土豆是西班牙饮食传统的一部分,西班牙人以多种方式吃土豆,作法简单却风味独特,在家庭厨房中代代相传。
土豆蛋饼
土豆蛋饼在西班牙是最受欢迎的食物之一,家家户户作法不尽相同,共同点是,用橄榄油煎出土豆与鸡蛋的独特香气。
食材:
土豆(小型)2个、洋葱丁100g。
调料:盐、黑胡椒适量。
作法:
1)土豆去皮切片;洋葱切丁备用。
2)准备平底锅,加热大匙橄榄油,转中火,下土豆和洋葱,翻炒均匀,煎炸至土豆外酥内软,约 15分钟。
3)鸡蛋加调料,搅打均匀,加入锅中,拨动食材,确认食材浸泡在蛋汁中。
4)续加热 5分钟,至蛋糊逐渐凝固,翻面继续煎 5分钟,两面都呈金黄,即可起锅。
美味秘诀:蛋饼做好后,趁热吃很棒,但放冷后吃也可以,当点心或正餐也都适合。
土豆炖肉
天气转凉时,就是这道菜飘香时节,因吸收了肉类与香肠的味道,土豆不仅口感松软,吃起来充满肉香,非常满足。
食材:
土豆 3个、西班牙腊肠 100g、牛肉300g、洋葱丁 300g、番茄 1颗、大蒜片1大匙、香菜适量。
调料:红椒粉 2小匙、盐、黑胡椒适量。
作法:
1)腊肠切片;牛肉汆烫过煮软;土豆和番茄切丁备用。
2)准备炖锅,用橄榄油炒大蒜末和洋葱,下腊肠炒香,加红椒粉,炒香。
3)加入牛肉和土豆、番茄,翻炒,加水淹过食材,煮滚,转小火煮 40分钟。
4)起锅前尝尝味道,加盐和黑胡椒调味,盛盘,撒上香菜即可以上菜。
土豆泥佐猪五花
口感绵密如奶油的土豆泥,搭配主煎烤的焦香酥脆的五花肉,那细滑的口感,和独特的肉香,大人小孩都喜欢。
食材:
土豆 4个、月桂叶 1片、带皮五花肉 300g。
腌料:橄榄油、大蒜末、小茴香子、盐、黑胡椒适量。
作法:
1)五花肉抹腌料腌半天;土豆去皮切块备用。
2)滚水放盐和月桂叶,下土豆,煮软透捣成泥。
3)烤箱预热 220° C,将五花肉送进烤箱,烤至猪皮酥脆,改用190°C烤熟,出炉稍微降温,刮除腌料,切成适合入口的大小。
4)烤猪肉滴下的肉汁拌入土豆泥,加盐和黑胡椒调味。
5)将五花肉放在薯泥上,即可以上菜。
西班牙Tapa 土豆小菜变化多
俄罗斯沙拉
源自俄罗斯主厨的发想,这道菜又叫奥立维尔沙拉,大部份的西班牙餐馆都有这道小菜,做法是土豆泥中拌入多种蔬菜丁、碗豆、水煮蛋、碎肉或鱼类、美乃滋。
章鱼土豆拼盘
这道拼盘小菜源自西班牙西北部,海产丰富的加利西亚。水煮章鱼脚搭配土豆块,撒上西班牙红椒粉,口感清香微辣,画龙点睛的是最后淋上初榨橄榄油。
炸土豆
这道小菜的烹调方式很简单,将土豆煮熟软后,用橄榄油煎焦香。特别的是结合美乃滋与辣椒酱的红色辣酱,不仅颜色鲜艳,其香辣特色亦令人印象深刻。