上次我們一起吃了悉尼新開張的寶島小吃店的主打作品台灣牛肉麵，今天我們繼續一杯冰豆漿喝著，慢慢來看看還有什麼好吃的。

滷製食品是是台灣小吃的名牌小吃，鹵豬腳、滷蛋、鹵豆腐、鹵豬耳朵、鹵豬肚、鹵牛肉、鹵大腸…….想鹵什麼就鹵什麼啦。

台灣滷味都會有冷凍這一道工序，通常都是在鹵過之後放入冰箱冷凍4個小時左右，為的是提高肉質的彈性，增加咬勁和口感。

其次，台灣滷味的味道清淡，略帶微辣微甜，而且在製作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香氣濃重的香料。製作出來的滷味在於細細回味之中的鮮香。

再有呢，也是最有意思的特色，是台灣滷味拒絕老湯，很多內地滷味店、火鍋店的秘訣都在於一鍋老湯，而且是熬制了許多年的老湯。而台灣滷味使用的滷水湯汁都是當天調製，當然也會加入一點「老湯」，那便是前一天的湯汁，但每次都不會用超過兩天的老湯，因為台灣人對健康的要求比較嚴格一些，會擔心熬得很久的滷汁是否新鮮營養，所以台灣滷味的感覺比較會覺得口感較淡，顏色也比較淺一些。

寶島小吃店的魯菜拿手菜很多，有滷肉小盤菜，比如鹵大腸、鹵豬肚、鹵豬耳朵、滷蛋、鹵牛肉、鹵豬腳、鹵豆腐、滷肉飯、等等。

一般在澳洲吃的豬耳朵或豬肚什麼的都很硬，有的嚼起來咬不動，而他們的這些同類菜肴，脆而軟，吃起來輕鬆，就是感覺很嫩啦。廚師說：豬耳朵一定要配洋蔥絲，因為洋蔥汁會軟化軟骨，使豬耳朵很嫩軟。而涼拌牛肉就要配香菜了，鹵大腸要加麻油，等等等等，配什麼香料很有講究呢，不是隨便配的。怎麼樣，要些來品嘗一下吧？

圖、文：澳洲生活網記者   齊瑞