美食油好才美，怎樣辨別劣質油？

（澳洲生活網訊）

辨別劣質油

有8招讓您判斷劣質油的方法，從日常生活中的看、聞、嘗、聽、問等五個方面來作初步篩選，以減少食用的風險。

看好了：
1.油炸油顏色深，較混濁。
2.炸物表皮顏色深。
3.油煙多，周邊牆壁卡油。
4.可能有水分，炸東西時常常起油爆。
5.炸鍋浮泡表面積超過1/2。
6.表皮一咬，油就溢出。
7.外皮硬而非脆。
8.放涼後有油耗味，說明品質有問題。

記住了哦！ 再告訴您一個重要的關於油的事情：

回鍋油對肝臟與消化器官有大害

很久以來，人們一直存在「回鍋油」的問題。「回鍋油」又稱「萬年油」，顧名思義呢就是因為油經過長時間反覆油炸使用，油脂會氧化劣變，產生如：反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等等有害的自由基與聚合物，進入體內，會對肝臟與消化器官產生危害，呵呵，很複雜的專業術語吧？那意思就是很嚴重嗎！
家庭用油使用二至三次就要倒掉了，對健康不會造成影響。不過，小吃攤為節省成本，鍋中的舊油可不會倒掉，只會重複添加新油，此時就容易產生多種有毒物質。外食 時要如何判斷店家是否用了劣質油，可以從炸油的顏色及起泡程度作為判斷依據，如果油色深且較為黏稠，而且散發難聞的油耗味、異味，則表示油的品質已經相當 差了。