉化為維他命A，而
過量的維他命A是會對人體有害。而且，蝦青素的抗氧化能力強勁，為維他命E的550倍
、β-胡蘿蔔素的10倍。因此蝦青素也就成了保健食品，在市場有售。

但是，來到澳洲了，您幹嗎還吃青什麼蝦素啊？吃大蝦就好了，澳洲的蝦帶皮一起煮，青蝦素含量很高的，但是只是吃蝦肉就含量很少。

買來蝦進開水裡煮一下就撈起，甜甜的，簡單烹飪，營養還不失去。

文：LINA/澳洲生活網   圖：網上截取