（澳洲生活网）

在西安城里有个被称为“坊上”的地方很有名，它是由北院门、北广济街、西羊市、大皮院等数条街道组成的回民街，它以浓郁的穆斯林文化和氛围，为古城构筑了一道特异的风景线。这里是西安最著名的小吃一条街。坊的概念形成于唐，“两京及州县之郭内为坊，郊外为村”， 把一个城邑划分为若干区，通称为坊。

回坊的小吃品种繁多,有羊肉泡馍,酸汤水饺,灌汤包子，蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤……说着说着，就让人垂涎三尺。

今天我们就介绍其中的酸汤水饺。而今，您不用去西安古城，来悉尼的西安风味屋就可以体会这道美食啦。

酸汤水饺是西安名小吃，也是陕西名食。

酸汤水饺顾名思义，具有有酸味；同时食用酸汤水饺时通常也会放入油泼辣子，所以酸汤水饺口感酸辣。酸汤水饺很有地方特色,调制酸汤很重要，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈。讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等。

在西安城里，卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外地人只要在大街小巷一转，就看得见，也闻得着。许多卖酸汤水饺的几乎都有招牌。即使没有招牌，大多把下水饺的开水锅放在店门口，还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅，所以既看得见，也闻得着。食客们忍不住就会来上一碗。

酸汤水饺里的汤诱人，饺子也好。通常饺子有大肉馅，羊肉馅，海味馅，以羊肉馅最受欢迎。一般店家都是手工制作水饺，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，饺子就成了一个花边的疙瘩。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。还有一说，酸汤水饺中的饺子原先被本地人唤做疙瘩。西安市的户县有种地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是饺子。

当饮食找到了根，您会体味到风土人情带来的独特风味。此刻，再食酸汤水饺，悉尼的冬日又多了一分暖意和热闹。

西安风味屋供稿

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