上次我们一起吃了悉尼新开张的宝岛小吃店的主打作品台湾牛肉面，今天我们继续一杯冰豆浆喝着，慢慢来看看还有什么好吃的。

卤制食品是是台湾小吃的名牌小吃，卤猪脚、卤蛋、卤豆腐、卤猪耳朵、卤猪肚、卤牛肉、卤大肠…….想卤什么就卤什么啦。

台湾卤味都会有冷冻这一道工序，通常都是在卤过之后放入冰箱冷冻4个小时左右，为的是提高肉质的弹性，增加咬劲和口感。

其次，台湾卤味的味道清淡，略带微辣微甜，而且在制作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料。制作出来的卤味在于细细回味之中的鲜香。

再有呢，也是最有意思的特色，是台湾卤味拒绝老汤，很多内地卤味店、火锅店的秘诀都在于一锅老汤，而且是熬制了许多年的老汤。而台湾卤味使用的卤水汤汁都是当天调制，当然也会加入一点“老汤”，那便是前一天的汤汁，但每次都不会用超过两天的老汤，因为台湾人对健康的要求比较严格一些，会担心熬得很久的卤汁是否新鲜营养，所以台湾卤味的感觉比较会觉得口感较淡，颜色也比较浅一些。

宝岛小吃店的鲁菜拿手菜很多，有卤肉小盘菜，比如卤大肠、卤猪肚、卤猪耳朵、卤蛋、卤牛肉、卤猪脚、卤豆腐、卤肉饭、等等。

一般在澳洲吃的猪耳朵或猪肚什么的都很硬，有的嚼起来咬不动，而他们的这些同类菜肴，脆而软，吃起来轻松，就是感觉很嫩啦。厨师说：猪耳朵一定要配洋葱丝，因为洋葱汁会软化软骨，使猪耳朵很嫩软。而凉拌牛肉就要配香菜了，卤大肠要加麻油，等等等等，配什么香料很有讲究呢，不是随便配的。怎么样，要些来品尝一下吧？

图、文：澳洲生活网记者   齐瑞