“复古”干酪

说到烤法国卡芒贝尔奶酪（Baking Camembert）和烤拉克莱特干酪（Grilling Raclette），一些人可能会想到上世纪70年代，那时这两种干酪曾经很受澳洲人欢迎，如今，它们又回到了澳洲人的餐桌上，而且受到了更多人的喜欢。2015年底，墨尔本获奖干酪商Anthony Femia在墨尔本的Prahran Market新开了一家销售拉克莱特干酪和烤奶酪专柜Maker & Monger。Femia说，店里卖得最好的是由原料乳制成的原产于瑞士Valais地区的拉克莱特干酪和Cacio e Pepe——一种撒上帕尔马干酪的意大利面。

在悉尼，每周三，奶酪店Salt Meats Cheese（68 Bay St., Ultimo, NSW 2007）都会制作一种添加了温热白兰地的Cacio e Pepe，颇受顾客喜爱。

卡芒贝尔奶酪于1791年由法国人Marie Harel发明。烤卡芒贝尔奶酪是非常受澳洲人欢迎的吃法，一般和面包片、水果和坚果等搭配食用。

农场奶酪

现在，许多澳洲奶酪制作商喜欢制作一种非常硬、经过煮制的凝奶酪，比如由塔州奶酪制作商Nick Haddow制作的Bruny Island C2，这种由澳洲畜牧农场主生产的奶酪正越来越受澳洲人的青睐。

墨尔本奶酪店Spring Street Cheese Cellar的店主Victor Persinette就是其中一员。他非常钟爱产于维州Castlemaine地区的Holy Goat、Gippsland地区的Prom Country Cheese（他推荐了Venus Blue和Sheep Sensation这两款奶酪）以及北部地区Locheilan Farmhouse Cheese等生产商生产的奶酪。“我在采购奶酪时，宁愿买贵一点的，因为我知道，农场主在精心照料着他们的牲畜，很用心地在做奶酪。”Persinette说。

在新州南部高地，Pecora Dairy是一家不错的农场奶酪生产商，专门生产一种名为Bloomy White的蓝纹奶酪，这种奶酪是用绵羊奶经过霉菌繁殖制成的凝乳，呈淡蓝色，质地半硬。在悉尼Bennelong、Quay和Biota等餐厅及Carriageworks Farmers Market等集市，你都可以吃到或买到这种奶酪。

Pecora Dairy是新州一家专门生产蓝纹奶酪的农场奶酪生产商，其生产的Jamberoo Mountain Blue蓝纹奶酪曾获得悉尼皇家竞赛（Sydney Royal ）金奖。

布拉塔奶酪

Sogna Ocello和丈夫Carmelo Ocello在悉尼经营着一家奶酪店Formaggi Ocello（425 Bourke St., Surry Hills, NSW 2010），八年前，他们开始进口布拉塔奶酪（burrata），Sogna 回忆称：“那时，我们有人专门负责从意大利Puglia地区进口布拉塔奶酪。”现在，布拉塔奶酪以及stracciatella和scamorza等具有弹性的意大利凝奶酪变得越来越受欢迎。

在用布拉塔奶酪制作美食上，Ocello颇有心得，她说：“切一些番茄放入碗底，放一些罗勒叶和优质特级初榨橄榄油，然后直接放入布拉塔奶酪，这样一道美味又好看的布拉塔奶酪美食就做成了。食用前，再多放些橄榄油、适量盐和胡椒，将布拉塔奶酪切开，里面的奶酪汁就会流出来。”

布拉塔奶酪呈圆球状，内馅是由制造马苏里拉奶酪（Mozzarella）产生的柔软凝乳碎块浸泡在鲜奶油里制成的，滋味醇香。切开时，柔软滑顺的奶酪便会缓缓流出，它是各种前菜、沙拉、意大利面和批萨的“好朋友”。

在新州餐厅Buffalo Dining Club（116 Surrey St., Darlinghurst, NSW 2010）和墨尔本餐厅Cumulus Inc（45 Flinders Lane, Melbourne, VIC 3000），你都可以吃到美味的布拉塔奶酪。

纯素奶酪

不用牲畜的奶汁也能做出上等的奶酪吗？答案是肯定的。由腰果和澳洲坚果制成的纯素奶酪（vegan cheese）质地柔软、口感顺滑，正受到越来越多人的关注。今年4月，在悉尼食品集市Marrickville Market上，Mister Toast餐厅开始尝试用纯素奶酪烤三明治。现在，很多悉尼各地的市民都慕名前来品尝。餐厅老板Heidi Abraham说：“它就像新品种的鹰嘴豆泥，不过口感要更好。”

在悉尼和墨尔本，你分别可以在Otto（6 Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, NSW 2000）和Smith and Daughters（175 Brunswick St., Fitzroy, VIC 3065）等餐厅吃到纯素奶酪，也可以在纯素乳制品点The Vegan Dairy （www.thevegandairy.com.au）和食品店Botanical Cuisine（58-60 Sackville St., Collingwood, VIC 3066）买到。

Mister Toast餐厅的纯素奶酪三明治由腰果奶酪、泡菜、腌菜、培根和酵母面包等制成。

奶酪甜点

现在，很多餐厅也越来越喜欢用奶酪制作甜食，墨尔本餐厅Pidapipo（299 Lygon St., Carlton, VIC 3053）就专门用奶酪制作美味的奶酪冰淇淋，包括mascarpone, berry and biscotti、ricotta, canola and Nutella swirl以及a cone topped with parmesan, fig and honey。在新州，冰淇淋公司Paper Street Ice Cream Company每月都会轮流生产两种口味的奶酪甜点——gorgonzola and fig和a goat’s cheese, raspberry and cannoli。

2016年8月，曾受雇于墨尔本餐厅Om Nom Dessert Bar的厨师Christy Tania受餐厅Milk the Cow（157 Fitzroy St., St Kilda, VIC 3182）的邀请，专门打造了一份全甜点菜单，每份甜点里都加入了奶酪。

奶酪已经成为越来越多甜点食材的主角。

事实上，从2015年开始，一种名为Hokkaido Baked Cheese Tarts（2013年在日本北海道面市，因此而得名）的奶酪蛋挞就风靡亚洲。如今，这种甜点正在登陆澳洲，12月初，墨尔本新开了四家Hokkaido Baked Cheese Tarts蛋挞店。圣诞前，另一家店也已在悉尼World Square开业。

Hokkaido Baked Cheese Tarts近几年风靡日本、新加坡和马来西亚等亚洲国家，如今正在进入澳洲市场。

资料来源：《悉尼先驱晨报》、CITYWEEKLY