（澳洲生活網）中秋將至。在這個幾家歡樂幾家愁的日子裡，要怎樣過的不孤單呢？看著滿大街各色的月餅，卻無法讓味蕾感受到記憶中的那個味道。
讓家人寄月餅來？風險很大，要保證不被沒收、不過保質期、還是自己最新換的那一種。。。。。。想想還是算了，沒有湯姆克魯斯的身手，還是自己想辦法DIY。網路上隨便一搜，都有大把的配方。小編今天搜羅的，是好吃又好做的那一種。
家常月餅
主料：轉化糖漿150克 花生油55克 低粉200克 吉士粉10克 梘水（鹼水）3克
輔料：鹹蛋黃 紅豆沙 綠豆沙
1. 梘水加入加熱的糖漿里拌勻
2. 再加入植物油、吉士粉拌勻
3. 麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時
4. 鹹蛋黃用白酒腌制去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟
5. 麵糰分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2:8.
蛋黃包入紅豆沙中，搓圓
6. 一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形
7. 在圓球上拍一點麵粉，把圓球麵糰放進月餅模子
8. 烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅
9. 表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2:1），繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油。
冰皮月餅
冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方，漂亮時尚，口感也大大有別於傳統月餅。製作上，也比傳統月餅簡單多了，並且不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。但是，就是這麼一個簡單的東西，我不止一次聽到有人抱怨：我做的冰皮月餅，為什麼口感一點都不好呢？要麼就是：為什麼冷藏了一晚後冰皮就變得特硬，沒法吃了？
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊
3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4.蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
5.冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
6.用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具
8.用手掌壓實了。
9.把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
10.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
This post was last modified on 2017年11月29日 14:19
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