（澳洲生活网讯）麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。当地人把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，一般会加入蔬菜、火腿、笋片和半成品腐竹等食材。近来，随着人气的急升，麻辣香锅在原料上也扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等单品多达数百种之多。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受各地食客喜爱。

图：麻辣香锅

麻辣香锅所需材料：

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：莲藕、竹笋、圆白菜、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类：木耳、菇类等

海鲜类：虾、鱼片等

肉类：五花肉、午餐肉、牛肉等

内脏类：牛百叶、鸡胗等

丸类：花枝丸、鱼包蛋、蟹肉棒、鱼豆腐等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等

“懒人”锅所需的调料：

说它是懒人锅，确实是名副其实。

• 麻辣香锅调料1包（主要是调料包）
• 干辣椒80克
• 花椒适量
• 姜片15克
• 大蒜20克
• 鸡精少量
• 盐酌情添加
• 香菜5克
• 白芝麻适量

麻辣香锅的家常做法：

1. 锅中放油，烧热后放大蒜、姜、剪好的干辣椒小火炒香。
2. 再放入藕片土豆等比较难熟的菜品翻炒，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿等易熟菜品翻炒3分钟。
3. 最后放入香锅底料翻炒至所有菜品都染上香锅调料。
4. 加入适当的鸡精和盐，可以适量撒点花椒粉（根据个人口味来定）。
5. 出锅，撒上香菜和白芝麻。

Tips：

1.菜品选择需适量，这样锅里炒得开，料上得匀，火候好掌握。

2.肉类需要基本处理，比如牛肉码味上浆，鸡翅改刀（腌渍依口味），大虾的清理等等。

3.蔬菜类，菜花、西兰花单纯炒不易熟，先过水容易熟透。土豆片或土豆条依口味而定，但还是炸透了好吃。其他菜基本不需要提前处理。

chilli-香喷喷

麻辣干香的锅菜，那扑鼻的香有谁会拒绝呢？

文/图：美滋滋