四家澳大利亚餐厅进入全球最佳100餐厅榜单

Attica餐厅的Ben Shewry，Quay餐厅的Peter Gilmore，Rockpool餐厅的Neil Perry和Brae餐厅的Dan Hunter将会诠释为何澳大利亚是世界上最好的美食胜地之一。

“全球50家最佳餐厅”榜单收集了世界上最好的餐厅。专家团队精心选出了各个国家的餐厅，这些聚集了世界上最好的大厨的餐厅，将会带来一段前所未有的餐饮体验。

从澳大利亚的胜出者可以看出，澳大利亚自身的水土孕育出了新鲜的当地食材和有机作物，文化的多样性让澳大利亚菜式创意无限、个性十足，不仅满足了当地人的胃口，同时也吸引到全球食客的关注。获选“全球50家最佳餐厅”的主厨包括：来自墨尔本Attica餐厅的Ben Shewry、来自悉尼Quay餐厅的Peter Gilmore、来自悉尼Rockpool餐厅的Neil Perry和来自维多利亚州Brae餐厅的Dan Hunter。

当澳大利亚正在积极筹备2017年“全球50家最佳餐厅”大奖的时候，全世界的目光都聚焦在这个美食胜地，这四位大厨带来了他们各自的餐厅的故事。

1. 维多利亚州，墨尔本Attica餐厅

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位于墨尔本的Attica餐厅由主厨Ben Shewry带领，澳大利亚本地特有的食材成为了他们餐厅制胜的关键所在。Attica餐厅位于不起眼的Ripponlea街区，让食客可以忘掉外面的世界，静静地品味美食。

Ben Shewry是澳大利亚菜本土性、狂野性、传承性的集大成者，他独创的菜谱能反映出他的激情。Attica餐厅的菜单强调本土食材，像是腌红袋鼠肉配大叶南洋杉，还有栗子和大杜英果。Ben Shewry每天都从自己在贝勒瑞恩（Bellarine）半岛的住家附近购买这些食材。

Ben Shewry来自新西兰北部地势崎岖的沿海地区，他做菜时喜欢从他的童年经历和身边的事物中寻找灵感。他认为食物不仅仅是一种消费品，它应该有更深层的意义。食物可以唤起人们的回忆，可以承载感情，可以引人深思。

推荐理由：

迷人、令人回味无穷的食物，以及非乡村风格的装潢。

新南威尔士州，悉尼，Quay 餐厅

2. 新南威尔士州，悉尼，QUAY餐厅

还未品尝到食物，Quay餐厅的景色就足以吸引人们的注意。悉尼Quay餐厅的掌勺大厨Peter Gilmore致力于探索不同饮食文化的海洋，同时保持澳大利亚菜式的传统特点：“我们有足够的自由可以决定我们做什么食物以及怎么做，并且可以在多元美食文化里交织。因此我们得以制作出创意无限、令人兴奋的美食佳肴。”

Peter Gilmore的菜工序复杂，尝试大胆，注重口感。Peter Gilmore把他的菜称作“从大自然中萌发出来的食物”，可见他确实把所有的蔬菜都囊括进来了。Peter Gilmore认真分辨各种稀有植物和本地植物的种子，还会和当地的渔民和农民讨教，了解食物以及它们生长的环境。

“我们尝试做出美丽的原创食物，把重点放在食物不同层次的口感和味道，平衡所有的感官。味道好的食物会让你进一步去思考它们的来源。”

最近的热门菜是他的黑蒜韭菜弗林德斯岛羊配海藻裙带菜。

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推荐理由：

创意十足的菜肴以及悉尼海港极致的景色。

维多利亚州，墨尔本，Brae餐厅

3. 维多利亚州，比瑞古拉（BIRREGURRA），BRAE餐厅

Brae餐厅在墨尔本西南方向，距离墨尔本有90分钟的车程，餐厅有30亩地用于提供食材，现在在大厨Dan Hunter的领导下探索创新。

餐厅位于沿海城镇洛恩（Lorne）的内陆农场区域，是由一座农庄改造的（有6间留宿客房可以提前预定），但它不仅仅是把农场摆上餐桌，把牧场呈现给食客而已。Hunter给食客提供了一种和自然沟通之地，让食客真正吃到从地里长出来的东西。餐厅区域包括了蔬菜园，橄榄种植园，有机果园，蜂房和定制的木炭烧烤区。

用当地的调料入味，用自己种的新鲜有机食材烹饪，连用来调味的盐都是海边晒的。

Dan Hunter的目标从他做的菜就能轻而易举地看出来：展现出这些美味的生长环境。这点他无疑已经做到了。

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4. 新南威尔士州，悉尼，ROCKPOOL餐厅

在Neil Perry的领导下，Rockpool餐厅一直是国际舞台上澳大利亚菜肴的一员大将。

对于Neil Perry来说，成功的关键在于他坚持使用最好的新鲜本地产可再生食材。从澳大利亚的角度来看，亚洲文化的影响让澳大利亚菜能够脱颖而出。“我太喜欢我们是亚洲的一部分这一事实。我特别喜欢在我的菜里面加入新鲜的中国和泰国食材和调料。”

Neil Perry有可能即将关闭这家高端餐厅，但与此同时，在他27年的沉淀之下，另一家餐厅整装待发。Neil Perry和他的管理团队准备转型做休闲餐厅，新的餐厅Eleven Bridge将在8月8日周一正式起航，地点还在悉尼Bridge街，原来Rockpool Est. 1988餐厅的地方。